Стафилококус ауреус

Патогените от този тип са бактерии, които се срещат естествено при хората и животните. Важността от гледна точка на хигиената на храните се крие в способността им да образуват ентеротоксини (отрови, които атакуват червата). Известни са 13 различни вида токсини.
Хранителното отравяне със стафилококи е често срещана причина за стомашно-чревни заболявания по целия свят.

Лице за контакт

Начини на заразяване

Симптоми

Инкубационното време (времето от инфекцията до първите признаци на заболяването) е много кратко и е между половин час и осем часа. Гадене, повръщане, чревни спазми, диария, изтощение, студена пот и засягане на кръвообращението със спад на кръвното налягане до колапс са типични симптоми. Треска обикновено не се появява, а по-скоро се установяват телесни температури под средните. По правило болните се възстановяват след максимум два до три дни (самолечение).
Отровите, произведени от S. aureus, също могат да доведат до токсичен шок и да причинят различни алергични заболявания.

Предотвратяване

Най-важната препоръка за избягване на отравяне с патогена е спазването на хигиенните правила, които предотвратяват замърсяването на храната от хората. Хората с отворени рани или настинки не трябва да влизат в контакт с храна.
Стриктното спазване на студената верига може да ограничи или да предотврати размножаването на стафилококи. Температури до 7 ° C предотвратяват растежа на тези патогени.