Мюнстер - Гером (DOP)

Тази от ЗЛАТНАТА планина. Този вид сирене е регистриран като AOC от 1981 г. Теглото му варира много, защото зависи индивидуално от производителя. Ще намерите това сирене като цилиндричен хляб с тегло около 500 грама до 2,7 кг. В момента около 490 производители на мляко, които доставят 10 мандри за сирене, са отговорни за тази промяна. Основната продажба се извършва между септември и май на следващата година, въпреки че този специалитет вече е разпродаден по време на празничния сезон. (приблизително 4730 тона!) Сиренето се сервира „топло“, с вкус до известна степен „пикантно“ поради своята зрялост (афинеур) и понякога малко солено, но с чисто аромат на сурово мляко

Мюнстер - Гером (DOP)

Мюнстер-Гером (AOC) идва от Елзас, Лотарингия и отчасти от Франш-Конт. Това меко сирене е направено от краве мляко. Повърхността му е червеникаво оранжева, което се постига чрез повърхностна култура. Можете да се насладите на министър от 3-та седмица и за съжаление времето ви на удоволствие приключва след 3 месеца. Цветът на тестото му е сламеножълт, ако сиренето узрее през цялото тесто. Младият министър, който е произведен по „стария класически метод”, има бяло ядро и става по-мек към ръба. Класическите му размери са: макс. 20 см в диаметър, около 3 см височина и тегло около 450 грама.

Ниоло (AOC)

Рядкост от Корсика, направена от овче мляко. Niolo (Niulincu) има правоъгълна форма с дължина на страната около 10 cm и е висока около 4 cm. Теглото му е макс. 800 грама. Пастата му е бяла, а кората е жълтеникава. Времето му за узряване и наслада е между 2 месеца (млади) и макс. 5 месеца. Като младо сирене то може да има „лепкава“ консистенция, която става по-твърда, докато узрее. Това сирене е меко, когато е младо и може да изглежда доста „горещо“ след 4-5 месеца.

Маслиново

Добре познато меко сирене от краве мляко от долината на Лоара. Поразителен е не само външният му вид: той може да бъде поръсен с пепел или покрит с треви. Това се решава от производителя, както и от неговия размер: диаметър 10 см - 12 cem и около 3 см височина с тегло около 300 грама. За някои любители на сиренето вкусът му е „чужд“, защото има вкус на плесенясал (плесенясал) и може да бъде и солен.

Ossau Iraty (OAC)

Добре известно френско твърдо сирене AOC, приготвено от овче мляко. Идва от подножието на Пиренеите във Франция. Страна на баските. Твърдото сирене тежи около 3-7 кг с диаметър 20 см-30 см и височина от 9 см до 17 см. Това се определя от производителя или неговата индивидуална форма на сирене.
Това кьосе е трябвало да отлежи поне 3 месеца, преди да бъде отрязано. Напълно възможно е 12 месеца това сирене да узрее напълно. След това време той става силен и остър, което е още по-силно изразено при версията с пипер. (Там се използва и като хранителна подправка).

Пармезан (DOP)

Оригината: Parmigiano Regiano (DOP) е цилиндричен хляб с приблизително макс. 40 кг. Размерите му са макс. 45 см и на височина макс. 50 см. Пармезанът се произвежда от краве мляко и може да се съхранява (зрее) до 3 години без никакви проблеми. Тестото му е сламено жълто и леко ронливо. Истинският Parmigiano DOP не трябва да се купува и да му се радва година по-рано. "Старите" сирена са по-пикантни, по-интензивни и по-изразени на вкус.

Пекорино

Пекорино какво? Pecorino Sardo DOP, Pecorino Toscano DOP; Pecorino Fresco DOP, Pecorino с пипер и сега също Crema the Pecorino DOP. (В процес)

Пелардон (AOC)

Това сирене от козе мляко се произвежда в южната част на Франция. Неговата цилиндрична форма е с диаметър около 8 см и височина 4 см и тежи около 100 грама. Бежовата му кора е частично „набръчкана“, което е свързано с повърхностната обработка. Мекото му тесто, бяло до цвят на слонова кост, има орехов вкус. Трайността му е ограничена до макс. Ограничено до 4 седмици и е подходящо за консумация след 12 дни узряване.

La Peral

Испанско твърдо сирене, направено от краве мляко и отчасти с добавка на овча сметана в Астурия. (Човек трябва да се страхува: беше). Неговата цилиндрична форма има диаметър около 25 см и височина около 10 см и тежи около 3 кг. Тестото му е крехко и бяло-жълто. Вкусът му е леко солен, кисел, а овчият крем по-късно му придава „пикантна“ нотка. Може да отнеме до 18 месеца, за да узрее.

Provolone Caciocollo

Този проволон не е като "класическия" проволон в извънгабаритна форма на наденица, а във форма на круша, с тегло около 1,6 кг. Разбира се, този проволон има мек аромат и типичния аромат на проволон. Сирене от краве мляко с приблизително 45% масленост i. Tr.

Кварк

Немско крема сирене, направено от краве мляко, което се предлага с различни нива на мазнини. Днес това е напълно промишлено преобразуван продукт във всички варианти. Порциите варират от мини опаковки от 50 грама до насипни потребителски опаковки в опаковки от 10 кг. Добрият кварк има вкус на прясно мляко и може да вкуси сладко с правилното ниво на мазнини. Най-доброто удоволствие винаги се постига за 10 дни пред Изтичане на срока на годност. В Германия се консумират 700 000 тона кварк годишно.

Reblochon (AOC)

Това сирене идва от френския регион "Рона-Алпи" и се произвежда от краве мляко. Размерите му са: около 15 см в диаметър и около 3 см във височина. Теглото му е около 450 грама. Мекото му кремаво тесто с цвят на слонова кост има деликатен, хармонично кремообразен и леко подобен на лешник вкус. Някои любители на сиренето дори помирисват тревата от пасището, където пасе кравата и доставя прясното мляко за това сирене.

Рикота (DOP)

Чудите се коя рикота? От ампули, от латинум, от Сардиния или другаде ....
Започваме с рикотата романо, която се прави от суроватката на краве мляко, която се предлага и съхранява в малки плетени кошници и тежи около 400 грама. Тази рикота се яде прясна и следователно не трябва да се съхранява в хладилник повече от седмица. Неговата „сладка“ миризма и мекото му тесто изглеждат частично „пясъчни“. Независимо от това, това крема сирене върху пресен хляб със сезонни билки може да бъде прекрасен аперитив.

Ромадур

Немско меко сирене, направено от краве мляко и всъщност срещано само в Бавария. Може да се повярва, че Лимбургер е „малък брат”. Малкото кубовидно сирене вече се предлага в порция от около 150 грама. Благодарение на обработката си с червена мазка, тя е без кожа, леко червено-жълта и има пикантен вкус. Ромадур с пълно ниво на мазнини е не само пикантен, но и с "кръгъл" вкус.

Сбринц

Някои любители на сиренето намират Srinz в разнообразието му от вкусове по-добре от пармезана. Разбира се, въпрос на вкус. Sbrinz се произвежда от краве мляко и неговият аромат се дължи на разнообразието от алпийски треви, сезона на хранене и разбира се степента на зрялост на сиренето. Sbrinz може да остарее много и все пак да разкрива невероятни вкусове. "Стар" означава вариация във времето на зреене от 3 до 10 години! (Ако имате късмет, понякога ще намерите колело, което е узряло 5 години, когато производителят на сирене отвори частната си хазна) Старият Сбринц, нарязан с фин пилинг с резачка за трюфели върху добри топли картофи, е истинско удоволствие.

Стилтън (DOP)

„Кралят“ на английските сирена се прави от краве мляко. Цилиндричната форма има размери приблизително 18 см в диаметър, височина около 28 см и тегло от макс. 8 кг. Кората му е кехлибарена, а тестото, в зависимост от степента на зрялост и вида на синята плесен, е кремообразно до крехко. Вкусът му става по-остър с възрастта. Доброто ароматно пристанище довежда удоволствието му до най-високото съвършенство.

Taleggio (DOP)

Италианско сирене от краве мляко от Ломбардия. Квадратната му форма има размерите около 20 cm дължина на ръба и височина около 7 cm. Теглото му е макс. 2,5 кг. Тестото му е кремообразно, меко и може да стане по-интензивно с възрастта (края на узряването). Някои говорят за „мокри листа“ за „аромати на трюфел“, да кажем горски нотки. Неговото съзряване/срок на годност е ограничен, 2 месеца е неговият лимит, но вече може да бъде "отрязан" след 2 седмици.

Tete de Moine AOC

Главата на монаха от швейцарската Юра. Но се предполага, че идва от място в Бавария през 12 век. е направен там. Тъй като идва от мляко от пасищна трева, пастата му е жълтеникава. Когато е млад, тестото и вкусът му са леко маслени. Трябва да е на възраст поне 5 месеца: Трудно е да се "отреже", но с ротационен самолет. Вкусът му е чист до класически пикантен; просто зрял и опитен като глава на монах. Цилиндрична с диаметър 15см и височина макс. 17см. Теглото му е около 700 до 900 грама. Този Têtede Moine е AOC от 2001 г. или за Швейцария е регистриран като защитено наименование за произход (GUB7AOC). Това означава, че кравето мляко трябва да идва от района на произход и също трябва да се произвежда и зрее там по традиционен процес. Съдържанието на мазнини е 50% F. i. Tr. За фанатици на диетата: Със 100gr Tête de Moin консумирате около 420kcal.

Тилзитър

Немско сирене, приготвено от краве мляко. Сиренето от Източна Прусия има макс. Тегло от 2 кг и представлява блок с дължина на ръба 10 см х 10 см и дължина макс. 30 см. Традиционният Tilsiter се третира с „червена мазка“ (Bacterium Linens) и следователно е доста пикантен с увеличаване на възрастта. Тестото му е полутвърдо, жълтеникаво и има класически счупени дупки. Времето му за узряване е ограничено до около 2 месеца. Един от най-добрите Tilsiter идва от Schleswig Holstein: The Holtsee и стария Ascheberger. Заслужава си да се посети. Vis a vis сирената е добре зареден и отличен магазин за сирене с всички специалитети на Schleswig Holsteiner Käsestraße, който също ви кани да хапнете. Карам до!

Том де Монтан

U Pecurinu Corse

Трудно е да се намери сирене с името "U", което да оправдае този речник. Това корсиканско овче сирене по всяко време. Диаметърът му е приблизително 10 см, с височина 4 см и тегло на порцията около 400 грама. Неговата уникална миризма и вкус разкриват стар селски метод на производство: маслени, билкови аромати до месо-ароматни (от зеле Маги?) Към острите сурови млечни миризми характеризират този корсикански специалитет.

Валенкай (AOC)

Това козе крема сирене е с форма на пирамида с капаче и тежи около 250 грама. Това козе сирене е поръсено с осолена пепел от въглища и има естествена кора. Това меко козе крема сирене има леко орехов аромат и има най-добър вкус от 3 седмици след производството му. След 6-та седмица той значително губи аромата си на свежест.

Бял лак

Лакомството от баварските сирена, направено от краве мляко. Този баварски специалитет се произвежда като куб с дължина на ръба около 13 см и по този начин този куб тежи около 2 кг. Днес откриваме кубчета от около 50 грама, които са подходящи за порции. Белият лак има твърда бяла сърцевина и има пикантен вкус. В късния стадий на зрялост може да стане мек до мазен. Рядкост.

Яма Но Чизу

От северния остров Хокайдо Япония. Можете да го наречете японско планинско сирене. 12 кг тегло с диаметър 40 см и приблизително 12 см височина. Кората му напомня на планинско сирене, както и времето за съзряване и съхранение. 6-18 месеца не са проблем и позволяват на неговия ядков вкус да се прояви. Пресните ливадни треви, съдържащи коротин, придават на сиренето естествения жълт и оранжев цвят. Срамно е да го намерите почти никъде в ЕС, дори в Дюселдорф.

Заморано ДОП

Кастилско твърдо сирене, приготвено от овче мляко. Цилиндричната форма (като Manchego) тежи приблизително 4 кг и поради прекрасното овче мляко има орехов аромат в зависимост от етапа на зрялост (поне 3 месеца), който става по-остър с нарастващата зрялост. Опитвам!

Abertam, козе сирене Altenburger, Anzeitao, Appenzeller, Asiago

Backenholzer, Beaufort, планинско сирене, Brie de Coulommiers, Brie de Maux, Blarny, Boerekaas, Broccio, Brinza

Камамбер, Курс, Чедър, Честър, Чешир, Конт, Кантал, Кротин де Чавиньол, Качиокавало

Дамбо, Дерби, Даралагиазки, Дофин, Дорнеси

Edam, Esrom, Epoisses, Emmentaler

Фета, Фонтина, Фиоре Сардо, Фаджи, Фонтал

Гауда, Глостър, Горгонзола, Грюер, Грана Падано

Harzer, Havarti, Herve, Halloumi

Idiazabal, Ilha do Pico, Islay

Katschkawalj, Kefaloteri, Kasar, Kashkaval

Лимбургер, Ланкашър, Лайстер, Лайденкаас, Лангрес, Липтауер, Ливарот

Maroilles, Munster, Morbier, Mondseer, Montasio, Mozzarella, Mahon, Manchego, Monte Ziego, Mimolette

Ossau Iraty, Oschtjepka, Orval, OssauIraty

Поули Сен Пиер, Пармезан, Пекорино Романо, Проволон, Прато, Пелардон, Льо Перал

Queso Blanco, Quark, Quesucos

Рокфор, Ромадур, Рикота, Ронкал, Руми, Ригатино, Реблошон

Stilton, Skyr, Samsö, Selles Sur Cher, Sbrinz, Schabzieger, многослойно сирене

Taleggio, Tete de Moine, Tilsiter, Tomme, сирене Trapist

Vacherin Mont d Or, Valencey, Venago, Vermenton, Vic en Bigorre