Метаболизъм: Всичко на сол

От десетилетия се води спор за това колко солена трябва да бъде храната ни, за да не се повишава ненужно кръвното налягане. Сега експеримент с изолация показа, че много от изследванията се основават на несигурни данни.

Когато шест доброволци в предградие на Москва се оставят да бъдат затворени в изолационен контейнер за 105 и след това за 520 дни, те симулират напреженията и напреженията на експедиция до Марс. Но проучване в международния проект "Марс 500" няма нищо общо с безкрайните пространствени пространства. По-скоро изследователите около Йенс Титце от Университета на Фридрих-Александър-Ерланген-Нюрнберг се интересуват от очевидно познатата територия: солевият баланс на тялото.

Експериментът предлага на учените уникална възможност. Благодарение на подкрепата на Германския аерокосмически център те успяха да контролират прецизно приема на сол на дванадесет млади мъже в продължение на 105 и след това 205 дни със специално съставени менюта, да проверяват здравословното им състояние и в същото време да изследват състава на урината за дълъг период от време. Сега те представят резултатите в специализираното списание „Клетъчен метаболизъм“, като по този начин разклащат знанията в учебниците, които са смятали за безопасни.

Солта е жизненоважна. Без натриев хлорид транспортът на вода и хранителни вещества в тялото би се срутил, нервите биха имали проблеми с предаването на сигналите си и мускулите също нямаше да могат да функционират. Това обаче зависи от точната сума. За да не се натрупва твърде много в тялото, излишната сол бързо се отделя през бъбреците при здрави хора - и ние ожадняваме. Обикновено в рамките на 24 часа, най-късно след няколко дни, съдържанието на сол в организма трябва отново да бъде в равновесие.

Това равновесие обаче не е постоянна стойност, откриха изследователите, водени от Титце. Дори когато на потенциалните астронавти са давали същото количество сол в диетата си в продължение на 205 дни, количеството натрий, отделено в урината, варира от ден на ден. Статистически анализ най-накрая разкри седмичен ритъм. Общото количество натрий, налично в тялото, се е променило през месеца - независимо от теглото, кръвното налягане или количеството вода в тялото. Тези ритми очевидно се контролират с помощта на хормона алдостерон и неговия аналог кортизол.

„Всеки, който с оглед на такива колебания събира урина в продължение на 24 часа и иска непряко да определи колко сол е консумирал човек, може също така да хвърли заровете“, казва Фридрих Луфт, директор на Експерименталния и клиничен изследователски център на Charité, който работи в Участваше проучване. „Така че можете само да познаете дали някой е консумирал шест или дванадесет грама сол например.“ Проучването показа колко малко знаем за електролитния баланс. И при ежедневни условия или при жени може да функционира отново по различен начин.

Въпреки това диетите с ниско съдържание на сол се проповядват от десетилетия. Твърде много сол повишава кръвното налягане и по този начин рискът от сърдечни заболявания и инсулти е един от аргументите. Има ожесточени спорове за точното количество сол. „Твърде щадящи индустрията и подредени“, някои се оплакват от проучванията на опонентите. Те от своя страна поставиха под въпрос научната почтеност на останалите. Те се нуждаеха от ясни лозунги за насърчаване на здравето, така че премахнаха всякакви неясноти при тълкуването на данните. В крайна сметка близо 50 различни фактора в тялото работят заедно за понижаване или повишаване на кръвното налягане.

Jens Titze, който в момента прави изследвания в университета Vanderbilt в Нешвил, намира диета с ниско съдържание на сол полезна. Но резултатите от екипа му трябва да подкладят спора отново. Много изследвания на солта очевидно са на нестабилна почва. Дори "Intersalt", проучване с 10 079 участници от 52 центъра по света, установява връзката между по-ниско кръвно налягане и ниско съдържание на сол с помощта на 24-часова проба от урина.

"Нашето проучване показва колко е важно да се измерва екскрецията на натрий за по-дълъг период от време, за да можем правилно да изчислим приема на сол", казва Титце. В първата част на Марс-500 екипът му намали съдържанието на сол в храната от дванадесет на девет и след това шест грама на ден в продължение на три месеца. Кръвното налягане на участниците бързо спада леко. В част втора съдържанието на сол беше увеличено от шест на дванадесет грама след повече от пет месеца - и кръвното налягане се повиши. Изчиства ли това спора? Не, казва Luft. В края на краищата в контейнера нямаше контролна група.