Масло, мазнина или олио - кое е по-здравословно?

Трябва да е масло, казва баба. Но не е ли вредно за нивото на холестерола? Безброй изследвания и експерти ни убеждават от години, че растителните масла са по-здравословни. Това е вярно само отчасти: в нормалното си състояние те съдържат много ненаситени мастни киселини, които понижават холестерола и са полезни за сърцето. Ако обаче се нагреят, съхраняват неправилно или се обработват по друг начин (например в маргарин), могат да се образуват опасни за здравето вещества. Наситените мастни киселини в сметана, масло и свинска мас, от друга страна, са по-стабилни.

В седемгодишно проучване от 18 държави канадски учени установяват, че мастните киселини от маслото и Ко намаляват риска от инсулт. Според проучването няма значение дали консумирате наситени или ненаситени мазнини, за да защитите сърцето си. Основното е, че ядете много естествени и без преработени мазнини и с ниско съдържание на въглехидрати.

Рапично олио

Растителното масло се получава от рапица чрез горещо или студено пресоване.

Рапичното масло съдържа много ненаситени мастни киселини, по-добро съотношение на омега-3 и омега-6 киселини от зехтина и почти никакъв холестерол. Също така е богат на витамин Е и каротеноиди, които изчистват свободните радикали. Студено пресованото масло не трябва да се използва за пържене, тъй като унищожава ценните мастни киселини и могат да се образуват вредни транс-мазнини. Само рафинираната, горещо пресована версия може да издържи на по-високи температури. Купете маслото в тъмна бутилка и го съхранявайте на тъмно и възможно най-хладно.

Кокосово масло

Неутралното на вкус, дълготрайно масло се прави от изсушената пулпа на кокосовия орех. Той се втвърдява при стайна температура и поради това се нарича мазнина.

От всички растителни мазнини кокосовото масло има най-голям дял наситени мастни киселини, особено лауринова киселина. Той повишава добрия холестерол в кръвта, който предпазва от мастни натрупвания. Освен това съдържащата се в него каприлова киселина подпомага образуването на кетонни тела, които снабдяват мозъка равномерно с енергия. Висококачествените мастни киселини се намират само в студено пресованите, естествени кокосови мазнини. Поради високото си съдържание на наситени мазнини, той е химически стабилен, може да се нагрява и следователно е идеален за готвене, печене и пържене.

масло

Истински натурален продукт, единствената съставка е сметаната. Нишесте, аромати и консерванти се добавят само към вариантите с намалено съдържание на мазнини.

Високото съдържание на наситени мастни киселини печели масло от години репутацията на лошо за сърцето и насърчава затлъстяването. Независимите изследвания вече опровергаха всичко това. Днес знаем: маслената киселина е особено лесна за смилане и дори има противовъзпалителен ефект върху чревната лигавица. Пасищното млечно масло от крави, които живеят навън през цялата година, съдържа още повече омега-3 мастни киселини, бета-каротин и витамини. Маслото обикновено трае около месец, замразяването продължава около три. Има тенденция да изгаря при печене, затова е по-добре да използвате свинска мас или гхи вместо сладка, заквасена сметана или леко вкиснато масло. Класическият продукт е подходящ за печене и готвене.

зехтин

Зехтинът се пресова от целия плод, включително сърцевината.

От всички растителни масла, той има най-висок дял на омега-9 киселина, която има добри ефекти върху сърдечно-съдовата система и нивата на холестерола. Полифенолите осигуряват вкуса и се казва, че имат противовъзпалителни и предотвратяващи рака ефекти. Почти продаваме само екстра върджин зехтин в магазините. Според експерти, при около 80% не получавате това, което пише на бутилката. Много от тях съдържат пластификатори, пестициди, а държавата на произход и класът на качество са измамени. Можете да получите добро качество на умерени цени от директните продавачи.