Правилно готвене - методи и съвети

Статията с един поглед

Гарен: определение и значение
Важни правила за готвене - от температура на време
Готвене: методи при влажна топлина
Приготвяне на хранителни вещества при влажни условия: кой метод за коя храна?
Готвене в чантата: Sous vide
Готвене: методи на суха топлина
Лесно за хранене готвене на сухо: кой метод за коя храна?

Гарен: определение и значение

Готвенето е терминът, използван за описване на процеси, които правят много храни смилаеми и годни за консумация. По този начин те развиват ароматен вкус и мирис. За да се гарантира, че възможно най-много хранителни вещества се задържат в храната, е важно да изберете метод на готвене, който е подходящ за въпросната храна.

Важни правила за готвене - от температура на време

Уверете се, че сте задали правилно температурата на готвене. Като правило се прилага следното: Ако нямате автоматично варене, трябва да готвите или търсите храна на най-високата настройка и да превключите на по-ниска, за да продължите да готвите. Електрическите котлони могат да бъдат изключени преди края на времето за готвене. След това храната се готви с остатъчната топлина.

Изберете достатъчно дълго време за готвене, което е възможно най-кратко. Например, зеленчуците остават свежи, а чувствителните към топлина витамини са спестени. И използвайте възможно най-малко течност за готвене, когато готвите на пара и задушавате, защото течността отмива водоразтворимите витамини и минерали.

Готвене: методи при влажна топлина

Методите за готвене във влажна топлина включват: Б. Готвене, задушаване, пара, задушаване и готвене в микровълнова фурна. Приготвянето на пара, задушаване и готвене в микровълновата печка са сред най-щадящите хранителните вещества методи. Таблицата ви дава общ преглед.

Приготвяне на хранителни вещества при влажни условия: кой метод за коя храна?

Метод за готвене	Обяснение	Подходящ за
Парене	Готвене в пара-въздушна смес при около 100 градуса, обикновено в тенджера със сито и плътно прилепващ капак	Големи зеленчуци, напр. Б. Картофи, карфиол, риба, кнедли; Съвет: напълнете тенджерата с малко вода, поставете храната във вложката на ситото, оставете да заври в плътно затворена тенджера и продължете да готвите при точката на кипене
Парене	Готвене в малко течност при около 100 градуса, вероятно с малко добавена мазнина в плитка тенджера с плътно прилепващ капак	Буци зеленчуци, риба, крехко месо, гъби, плодове; Съвет: Сварете плодове и зеленчуци, капещи мокри с малко или никаква вода и завършете готвенето при точката на кипене
микровълнова печка	Готвене в електромагнитно микровълново поле, обикновено с малко или никаква течност	Малки количества (до 500 г) от почти всички храни, които се приготвят на пара или на пара в тенджерата; Съвет: използвайте съдове за готвене, подходящи за микровълни; Разбъркайте или обърнете между тях

Източник: "Гответе правилно, подготвяйте внимателно", брошура за помощ 2006

Готвене означава готвене в много течност. За да запазите водоразтворимите хранителни вещества, не трябва да изхвърляте течността за готвене. Можете да го използвате за приготвяне на супи, яхнии, бульони и сосове. Много течност се използва и при готвене при температури между 80 и 95 градуса. Подходящ е само за храни, които лесно се разпадат или спукват, като кнедли и колбаси.

Готвене в чантата: Sous vide

При готвене Sous-vide (или вакуумно готвене), храната се приготвя в найлонов плик с малко течност, след като въздухът е отстранен при 45 до 85 ° C. За това са необходими вакуумен уплътнител и термометър. Sous-vide стик се използва като термометър за наблюдение на температурата. Sous-vide готвенето има няколко предимства:

Без избягване на вкусове и аромати
Засилване на вкуса чрез добавяне на билки, подправки и др.
Температури, които са щадящи хранителните вещества
Ако течността се използва по-късно: Метод за готвене, съхраняващ хранителни вещества

Методи за готвене на суха топлина

Късото пържене, дългото пържене, скара, задушаване, печене и пържене в дълбочина са методи за готвене при суха топлина, т.е. H. готви се в мазнина, без да се добавя вода. За да поддържате енергийното съдържание на храната в граници, трябва да използвате пестеливо мазнини.

Готвене на хранителни вещества на сухо: кой метод за коя храна?

Метод за готвене	Обяснение	Подходящ за.
Кратко и дългосрочно пържене	Готвенето запечено на котлона или във фурната със или без мазнина при 140-200 градуса	Бързо печене: филийки месо с малко съединителна тъкан, колбаси, риба, зърнени храни, зеленчуци, ястия от яйца; Дългосрочно печене: големи парчета печено, дивеч и цели птици
скара	Готвене по време на покафеняване с лъчиста или контактна топлина при около 250 градуса	Необработено месо, с ниско съдържание на съединителна тъкан, колбаси, риба, плодове, зеленчуци, напр. Б. царевица на кочан, картофи
Яхния	Комбинация от пържене и задушаване; Фаза на търсене: покафеняване при 160 - 200 градуса; Фаза за задушаване: Готвене в малко течност при около 100 градуса	Твърдо месо, богато на съединителна тъкан, задушени зеленчуци, напр. Б. Зеле, пълнени чушки, пълнени патладжани
да се пекат	Готвене във фурната при 120-240 градуса	z. Б. за торти, хляб, гювечи
Пържене	Готвене с покафеняване в много гореща мазнина при 140-190 градуса	Малки парченца храна от всякакъв вид, сурова (с кратко време за готвене) или предварително приготвена, напр. Б. риба, месо, плодове, зеленчуци, картофи, сладкиши

Източник: „Гответе правилно, подготвяйте внимателно“, издание за помощ 2006 г., променено

Независимо дали варите, печете или печете на скара - правилната подправка, разбира се, не трябва да липсва. Някои подправки дори се считат за суперхрани.