Месни заместители Растенията ли са по-добрата диета с шницел - Dülmener Zeitung

Дали хуманното отношение към животните, опазването на околната среда или здравето: причините за диетата с ниско съдържание на месо са различни. Но ако искате да се храните здравословно, трябва да разгледате по-отблизо алтернативите за месо.

Берлин/Хамбург (dpa/tmn) - Пламъците облизват бургерната баничка, мазнините цвърчат звучно: видът на рекламата на бургер едва ли се различава от PR филмите на големите вериги за бързо хранене. Но текстът на екрана разкрива: Този бургер е направен изцяло от растения.

„Beyond Meat“ (на немски: отвъд месото) е името на американската компания, която превзе много магазини за отстъпки с вегетариански бургери.

Но колко здравословни са такива заместители на месо?

Мнението на Матиас Ридл за това е ясно: „Не трябва да вярвате, че консумирате здравословна храна с него“, казва диетологът от Хамбург. „Това е немесо, което не съдържа никакви витамини под някаква забележима форма, а също така и вторични растителни вещества, които правят здравословните зеленчуци.“

Имитиращото месо съдържа подобрители на вкуса, консерванти, оцветители и изкуствени аромати. И това, според Ридл, не води до хора в дългосрочен план и в големи количества. Но има добри и лоши продукти. „Ако списъкът на съставките е толкова дълъг, колкото Beyond Meat, тогава трябва да бъдете внимателни“, казва Riedl. "Но има и производители, които се справят с по-малко добавки." Девизът е: вижте.

Американският производител първоначално не коментира критиките към качеството на продукта, когато беше попитан.

На рафтовете на супермаркетите все повече се срещат имитации на месни колбаси или пържоли на растителна основа. Но веган или вегетарианец не означава автоматично здравословно. Сред заместващите продукти са някои "силно преработени готови продукти с понякога високо съдържание на захар, сол или мазнини", обяснява Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE).

По принцип обаче алтернативните продукти не трябва да бъдат по-лоши от месните оригинали: „Това зависи от отделния продукт“, казва диетологът.

За Riedl отговорът на прекомерната консумация на месо не може да се намери в рекомбинираните храни като имитация на месо: „Отговорът е, че ядем повече естествени храни“. Не изолираният протеин само на грахово зърно е здравословен, а целият грах.

Такива изолати биха се смесили с оцветител, малко аромат на захар и дим, например. Riedl съветва да не се ядат такива готови продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Те са също толкова неподходящи за ежедневна консумация, колкото и месото.

Но има и непреработени заместители.

Тофу, овесени ядки, леща, сейтан, зелена спелта и боб - всички тези богати на протеини храни могат да бъдат намерени сред десетте най-добри алтернативи на веганското месо на групата по интереси ProVeg.

Растителните храни се различават по състава на аминокиселините и тяхната бионаличност от месото, както прави DGE уточнява. Но има начини да се компенсира това: Например, зърното може да се комбинира с бобови растения, за да се осигури доставка на висококачествен протеин, съветва Gahl. "Дори граховата яхния с хляб или картофи с яйце се доближава до качеството на животинските протеини."

Riedl препоръчва тези, които се справят без месо, да консумират поне риба, яйца или млечни продукти. "Нуждаем се от животински продукти за витамин В12, без да сме в състояние да живеем." И ако сте веган, трябва да добавите витамин В12 изкуствено. Във всеки случай, вегетарианските бургери не осигуряват този витамин.