Мазнини Вашата аптека предоставя информация за храненето

Носители на вкусове и аромати

За хората мазнините са, от една страна, доставчици на енергия, а от друга страна, носители на вкусове и аромати. Това обяснява защо особено харесваме мазните храни. Мазнините обаче съдържат два пъти повече калории от въглехидратите или протеините и поради това трябва да се консумират умерено. Между другото, не можете да правите изцяло без мазнини: тялото може да усвоява мастноразтворимите витамини A, D, E и K само с помощта на мазнини. Незаменимите мастни киселини са важни за жизнените процеси в организма.

Мазнините са твърди до течни, животински, растителни или синтетични продукти, които се състоят предимно от смеси от глицериди на мастни киселини. От всички макронутриенти мазнините имат най-висока калоричност. Мазните храни са калорични дори в малки количества.

Роли на мазнините в нашето тяло

Мазнините имат редица важни функции в тялото ни:

захранване
Енергиен запас
Транспортирайте мастноразтворимите витамини, както и аромати и аромати
Изграждащ блок от клетки и нервна тъкан
Термозащита и защитна подложка за вътрешни органи

Видове мазнини

Прави се разлика между мазнините:

в твърди и течни мазнини според състоянието им
според произхода им в растителни, животински и синтетични мазнини
според дължината на веригата в средна, къса или дълга верига
според вида на връзките в наситени или ненаситени
според необходимостта от хранителен прием в основни или несъществени

Погълнатата с храната мазнина се състои главно от Триглицериди.

Твърди и течни мазнини

Твърди мазнини са предимно наситени мастни киселини. Мононенаситени или полиненаситени мастни киселини често се срещат в течни мазнини, т. нар. мастни масла. Мастните масла се разделят на:

несухи масла
полусухи масла
сухи масла

Например зехтинът не изсъхва, докато лененото масло изсъхва.

Колкото по-ненаситени са свързаните мастни киселини, толкова по-изразена е способността за изсушаване. Ненаситеният характер може да бъде намален в по-голяма или по-малка степен чрез хидрогениране, така че мастните масла да се превърнат в твърди мазнини.

Животински, растителни и синтетични мазнини

Естествени мазнини са компоненти на животински и растителни клетки. Те се получават главно чрез топене, пресоване и извличане. Растителните мазнини са v. а. съдържащи се в семена и ядки. Животинските мазнини се намират в мастната тъкан на животните и в млякото.

Маргаринът е един от емулгирани мазнини. Произвежда се чрез емулгиране на растителни масла, растителни мазнини и хидрогенирани мазнини. Синтетични мазнини не играят роля в храненето.

Наситени и ненаситени мастни киселини

В зависимост от структурата си, мастните киселини могат да бъдат разделени на:

Наситените мазнини
мононенаситени мастни киселини
Полиненаситени мастни киселини

Храните на животни като масло, сметана, месо или колбаси съдържат v. а. Наситените мазнини.

Ненаситени мастни киселини от друга страна, все повече се съдържат в растителните масла. Морските риби като сьомга, херинга и скумрия също съдържат особено ценните ненаситени омега-3 мастни киселини.

Ненаситените мастни киселини са известни още като добри мазнини, защото са необходими на тялото ни като предварителен етап за образуването на жизненоважни вещества. Те са важни за възпалителните процеси и регулирането на кръвосъсирването.

Транс мастни киселини възникват по време на промишлена обработка или химическо втвърдяване на мазнини и масла. Например, хидрогенираните мазнини се съдържат в:

Трансмастните киселини се считат за нездравословни за хората.

Основни мазнини

Някои ненаситени мастни киселини, които организмът не може да произведе сам, са от съществено значение. Те включват Линолова киселина, това също Омега-6 мастна киселина се нарича и Алфа линоленова киселина, така наречената омега-3 мастна киселина. Те трябва да бъдат погълнати чрез храна. Тъй като есенциалните мастни киселини могат да бъдат намерени в растенията, водораслите и планктона, има смисъл в менюто да има растителни масла и мазни студеноводни риби, така да се каже морска риба. Особено омега-3 мастните киселини са важни за умственото ни представяне и за очите ни.

Бременни жени се нуждаете от тези ненаситени мастни киселини за развитието на мозъка на вашето дете, по-специално.

Мазнини в менюто: препоръки

С енергийно съдържание от 9,3 kcal/g, мазнините са най-важният енергиен запас за хората. Приемът на мазнини чрез храната:

не трябва да бъде повече от 30% от общата енергия
от които поне 20% трябва да са растителни мазнини

Хранителните навици в Германия показват, че два пъти повече мазнини се абсорбират с храната, отколкото е необходимо. "Скритите" мазнини могат да бъдат намерени в:

месо и колбаси
Сирене и сосове
Шоколад и сладкиши

Тези храни трябва да се консумират само в малки количества.

Вече знаех?

Мазнините се съдържат и в плодовете и зеленчуците. Авокадото е естествен източник на висококачествени мазнини.

Последици от увеличения прием на мазнини

Всеки, който трайно яде твърде мазнини, рискува да напълнее. Според Германското общество по хранене, 59% от всички мъже и 37% от всички жени в Германия са с наднормено тегло. Вероятността от наднормено тегло се увеличава с възрастта. 74,2% от мъжете са с наднормено тегло в края на трудовия си живот, докато делът на жените в същата възрастова група е само 56,3%. Всеки 6-ти човек е дори със затлъстяване. Това поставя Германия над средното за Европа.

По-специално наситените мастни киселини и транс-мазнините повишават нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Хиперхолестеролемията и хипертриглицеридемията насърчават артериосклерозата. И накрая, блокираните артерии могат да доведат до инфаркт или инсулт.

Полиненаситените мастни киселини като омега-3 мастните киселини, от друга страна, понижават триглицеридите и по този начин противодействат на артериосклерозата.

Последици от твърде малкото приемане на мазнини

Който напълно се откаже от мазнините, уврежда и тялото си. Това зависи главно от незаменимите мастни киселини. Тъй като мастноразтворимите витамини изискват мазнините да се усвояват от организма. Тези, които не консумират мазнини, неизбежно ще страдат от недостиг на витамини. Той също така идва до:

неврологични разстройства и нарушена способност за учене
Забавяне на растежа и косопад
слаба имунна система и намалено заздравяване на рани
Увреждане на бъбреците и черния дроб
намалено зрение
безплодие

Всичко зависи от правилните мазнини. Използвайте растителни, а не животински мазнини. Обърнете внимание на приема на омега-3 и омега-6 мастни киселини. По-добре да готвите, отколкото да пържите. Разрешени са семена и ядки.

Нашите страници са само за ваша информация и не заместват диагностиката и лечението от лекаря.

За информация относно рисковете и нежеланите реакции прочетете листовката и попитайте Вашия лекар или фармацевт.

Въпреки внимателното проучване и използването на надеждни източници, понякога грешките могат да се промъкнат в нашите текстове. Помогнете ни да се подобрим. Изпратете информация на: [email protected].

Към: 17 януари 2020 г.

От съображения за по-добра четливост, мъжката форма се използва в текста за лични имена. От само себе си се разбира, че информацията се отнася до представители на двата пола.