Здравословен ли е чаят?

Чаят е популярен. Но заслужава ли здравия си имидж? Какво трябва да знаете

Време за изчакване: Мнозина се кълнат в ежедневната чаша чай

Някои могат да бъдат ловувани с него, други го обичат: Според Германската чайна асоциация всеки германец е пил средно 26 литра черен и зелен чай през 2018 г. 73 процента от него се приготвя като черен, а 27 процента като зелен чай. Билковите и плодови чайове дори не се разглеждат, защото строго погледнато, те не са чайове, а „подобни на чай продукти“ според законовото определение. Обикновено им липсват стимулиращите ефекти на кофеина. „Истинският“ чай, независимо дали е черен или зелен, идва от същия чаен храст, Camellia sinensis. Производственият процес решава кой сорт се произвежда.

Ефекти върху здравето от чая

Независимо дали е „истински чай“ или напитка, подобна на чай: чаят разпространява уюта и е полезен за вас - особено през студения сезон. Освен това е безкалорична напитка, ако не е подсладена със захар или е снабдена с мляко.

Интересни факти за чая

Чаят се съхранява най-добре сух, тъмен и хладен. Тъй като много сортове са много чувствителни, те не трябва да се държат в близост до подправки. В противен случай може да се случи чайът да поеме миризмата.

Разхлабен чай или практични торбички за чай: мненията са различни по този въпрос. Според Германската чайна асоциация 60 процента от хората, които пият чай, използват насипен чай. Четиридесет процента предпочитат пакетчета чай. Торбичките съдържат малки частици, които се създават по време на производството на чая. Фините частици произвеждат интензивен аромат по-бързо и обикновено са много икономични. Експертите наричат чайния прах и „прах“. Ако е малко по-груб, се казва Fannings.

Чаят може да развие пълния си аромат само ако е приготвен правилно. В допълнение към количеството чай и твърдостта на водата, времето за накисване също играе решаваща роля. Силните чайове като чайове Assam или Ceylon понасят твърдата вода по-добре от фините, по-скоро леки чайове като дарджилинг "първото изплакване". Понякога, когато се приготвят фини чайове с твърда вода, в съдовете се образува мазна, тъмна мазка, която ценителите на чая наричат "чаена измет".

Съвет, ако искате чаят да остане топъл възможно най-дълго: Изплакнете чайника с гореща вода, преди да го налеете.

"Истинският" чай идва главно от основните растящи страни Китай, Индия, Кения, Шри Ланка и Индонезия. Много зелен чай се отглежда и събира например в малайското планинско крайбрежие Камерън в Паханг.

Приготвянето на зеления чай е наука сама по себе си: Много ценители на чая се кълнат във вряща вода и след това да я оставят да се охлади за поне пет до шест минути, за да не се повредят ценните феноли в зеления чай. Някои също вярват, че прекалено горещата вода разрушава нежната листна структура на чаените листа и прави чая много „горчив“. BZFE препоръчва да оставите водата за зелен чай да се охлади до 70 до 80 градуса. Черният чай може да се излива директно с вряща вода.

Едва след прибирането на реколтата се решава дали от листата на чаения храст се прави зелен или черен чай. Решаващият критерий за това е по-нататъшната обработка. Черният чай е ферментирал, при зеления чай няма процес, при който в чаените листа да протичат процеси на окисляване и се създава характерният вкус. Със зеления чай зеленият цвят на листата се запазва.

При насипния чай листата трябва да могат да плуват свободно, докато чаят се изтегля. Само тогава той може да развие пълния си аромат. Малките яйца за чай например ограничават чая твърде много.

Германското общество по хранене препоръчва на здравите възрастни да консумират около 1,5 литра течност дневно чрез напитки. Необходимото количество може да бъде по-голямо в случай на горещина, треска, диария или спортове за издръжливост. Неподсладените билкови и плодови чайове са добра алтернатива на минералната вода, за да осигурят на организма достатъчно течности.

Но чаят може да направи много повече: има доказателства, че например редовната консумация на зелен чай може да намали риска от рак или сърдечно-съдови заболявания. Изследователите подозират, че фитохимикалите, които съдържа, а именно така наречените полифеноли, които включват и флавоноиди, играят важна роля.

Колко здравословен е зеленият чай?

Д-р Марио Лоренц, молекулярен биолог от Кардиологичната изследователска лаборатория на Берлинското Шарите, изследва конкретно ефектите на зеления чай. „Зеленият чай съдържа много голям брой различни вторични растителни вещества, които имат положителен ефект върху тялото“, казва Лоренц. Според неговото проучване пиенето на половин литър силен зелен чай кара кръвоносните съдове на субектите да реагират по-еластично и гъвкаво.

„В това проучване успяхме да покажем, че чаят е способен да произведе вазодилатация за кратко време,“ казва Лоренц. Това може да има положително влияние върху риска от инфаркт. Но това все още не е сигурно. Други изследвания са установили, че зеленият чай може да понижи кръвното налягане и LDL холестерола. Лоренц обаче мисли малко за подчертаните твърдения, направени от някои здравни експерти, че потребителите на зелен чай са по-здрави и живеят по-дълго. „Тези, които пият зелен чай, обикновено също имат много здравословен начин на живот“, казва изследователят.

Билкови чайове и проблемът със замърсителите

От друга страна, случайна извадка от Федералния институт за оценка на риска (BfR) през лятото на 2013 г. с различни билкови чайове разкри малко положително: Експертите бият тревога по това време, тъй като са открили неочаквано високи дози алкалоиди на пиролизидин (PA), наред с други неща.

Тези ПА са фитонутриенти, които се образуват от растенията, наред с други неща, за да отблъснат хищниците. Те могат да имат здравословни ефекти върху хората и например да доведат до увреждане на черния дроб във високи дози. В експерименти с животни, наред с други неща, са доказани канцерогенни ефекти на PA. Не е съвсем ясно откъде идват ПА в чая: експертите подозират, че плевели като парцал, главата на добавка или амброзия са попаднали случайно между останалите билки по време на реколтата. Според BfR тези плевели образуват нежеланата PA. Експертите на BfR изследвали основно чай от бебе от копър, чай от копър, чай от лайка, билков чай, чай от мента, чай от коприва и чай от маточина. Нейният последващ съвет: Не предлагайте на децата само билкови чайове или други чайове, за да отговорят на техните нужди от течности.

Бременни и кърмещи жени също трябва да редуват чайове с други напитки. Най-добре е да обсъдите кои чайове са подходящи за Вас с Вашия лекар или фармацевт. Например, ако чаят съдържа корен от женско биле, бременните жени не трябва да консумират твърде много от него, тъй като това може да има отрицателни ефекти върху бебето. Същото се отнася и за кърмачета и малки деца: Избирайте само подходящи чайове и препарати.

При проучвания в чайовете отново и отново се откриват остатъци от пестициди. Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене (BZfE) има общ съвет за всички консуматори на чай: „Сменяйте редовно видовете чай и производителите, след което намалявате риска от увеличен прием на PA поради консумацията на чай“.

За повече сигурност: правилната подготовка на чай

Японците, англичаните и китайците са водещи: Те празнуват времето си за чай. Има дори ISO стандарт за това как да приготвите перфектно чая. Той трябва да осигури съпоставимост при дегустация. А Кралското общество по химия също публикува инструкции как да успеем. Може да не са необходими толкова много усилия, но все пак е важно да приготвите чая правилно, за да може да му се наслаждавате като безопасна храна. Тъй като чаят е естествен продукт, много видове чай трябва да се заливат с вряща вода например, за да бъдат убити възможните микроби. „Спорите обаче могат да покълнат и в топла вода, така че билковият чай трябва да се пие пресен и да не се оставя да престои няколко часа или да се държи хладен на топло или в термос“, казва Габриеле Кауфман от BZfE.

Време за инфузия и освобождаване на полифенолите

Черният и зеленият чай съдържат не само полифеноли, но и кофеин. Следователно определени групи хора не трябва да консумират твърде много от него. Бременните жени, които не принадлежат към рискова група, могат да пият около две чаши кафе или до четири чаши кофеинов чай на ден. Хората с високо кръвно налягане също не трябва да консумират твърде много кофеин и особено да го избягват около час преди да вземат кръвното си налягане. Засегнатите най-добре се съветват да обсъдят с лекаря си количеството чай или кафе, което могат да изпият.

Времето за приготвяне на чая може да контролира съдържанието на кофеин и полифенол. След като се налее чай, през първите три минути от чайните листа се освобождава стимулиращият кофеин и само малко количество полифеноли. Ако чаят се запари повече от пет минути, много полифеноли или танини могат да мигрират в инфузията. Тогава чаят става наистина горчив. Това може да не е за всеки. Най-добре е пиещите чай да спазват препоръките на опаковката.

Заключение: Няма нищо лошо в редовното пиене на чай, ако правилно приготвяте натуралния продукт и продължавате да променяте сорта. Дали напитката наистина има здравословен ефект, все още не е окончателно научно изяснено. Дотогава: изчакайте и пийте чай.