Нахут: богати на протеини универсални продукти

С нахут са възможни много вкусни ястия. Те са богати на фибри и протеини. Внимание: те са отровни в необработено състояние

Нахутът може да се наслаждава като паста, брашно или цял

Съставки на нахута

Нахутът се състои от около една пета от протеини и е богат на фибри, които подпомагат храносмилането. С над триста килокалории на 100 грама (когато се сушат), те не са точно нискокалорични. Но те съдържат витамини А, В, С и Е. Те също така са богати на двете основни аминокиселини лизин и треонин, от които тялото се нуждае, за да изгради протеини. Нахутът съдържа и желязо, микроелементът цинк и магнезий.

Нахутът съдържа и малки количества от фибри рафиноза. Тройната захар може да доведе до образуване на газове в червата, поради което чувствителните хора могат да реагират на бобовите растения с газове. В сурово състояние нахутът съдържа токсин фазин, който се разгражда при готвене. Следователно вареният нахут е безвреден.

Произход и ботаника

Нахутът е много старо култивирано растение: хората в Близкия изток вече са го отглеждали преди 8 000 до 10 000 години. Оригиналната форма на нахута все още съществува в Турция. Оттам се разпространява в Европа и достига до Германия около I век след Христа. През Средновековието нахутът е бил известен в Германия като хранително и лечебно растение.

Нахутът (Cicer arietinum) принадлежи, подобно на боб, грах, леща и соя, към семейството на фабацеите. Известен е и под имената на истински кикот, пилета Венера или полски грах. Всяка от шушулките, дълги около три сантиметра, обикновено съдържа две семена, които могат да бъдат жълти, кафяви или черни.

Нахутът е тревисто растение, което може да достигне височина от един метър. Приблизително един сантиметър големи цветя са пурпурни, виолетови, лавандулови или бели, листата са перисти. Нахутът също може да се отглежда в тази страна, но той процъфтява по-добре в сух и по-топъл климат.

Сезон и съхранение на нахута

Повечето нахут идват от Индия, Пакистан и Турция. В местните супермаркети ще намерите предимно стоки от средиземноморския район, които са малко по-големи и бежови. В Индия е по-вероятно да се предлагат по-малки семена. Тъй като нахутът достига до нас предварително приготвен в консерви или в изсушено състояние, те нямат истински сезон. Можете да ги намерите целогодишно в добре заредени супермаркети, азиатски магазини и магазини за здравословни храни.

Изсушеният нахут, както всички бобови растения, може да се съхранява в продължение на години, стига да се съхранява на хладно и сухо място и защитен от светлина. Ако се държат твърде топли, те могат да загубят цвета си. Готвеният нахут в консерва не трябва да се яде след изтичане на най-добрата дата.

Съвети за подготовка

Нахутът има леко орехов вкус. Семената са важен компонент на много ориенталски и средиземноморски ястия: Фалафел се прави от каша от нахут, а вкусният хумус се прави като паста със сусам. Нахутът също има много добър вкус в яхнии като основна съставка или като гарнитура. В Азия нахутът е популярен в кърито и му придава орехов вкус. Брашното от нахут е алтернатива на пшеничното брашно и може да се използва и за печени изделия. Съвет: Опитайте и печен нахут като разядка.

В супермаркета се купуват две разновидности на нахут: в изсушен вид, който трябва да се накисва за около 12 часа, и предварително сварен нахут в консерва. Ако сухият нахут се накисва, течността трябва да се изхвърли след това заради фазина. Грахът, плаващ отгоре, не е мек и би останал твърд: не гответе с него! След като омекне, грахът трябва да се готви още два часа. Въпреки че им отнема значително повече време, за да бъдат готови за консумация, сушеният нахут има по-добър вкус от варения.