Митът за Маги живее в Саар

В никоя друга федерална държава хората не консумират толкова мъст от мъст, колкото в Саарланд, потвърждава производителят Nestlé. Клишето за националната подправка в Саарланд изглежда правилно. Но защитниците на потребителите предупреждават за високото съдържание на сол.

Със 723 милилитра на домакинство консумацията на мъст от пивна мъст в Саар е най-високата в Германия. За сравнение, немските домакинства консумират средно само 598 милилитра.

Според производителя Nestlé, половината от всички домакинства в Саарланд купуват бутилка Maggi поне веднъж годишно. Според хранителната компания данните идват от института за пазарни проучвания GfK, който е събрал данните между юли 2019 г. и юни 2020 г. Според Нестле Маги е много популярна и сред съседите на Саар във Франция и Рейнланд-Пфалц.

Част от индустриалната история

Фактът, че потреблението в Саар е толкова високо, също е свързано с индустриалната история на държавата. Особено миньорите подправяха често оскъдните си ястия с няколко капки Маги. И до днес пивната мъст в кафявата бутилка се радва на култов статус в големи части на Саар и е популярна като вид основна храна на Саар.

Казва се, че адвентният венец на Саар е съставен от пръстен от Lyoner и четири бутилки Maggi. В допълнение, самопровъзгласилият се супергерой „Капитан Маги“ се бори с намигване в социалните мрежи за запазването на диалекта на Саар, както и на културата на Саарска храна и напитки.

Според производителя, пивната мъст Maggi е явният пазарен лидер в областта на течните подправки в Германия. Една възможна тайна на успеха: Рецептата за пивна мъст почти не се е променила в продължение на 130 години.

Подобрителите на вкуса стимулират апетита

Според Nestlé, пивната мъст се състои, наред с други неща, от чист растителен протеин, вода, сол и захар. В допълнение към избраните съставки, типичният вкус се създава чрез производствения процес. По време на производството се получава така наречената реакция на Maillard, която придава на мъстта месен, набит вкус, който експертите наричат още umami.

Но всеки знае: това, което има добър вкус, не е задължително да бъде здравословно. Потребителският център в Саар предупреждава за високото съдържание на сол в пивната мъст. Експертът по хранене Theresia Weimar-Ehl смята за съмнително, че до една четвърт бутилка мъст от мъст се състои от сол. Тъй като твърде много сол може да доведе до високо кръвно налягане.

Според Weimar-Ehl, всеки, който иска да отслабне, не бива да посяга и към бутилката Maggi, защото добавените подобрители на вкуса са апетитни. Плюс всичко би имало същия вкус след няколко капки от подправката. „Децата по-специално не трябва да свикват с вкуса на Маги, защото положителните детски спомени са свързани с него по-късно в зряла възраст“, казва експертът.

Lovage като алтернатива

Вместо това защитникът на потребителите препоръчва подправяне на ястия с пресни билки. „Билките съдържат много фитохимикали, които оказват положително влияние върху здравето ни“, казва Ваймар-Ел. Алтернатива на Maggi е любимият, който е познат в разговорно наименование „билка Maggi“. Ако потъркате лист от любимец между пръстите си, ще забележите лека миризма на Маги, която се издига в носа ви. Любопитство: Самата пивна мъст не съдържа люпина.

Вкусът е възможен без Маги

Също така на масите на ресторантите и кръчмите на Саар има от време на време бутилка Маги до шейкъри за черен пипер и сол.

Президентът на Dehoga Saarland Майкъл Бучна вярва, че по-специално обучените готвачи трябва да знаят как да придадат вкус на своите ястия без Маги. Такива помощни средства също не са разрешени за последния практически изпит на кулинарното чиракуване, според Кристиан Хайнсдорф, председател на комисията за обучение и допълнително образование в Dehoga Saarland.

В Buchnas Landhotel Saarschleife в Оршолц се прави пикантен бульон от остатъци от зеленчуци, който е в основата на много ястия. Но насаме дори президентът на Саарланд от Дехога има за цел индустриалната подправка: „Вкъщи правя няколко капки Маги върху мекото си, подобно на восък яйце за закуска“.