Рецепта за лека карбонара с грах и шунка

Свежата, съобразена с фигурата версия на спагети карбонара: паста от пълнозърнести храни, грах, пармезан, смлени бадеми и пикантна панчета правят тази класика най-леката версия за себе си.

шунка

Съставки за рецептата Лека карбонара с грах и шунка

  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 100 г пушен, смесен бекон (парче; алтернативно панчета)
  • 30 г пармезан (парче)
  • 0,5 органичен лимон
  • 2 супени лъжици смлени бадеми
  • 300 г пълнозърнести спагети
  • Сол, груб пипер
  • 150 г замразен грах
  • 2 яйца (размер М)
  • 200 г кисело мляко от гръцка сметана
  1. Обелете и нарежете на ситно кубчета лука. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Нарежете бекона или панчето на малки кубчета. Настържете пармезана на ситно. Изплакнете лимона с гореща вода, подсушете и натъркайте на ситно кората.
  2. Печете смлените бадеми в голям незалепващ тиган до златисто кафяво, извадете. Запържете бекона в горещия тиган, докато стане хрупкав без мазнина. След 1-2 минути добавете лука и чесъна и запържете. Когато беконът се запече добре, свалете тигана от огъня за момент.
  3. Сварете спагетите в 2-3 литра вряща подсолена вода (1 чаена лъжичка сол на литър), съгласно инструкциите на опаковката. Прибл. Добавете замразения грах 2 минути преди края на времето за готвене и гответе едновременно. Междувременно разбийте яйцата и киселото мляко заедно. Подправете с щипка сол, черен пипер, пармезан и лимонова кора.
  4. Изсипете сместа от спагети и грах в сито, като съберете 100–150 ml тестени води. Добавете пастата и граха към бекона в тигана. Загрейте отново леко. Изсипете в тестена вода. Разбърквайте постепенно яйчената смес. Загрейте леко, но не трябва да застоява (затова смесихме яйцата с кисело мляко). Подправете отново със сол и черен пипер. Сервирайте поръсено с печени, смлени бадеми.

Какво е панчета?

Панчета е сушената на въздух италианска версия на бекон от свинско коремче. Панчето обаче не се пуши като нашата немска версия. Беконът може да се наслаждава направо или пържен, докато стане мек като масло.

Предлага се на плота за месо в добре зареден супермаркет или в месаря.