Разликите между течния и кремообразния мед

Кремообразният мед става все по-популярен

Медът - „течното злато на пчеларя“ - набира все по-голяма популярност в кремообразна, вместо в течна консистенция. Но разликата между течния и кремообразния мед е рядко известна, камо ли механизмът за въздействие върху консистенцията на меда.

Всички мед са течни, когато се въртят

Целият мед е течен по време на центрофугирането и рано или късно започва да образува кристали по естествен път. Това е физическо явление, при което не настъпват химически промени на веществото. Основното изискване медът да кристализира е наличието на пренаситен разтвор. Това е нестабилно и постепенно преминава в стабилно, наситено състояние, когато излишната захар кристализира. Времето на този процес зависи от захарния състав на меда. Кристализацията на рапичния мед вече е завършена около 10 дни след центрофугирането, докато при горския мед този процес може да започне само месеци след центрофугирането.

Кремообразна консистенция на меда се постига чрез разбъркване

Тази естествена кристализация, при която се получават груби и неравномерни кристали, може и ще бъде контролирана като пчелар, за да се получи мед, който е възможно най-фино кремообразен и равномерно размазан. Това става чрез механичен процес, разбъркване на меда по време на фазата на кристализация. В резултат на това разбъркване кристалите, които се образуват, се раздробяват отново и отново и се разпределят равномерно, така че се образуват по-малки и по-равномерни кристали, които правят меда фино кремообразен и мазен, вместо грубо кристален и твърд.

Чрез разбъркване на меда по време на кристализацията се постига кремообразна консистенция на меда. Тук можете да видите големите моторизирани бъркалки, които се въртят само с около 11 оборота в минута.

Медовете, които естествено биха започнали този процес в късен момент от време (като горски мед), могат да се накарат да започнат кристализация чрез добавяне на малко количество мед, който вече е кристализирал във фино кремообразна форма. Разбъркването се извършва на ръка с подходящи бъркалки или в специални съдове за разбъркване с мотор-миксер.

Един мед - два вкуса

Фактът, че течният мед изглежда много по-тъмен от същия мед в кристализираното си състояние, е свързан с факта, че малките кристали на твърдия мед отразяват светлината и следователно го правят по-светъл. Структурата на кристалната захар също променя възприятието ни за вкус и така може да се окаже, че един и същ мед ни създава впечатление само на два напълно различни меда поради различната си консистенция.

Течният горски мед вдясно изглежда много по-тъмен от кремообразния - но медът е същият!

С кремообразните медове се работи по-лесно

Опитът показва, че кремообразната консистенция сега е все по-предпочитана, тъй като това не само е по-лесно за боравене, но и не се променя, ако медът се съхранява дълго време. Освен това може да се предотврати вредно затопляне в случай на мед, закупен в течна форма и след това грубо кристализиран в буркана. В индустриалните процеси целенасочената термична обработка може почти напълно да унищожи кристалните ядра и по този начин да предотврати кристализацията на меда, който също унищожава ценни ензими (виж страница "Критерии за качество") и по този начин намалява качеството на меда.

Вижте всички стъпки в добива и обработката на мед в нашето видео „От цъфтежа до стъклото“. Показваме преминаването от течен към кремообразен мед и процеса на разбъркване.

Известие за защита на данните

Когато възпроизвеждате нашите видеоклипове в YouTube, информацията за използването на YouTube се предава на оператора в САЩ и може да бъде запазена.