Маринован лук

Обелете лука на месаря, изрежете прорез, напълнете дафиновите листа в процепа и фиксирайте с карамфил.

При малкия лук дафиновите листа могат да бъдат прикрепени директно към повърхността на лука с карамфил.

След готвене чушкият лук се отстранява отново. Избрали сте готово ястие.

Лукът с шипове може да се използва за приготвяне на всички бульони и запаси, варено и варено месо, риба и птици, както и за готвене на ориз и бобови растения.

Хранителни стойности на 100 g на 500 g

Килоуули (kJ)	146,0 kJ	730,0 kJ
Килокалории (kcal)	35,0 kcal	175,0 kcal
Мазнини (g)	0,5 g	2,5 g
. от които наситени мастни киселини (g)	0,2 g	1,0 g
Въглехидрати (g)	5,9 g	29,5 g
. от които захар (g)	5,9 g	29,5 g
Протеин (g)	1,3 g	6,5 g
Сол (g)	0,0 g	0,1 g

От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .

Име на продукта: Dt.: Лук; англ.: лук; Френски: oignon

Едва ли всеки готвач може да се справи без тях: лукът осигурява правилната подправка в много ястия. И все още има многобройни вътрешни ценности! Един от тях ни трогва до сълзи ...

Учените предполагат, че лукът е роден в Западна Азия. Едно е сигурно: това е едно от най-старите полезни растения, познати на човека. Още преди 5000 години той е бил известен и култивиран като лекарство и подправка.

Древните египтяни са ги давали като принос на своите богове. Клубените също бяха вид валута за работниците, построили пирамидите. Те бяха дадени и на мъртвите като храна за пътуването до отвъдното - това се доказва от останките лук от гроба на Тутанкамон.

При римляните лукът е основна храна, особено за по-бедната част от населението. Също така римските легионери разпространиха зеленчука в Централна Европа. Скоро се превръща в един от най-популярните зеленчуци - през Средновековието дори се използва като амулет срещу чумата. От 15 век в Холандия започват да се отглеждат различни видове лук, а през 19 век грудката окончателно се утвърждава в Германия.

Лукът от Vorderpfalz, Южен Хесен, Вестфалия, Бранденбург и Долна Бавария е известен със своето качество. В противен случай клубените идват от европейски страни като Франция, Италия, Испания и Холандия. Нова Зеландия, Австралия, Перу, Чили и Южна Африка също изнасят за Европа.

Ботанически, луковото растение принадлежи към семейството праз и научно се нарича Allium cepa. Има различни видове:

Лукът се отглежда неизменно в култури. Те растат като тревисти растения, които в зависимост от сорта могат да достигнат височина от 60–120 cm. Тръбните, синьо-зелени листа се удебеляват в основата, за да образуват луковица. Стъблото, което също е тръбесто, има сферично съцветие с множество малки, звездовидни, бели цветя.

Има подходящ лук за всяко ястие: Домакинският лук се съчетава добре с пикантни съставки, с пикантни и обилни ястия. Червеният лук често се използва за декориране поради красивия им външен вид; те закръглят ястията по-дискретно. Пролетен лук е чудесен за азиатска храна, а шалотът отдавна е намерил своето място в престижната гастрономия заради своя фин аромат.

Клубените обикновено подправят супи, бульони и сосове. Сурови те придават на маринованите риби точния вкус и подправят салатите. Ядат се и с филе от херинга или яхния от херинга. Пръстените лук са вкусни, печени или пържени, като гарнитура към пържено месо. Големият зеленчуков лук, пълен с кайма, е истинско стихотворение.

100 g лук имат само 32–47 калории, 1,3 g протеин, само 0,3 g мазнини, 5,9 g въглехидрати и 3,1 g фибри. Лукът е добър източник на важни минерали като калий, калций, цинк и фосфор, както и витамини В и С.

Лукът трябва да се съхранява на хладно, сухо, тъмно и на добре проветриво място. По този начин клубените остават свежи в продължение на няколко седмици до месеци. В противен случай щяха бързо да мухлясат.

Добрият лук е дебел, стегнат и сух, без тъмни петна по кожата. Те нямат зелени издънки. Когато режат, те предизвикват сълзи в очите ни. За това са отговорни техните етерични масла. По-старите екземпляри са загубили много от него.

Лукът е практически антибиотик на растителна основа: техните етерични масла имат инхибиращ микробите ефект и дори могат да убият бактериите. Те защитават храносмилането ни, стимулират апетита, укрепват сърцето и предотвратяват грипа. Твърди се, че пикантните грудки предотвратяват рака. Техните вещества, съдържащи сяра, също гарантират, че тялото има на разположение повече инсулин - това е добре за нивото на кръвната ни захар.

Сокът от лук с мед или захар трябва напр. Б. помощ при кашлица и пресипналост; нарязан лук ще облекчи болката при ухапване от насекомо.