N ° 50 ♥ украински борш ♥ украински борщ Birgit DBirgit D

Днес бих искал да ви запозная с традиционна украинска супа, борш. Това е абсолютно любимата ми супа. Приготвям ги по моята рецепта за бабушка и след това винаги използвам голяма тенджера, пълна с тях; защото, макар боршът да е прясно приготвен, с все още леко хрупкави зеленчуци, много, много вкусен, то вкусът се затопля едва на втория ден, когато всички аромати и съставки се комбинират или разгърнат - абсолютно фантастично. (Освен това, ако има нещо останало, боршът може да бъде замразен за бъдещо хранене.)

Вече съм открил рецепти за борш в много готварски книги, но те рядко наподобяват супата, която са приготвили моята бабушка, майка ми или украински приятели.

За мен боршът е яхния, но традиционно това е супа, която се сервира като първото ястие в менюто. Говеждото месо (може да бъде и пилешко или свинско), което се използва за приготвяне на бульона, е напр. като второ ястие - нарязано - със сос от хрян.

Бакшиш: Вегетарианците използват зеленчуков бульон като основа за своя борш.

Те са важни за добрия борш прясно Съставки. Не е абсолютно необходимо всички зеленчуци, изброени в моята рецепта, да се използват. Можете да варирате рецептата в зависимост от сезона и офертата. Но зелето и цвеклото вече трябва да са там 😉

Съставки за бульона: Необходимо време: Бульон приблизително 1 час + 1 час приготвяне на борш

500 г телешка супа, напр. Tafelspitz (постно)
1 голяма глава лук
1 морков
1 парче целина корен
няколко стръка плосък листен магданоз
2 дафинови листа
½ супена лъжица сол
3 - 4 зърна бахар
5 - 6 зърна пипер
3 плодове хвойна
2 скилидки

подготовка (Ако е възможно, гответе говеждото предишния ден.):

Обелете и четвърти лука.
Почистете и грубо нарежете на кубчета моркова и целината.
Изплакнете магданоза.
Изплакнете говеждото месо под течаща вода, след това го поставете в голяма тенджера и изсипете достатъчно студена вода, за да покрие месото. Доведете водата до кипене и отстранете образуваната пяна.
Добавете лука, моркова, целината, зърната черен пипер, карамфила, бахара, плодовете хвойна, ½ с. Л. Сол и дафинови листа към месото, оставете да заври и незабавно намалете огъня. С леко отворен капак, оставете да къкри леко около час, докато месото омекне, но не се рони.
Извадете месото от бульона, нарежете на кубчета с размер на хапка и оставете настрани, покрити.
Изсипете бульона през сито, съберете в тенджера и оставете да се охлади напълно (в хладилника). Отстранете втвърдения слой мазнина.

Съставки за около 5 л борш:

2 литра телешки бульон
500 г цвекло, Предварително приготвени и вакуумирани или пресни
500 г бяло зеле
500 г домати
400 г моркови
1 корен от магданоз
1 пащърнак
200 г корен от целина
500 г червен пипер или смесени
1 лют пипер
4 средно големи картофа, восъчен
2 червени лука
3 скилидки чесън
пресен копър и/или магданоз
2 - 3 супени лъжици слънчогледово олио
5 - 6 супени лъжици балсамов оцет
1 чаша крем крем или заквасена сметана

Подготовка:

Изсипете супата в чинии или купички и поставете крема от туф върху всеки от борщите. Както е обичайно в Украйна, аз сервирам хляб с всеки курс. Днес това е домашен хляб от копър и сирене.

Приятен апетит - или приятного аппетита!

Хляб със сирене от копър и крем крем

Серията ми завършва с борш - супа в петък. Доволна съм, че сте извикали толкова много от рецептите. Вероятно има повече любители на супата ...

Ако имате някакви предложения за нова поредица - просто пишете. Ще видя какво може да се направи ... 😉