Естрагон - "малкият дракон"

Естрагонът (Artemisia dracunculus), който е свързан с червея и пелина, принадлежи към семейство слънчогледови (Asteraceae). Произходът му не е ясно установен; смята се, че идва от Сибир, Северна Америка и Китай. От ранното средновековие арабите също подправят своите ястия с естрагон.

Вероятно произходът на термина „естрагон“ се крие в заемна дума от гръцкия език, тук дракон означава „дракон“ или „змия“. Ботаническото наименование на естрагон под формата на латинското "dracunculus" (малък дракон) показва това. Очевидно естрагонът е бил свързан с дракони благодарение на заплетената си подложка.

Използване на естрагон

Докато цветните пъпки все още са затворени, горните клони на естрагона се отрязват и окачват, за да изсъхнат. Естрагонът ще бъде днес използва се главно като подправка.

В конвенционалната медицина той вече не се използва за терапевтични цели. Това се дължи на съставката естрагол, за която се смята, че е Мутагенни и канцерогенни е. Поради това Федералният институт за оценка на риска издаде предупреждение за това през 2002 г. Естрагонът все още се използва в народната медицина.

Естрагон: активни съставки

Съставът естрагол, заедно с анетол, е отговорен за безпогрешния вкус на анасон, подобен на анасон. Общо немският и френският естрагон съдържат три процента етерични масла, в допълнение към вече споменатите терпени като оцимен и терпинеол. Освен това в естрагона присъстват и следните активни съставки:

Производни на канелна киселина
Феландрас
Пинен
Камфен
Евгенол
Лайм

За разлика от това, руският естрагон съдържа само един процент етерични масла. Тук естраголата напълно липсва, но се срещат сабинен и елемицин, както и производни на оцимен и евгенол.

Флавоноидите като кверцетин или патулетин са отговорни за тръпчивия вкус на естрагона.

Лечебните свойства на естрагона

В народната медицина се казва, че естрагонът има лечебен ефект върху храносмилането. Тъй като съдържа много горчиви вещества, които стимулират производството на стомашен сок, той помага за укрепване на храносмилането. Ето защо е полезно при голямо разнообразие от храносмилателни проблеми като метеоризъм или чревни разстройства. Освен това подправката има и облекчаващ ефект при спазми в стомаха, тъй като естрагонът има спазмолитично действие.

Освен това етеричните масла от естрагон имат затоплящ и стимулиращ кръвообращението ефект, когато се прилагат външно. Заедно с други масла, естрагонът може да осигури и облекчение при ревматична болка.

Освен това, според средновековното суеверие, ухапванията от змии също трябва да се лекуват с естрагон. Тази теория обаче не е потвърдена. Германските имена за естрагон, като змийска билка, все още припомнят тази функция.

Естрагонът като кулинарна билка

Младите издънки на естрагона могат да се използват умерено за ароматизиране на оцет и горчица. Освен това те са подходящи и за подправяне на ястия от птици, картофи и тестени изделия, ориз, варена риба и мариновани краставици. Добре познатият естрагонов оцет се използва в салати.

Естрагонът е от съществено значение и за рафинирането на много сосове. Във френската кухня, например, той усъвършенства вкуса на соса Bérnaise, соса Hollandaise и винегрета.

Отглеждане на естрагон

В градината издръжливият естрагон обича слънчево до частично засенчено място в богата на хумус, влажна почва. Руският естрагон може да се засява през април, немският естрагон се размножава от бегачи. На разклонените стъбла растат тесни, продълговати листа. През юли се появяват съцветия с форма на метлица с малки, зелено-жълти цветни глави.

The Вкус и мирис растението напомня на анасон, копър и сладък чадър или женско биле. Руският естрагон, от друга страна, е почти без мирис и леко горчив вкус. За съжаление руският естрагон е единственият сорт, който може да се размножава със семена, поради което е предпочитан в разсадниците.

Още статии

Актуализирано: 13.06.2016 г. - Автор: Anke Dorl