Мазно и солено: калориите се броят на карнавалния бюфет

Актуализирано: 02/06/2015 - 11:17 ч

Топчетата крема сирене могат да бъдат направени от козе сирене или фета. Тогава те могат да се овалват в почти всичко: боровинки, лешници, шам-фъстъци или трохи от черен хляб. Снимка: Stiftung Warentest/Knut Knoops Berlin

Хамбург (dpa/tmn) - Карнавалният професионалист знае: За да издържи измама в продължение на няколко дни, той се нуждае от нещо разумно в стомаха си. Всички ястия с мазнина и сол са първият избор за карнавалния бюфет.

Три или четири шнапса на карнавалното парти ли бяха? Съдейки по къркорещия стомах, вероятно един твърде много. Ако искате да преживеете дните около Розов понеделник (16 февруари) без големи неуспехи, трябва да създадете добра основа за храненето си. Ако вие сами сте домакин, възниква въпросът как трябва да изглежда правилният карнавален бюфет. Никой не е в настроение за сложни ястия, които се приготвят с часове. Добрата новина: Много закуски за карнавал са малки, могат да се ядат с една ръка и въпреки това осигуряват необходимата енергия за разтърсване.

Една проста закуска, която ви зарежда и е лесна за приготвяне, е кишът. Основната рецепта винаги е подобна: тесто - предимно тесто от тесто, топинг и заливка, която държи цялото нещо заедно. „Или приготвям тестото и топинга един ден предварително“, обяснява авторката на готварската книга Таня Души. Или можете да изпечете целия киш предния ден, да го покриете с алуминиево фолио в хладилника и да го загреете в предварително загрята фурна на 200 градуса по Целзий за 10 до 15 минути точно преди партито.

Класиката сред кръглите, обилни сладкиши е тортата с бекон от Лотарингия, Quiche Lorraine. За това беконът се поставя на дъното и се покрива с топинг от крем и сирене. Ако ви харесва повече зеленчук, заложете на пълнеж от картофи и тиквички, аспержи или манголд. Рибата е чудесна и в киш, като спаначен киш със сьомга. "Тук препоръчвам да приемате сьомга Stremel. Тя е по-ароматна от замразената сьомга", казва Души.

При много видове киш от самото начало са изпълнени две важни предпоставки: Те са солени и мазни. Преди всичко количеството калории е от полза за глупаците, обяснява Antje Gahl от Германското общество по хранене. Тъй като висококалоричните и богати на мазнини храни остават по-дълго в стомаха, а алкохолът по-бавно попада в кръвта. „Всичко, което се пече със сирене и яйца, е евтино“, обобщава Гал. Солените ястия също така гарантират, че загубените минерали се попълват чрез шнапс и бира. Ако предпочитате нещо сладко, можете да имате и понички: пържените храни също се пълнят с калории и забавят абсорбцията на алкохол в кръвта.

Що се отнася до количеството: киш, направен от тиган с диаметър 28 сантиметра, обикновено прави дванадесет парчета. „С много яйца и сирене не бих очаквал повече от едно парче на човек за шведската маса“, съветва Дюси. Ако искате, можете да нарежете охладените сладки на малки парченца с големината на хапка.

Тапас и хапки за пръсти са също толкова добри, колкото и кишовете за карнавалното парти. Трябва да изчислите осем до дванадесет закуски на човек, казва Астрид Бюшер. Тя е екотрофолог и е написала готварска книга за закуски и храна за пръсти. За да не затъне, тя съветва да приготвите цели плата закуски преди партито и да ги държите в хладилника.

За глада на глупака е подходящо нещо сърдечно като smörrebröd с бъркани яйца. Пълнозърнестите препечени филийки са покрити със сметана хрян и след това покрити с пушена сьомга, малко бъркани яйца и краставица. Практичното: Датската версия на хляба и маслото също е вкусна със студени бъркани яйца. Готовите наслоени филийки могат да се съхраняват в хладилник до три часа.

Пилешките бутчета също са практични за шведската маса. Вкусът им е особено пикантен, когато се мариноват в марината от джинджифил, мед, доматено пюре и лют пипер и след това се пекат 40 минути при 180 градуса. Най-добре е да увиете лента хартия за печене около костта, така че пръстите ви да останат чисти, докато ядете.

Приготвянето на топчета от крема сирене е лесно: всичко, което трябва да направите, е да натрошите козе крема сирене или сирене фета с вилица и да смесите сиренето с лук, например. След това валцуваните топчета могат да бъдат оваляни в сусам, нарязани боровинки или трохи от помперник. Топките със сирене също могат да се приготвят няколко часа предварително и да се съхраняват в хладилник.

Тъй като според Бюшер доброто меню стои или пада с добър десерт, кифлите, кифличките или вафлите са вкусни алтернативи на поничките и други карнавални сладкиши. Сладките ястия все още са за предпочитане пред сладките напитки, казва експертът по хранене Gahl: "Особено, когато се комбинират с въглероден диоксид, като например Prosecco, те преминават в кръвта много бързо." И колкото по-бързо се покачва нивото на алкохол, толкова по-скоро приключва карнавалното парти.

Таня Дуси: Кичове. Прясно съблазнителна фурна, GU Verlag, 64 страници, 8,99 евро, ISBN-13: 9783833834318

Астрид Бюшер: Тапас, закуски и пържени храни, Stiftung Warentest, 176 страници, 16,90 евро, ISBN-13 9783868510799