Торта Linzer за Dr. Питър Рамзауер

Сладката страна на политиката част 15

Уважаеми д-р Питър Рамзауер,

Благодаря ви за любезния отговор. Кажете ми, че обичате да ядете сладки неща, независимо дали е десерт, торта или бисквитки. Но че вашият любим десерт ще бъде Linzer Torte и че тази Linzer Torte е била много често печена от майка ви в детството ви. Но за съжаление рецептата вече не се предава. Слава богу, че баща ми запази рецептата и винаги я печем в моята пекарна по време на Великия пост. Защото тортите Linzer са стара традиционна постелка. Междувременно се пече предимно целогодишно, ако сладкарница все още продава тази традиционна торта. Но в старите готварски книги Linzer Torte беше най-вече назначен за постните ястия. Ето защо ние печем тази торта, която всъщност е торта, само по време на Великия пост. H. от Пепеля сряда до Великден, винаги през уикенда. Намирането на правилната рецепта тук е малко трудно, тъй като има стотици различни версии на този традиционен печен продукт, който е на повече от 400 години. Ние печем две различни Linzertorte едновременно. Една, която разработихме по рецепта на главния готвач на века Вицигман, поради което я наричаме и „Linzer Torte alla Witzigmann“.

Това е особено сочна и ароматна рецепта. Пече се само с бадеми. Но той получава своя специален вкус от ароматна канела, аромат на цветя с лимонова кора и сърдечен кардамон. Разбира се, щипка сол не трябва да липсва, което завършва ароматното произведение на изкуството. Linzertorte, разбира се, не е перфектен без слой сладко от касис в средата. И отгоре има тънка глазура, която да завърши вкусовото изживяване.

Все още печем втората си торта по рецепта на баща ми. Този Linzer Torte е малко по-компактен и благодарение на лешниците е много по-ароматен и орехов. Традиционно се подправя с ванилия, канела и лимонова кора, които поддържат ореховия аромат. Но разбира се не трябва да липсва дебелия слой сладко от касис, както наричат сладкото от касис от нашите австрийски съседи.

Накратко, акцент в австрийската сладкарска кухня. Но помнете, д-р. Тортите на Рамзауер в Линц всъщност се предлагат само през Великия пост. Искам да направя изключение за вас сега. Ето рецептата:

Linzer Torte alla Grandpa Schönleben:

300 г пудра захар

Шипка сол

2 г настърган лимон

200 г яйца (4 броя)

60 g жълтъци (3 броя)

500 г настъргани лешници

250 г настъргани бадеми

150 г пшенично брашно

400 г сладко от касис (касис)

Захар на прах за прах

Първо пека лешниците и бадемите и ги оставям да се охладят. Сега щях да съм на моето масло, така че да е меко като восък и да мога да го разбърквам, докато стане на пяна. Тук добавям захарта и подправките и го разбърквам до пенливост. Междувременно винаги добавям малко жълтък и яйца. Накрая смесвам ядки, бадеми и пшенично брашно.

Сега напълвам 2/3 от сместа в тортен пръстен (28 см в диаметър). След това сложих отгоре вафла. Тук сега намазвам сладко от касис. С помощта на тръбна торбичка и 8 мм перфорирана дюза използвам останалата смес, за да оформя диамантена решетка. Поставих малки точки на ръба. В средата поръсвам няколко щипка бадеми. Фурната вече е предварително загрята и аз пека моя Linzer Torte на около 175 ° C за около 50 до 60 минути. Когато се охлади, го запрашавам с малко пудра захар.

И всичко, което ми остава, е да ви пожелая успех