Тесто с мая

Тестото с мая е едно от най-променливите теста. Може да се пече, пържени в дълбочина или да се готви на парна или водна баня.

Класическите продукти варират от хляб до пица, понички, щрудели, листни торти, столлен, дрожди от дрожди, макови рула, охлюви и датски сладкиши.

Нашата препоръка за брашно: По принцип всички брашна от пшеница и спелта са подходящи. Тестото с мая също понася до 1/3 ръжено брашно като добавка. Препоръчваме пшенични брашна от тип 550 и брашно от спелта от тип 630. Обилните хлебни изделия се съчетават добре с пшенични и спелта от тип 1050. Това естествено им придава сърдечна, ядкова нотка.

В допълнение към нашия пример за рецепта, тук ще намерите и други сладки и солени рецепти с тесто с мая.

Основни съставки:

Брашно, мая, вода, сол

Незадължителни съставки:

Например подправки, ванилия, ром, аромати, плодове и зеленчуци за топинг, стафиди, бадеми, ядки и семена, лук

Пример за рецепта:

500 г марково брашно
1 кубче мая
80 г захар (ако имате обилни печени продукти, добавете ½ ч. Л. Сол вместо захар)
приблизително 250 мл хладко мляко
½ чаена лъжичка сол
80 г меко масло
1 яйце

Подготовка:

При тестото с мая има различни начини за насочване на тестото.

Ръководство за тесто с предварително тесто (препоръчително за примерната рецепта)

Поставете брашното в купа и оформете кладенче
Загрейте половината мляко хладко, разтворете маята в хладкото мляко и малко захар (1 чаена лъжичка) и изсипете в кладенчето, разбъркайте малко от брашното. Покрийте предварително тестото и го оставете да втаса на топло място за 15-30 минути.
Омесете брашното и останалите съставки в предварително тестото, добавяйки само достатъчно мляко, за да се получи гладко, еластично тесто, което лесно се разхлабва от ръба на купата.
Попрашете с брашно и покрийте отново и оставете да втаса на топло място.
Омесете отново и завършете обработката, ако е необходимо оставете парчето тесто отново да втаса преди печенето.
Рецептата е достатъчна за поднос или 15 рула или тава за питки.
Температурата на печене трябва да бъде 200 ° C, не е необходимо да загрявате фурната предварително.
Времето за печене зависи от размера на печените изделия и е между 20 и 25 минути за по-малките печени изделия и 30-40 минути за големите печени изделия.
Обикновено сладките с дрожди трябва да се пекат, докато станат златисто жълти.

Бърза обработка на тесто (напр. За основна рецепта)

Натрошете маята в хладко мляко или вода.
Поставете брашното в купа и при необходимост използвайте сместа от мая и други съставки, за да образувате гладко тесто.
Оставете да втаса на топло място за поне 90 минути.
След това месете отново енергично и обработвайте.

Вариация и съвети:

Тестото с дрожди работи най-добре, когато всички използвани съставки са със стайна температура, тоест извадете своевременно масло, мая, яйца и мляко от хладилника.

Лекото тесто с мая съдържа относително малко мазнини и други съставки. За 500 г брашно са необходими 20-30 г мая. Тежките теста съдържат повече мазнини и много други съставки, например столлен. Тук се използват 50-60 g мая на 500 g брашно.

В тестото за пица мазнината често се заменя със зехтин, при което се изискват само 80 процента от определеното количество мазнина, т.е. 100 г мазнина съответства на 80 г олио.
За особено пухкаво тесто с дрожди можете да замените част от мазнината с кварк.
За разнообразни листни торти можете да залеете разточеното тесто с много сезонни плодове и, в зависимост от вашия вкус, да го прецизирате със стафиди, бадеми или канела. За тава са ви необходими около 1,3 кг белени и обезкостени плодове.
За да остане основата хрупкава и да не се омокря, трябва да оставите измитите плодове да изсъхнат добре, разточеното тесто може да се поръси с галета преди заливане.
За да проверите дали тортата е готова, можете внимателно да повдигнете дъното с нож. Долната страна - точно като ръба - трябва да изглежда суха и дъбено златисто жълта.

По принцип: тестото с мая не трябва да се пече твърде тъмно, в противен случай ще стане твърде сухо.