Маслини: Наслаждавайте се на маслини всеки ден

Наслаждавайте се на маслини всеки ден

Маслини: вкусни и здравословни. (Снимка: архив) Наслаждаваме им се пълнени с чушки, аншоа или сирене, в зелено или черно, мариновани или сурови: маслини. Има безброй разновидности и множество възможности за приготвяне. Те вкусват добре на салати, на пица, като паста, в хляб или просто. В началото всички маслини са зелени, но на дървото те първо стават лилави, а след това черни, докато узреят. В средиземноморските страни маслината играе основна роля, тъй като е много здравословна поради ценните съставки. Добре е да знаете: За да напълнеете от маслини, трябва да хапете няколко. 100 грама зелени маслини имат около 150 килокалории (kcal) - 100 грама чипс имат около 500 kcal!

Маслините са толкова здравословни

Маслините съдържат висок дял на мононенаситени мастни киселини. Сега те се считат за най-здравословните мазнини в хранителната наука. Те нормализират нивото на холестерола в кръвта и предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания. Мазните костилкови плодове съдържат и вторични растителни вещества, витамини и различни горчиви вещества. Тези вещества се считат за ефективна защита срещу рак, артериосклероза, инфаркти и тромбоза. Твърди се, че горчивите вещества в маслините имат стимулиращ апетита и храносмилателен ефект. Ето защо те са популярни и като аперитив в южните страни.

По-добре зелено или черно?

Зелените маслини са особено популярни заради тръпчивия си вкус и твърдата плът. Следователно някои видове маслини се събират специално в зелено. От здравна гледна точка зрелите черни маслини са по-ценни, но и по-богати на калории. С увеличаване на зрелостта съдържанието на мазнини също се увеличава - от 15 на около 45 процента. Ако искате да обърнете внимание на фигурата си, по-скоро използвайте зелени маслини. 100 грама имат около 150 килокалории. Зрелият черен плод вече има 350 килокалории на 100 грама.

Моля, не хапете от дървото

Всеки, който някога е ял маслина от дървото, ще я изплюе разочарован след първата хапка. Малките плодове са негодни за консумация поради обилните горчиви вещества, които съдържат. Едва след като по-голямата част от горчивите танини са премахнати от едноседмична солена баня, вкусът им е както обикновено. За съхранение или транспорт маслините обикновено се мариноват в саламура. Към саламурата често се добавят подправки като мащерка, розмарин или чесън. Маслините, мариновани в зехтин, стават още по-меки и с по-мек аромат.

Маслините имат твърде много вкус

Най-лесното нещо е да хапете маслини направо. Вкусът им е страхотен с чаша вино или студена бира. Костилковите плодове се съчетават и с листни салати с овче сирене или риба тон. Ако харесвате средиземноморска кухня, можете да опитате сос за пица или спагети с маслини или да изпечете маслинов хляб. От плодовете може да се приготвят и вкусни пасти. Tapenade е специалитет от южната част на Франция. Приготвя се от черни маслини без костилки, аншоа, каперси, олио и чесън. В Гърция и Турция зелените маслини се пюрират и подправят със сол и черен пипер.

Пазете се от измами

Между другото, не е задължително да гледате качеството на маслината. Добрите маслини можете да разпознаете само по вкуса им. Ако купувате само дебелите, гладки, пропускате. Но бъдете внимателни: черният цвят на маслината не винаги е признак на пълна зрялост. Позволено е да се оцветяват зелени плодове. Няма опасения за здравето на багрилото, но оптиката може да заблуди купувача. Струва си да погледнете етикета, трябва да има "почернели" за цветни маслини.