Лакомства, направени от кървавица "като на мама"

Ако искате да приготвите сладко от слоеве или да направите ликьор, първо се нуждаете от слот. Не винаги е лесно да се хванеш за рози. Не знам нито един магазин да продава шлака. За това те растат в дивата природа през есенните месеци от септември до ноември. Черен трън, понякога наричан още трън, расте като бодлив храст или малко дърво по пътеки и ръбове на гори, граници на полета, речни брегове, а понякога и в градини. Съществува в цяла Европа и далеч отвъд нея. Открих няколко храста на брега на Лимат. Те са пълни с тъмносини плодове. Водата и добрата почва очевидно предлагат оптимални условия за плодовете да растат в изобилие. За събирането на плодове не ви трябва много: дрехи, устойчиви на атмосферни влияния, контейнер за събиране, чанта за транспортиране и разбира се известно време. В слънчева неделна сутрин ставам рано и тръгвам на спокойствие към бреговете на Лимат, където слоните вече чакат да бъдат събрани.

Той блести от живия плет
Много време по-късно есента вече се върна, вятърът разтърсва рота. Той е принцът, който връща живота към тръна. Под листата блестят перлено сини перли. Отначало те все още блестят зеленикаво, срамно обвити в сребристосив восъчен воал. На меката слънчева светлина обаче сферичните структури стават все по-наситени на цвят, синьо-черни. Сега е време да побързате: скубете, съберете, носете у дома. Червено като кръв капе от пръстите - от сока от плодовете на ленивата.

Откъс от „Насладете се на приказка - със слота“ на Карин Грайнер

жътва

Брането на плодове на открито е едновременно релаксиращо и освежаващо. Докато бера, джогинги и проходилки минават по съседната туристическа пътека. Една дама с куче идва при мен и с удивление пита: „Можете ли да ядете тези плодове? Винаги съм си мислел, че това са плодове от офика. “Кучето й също ме гледа с някакво учудване. „Това са кърти. Те са много здрави. Искате ли да опитате? “Подавам си събирателната купа с плодовете. Тя изглежда скептично: „Какво правиш с него?“ „Сладко, сок и сладък ликьор“, имам предвид. „Ликьорът щеше да ми е любим“, казва тя със силен смях и бърза след кучето си. Клоните са пълни с горски плодове. Откъсвам цели снопове и бързо напредвам. Само след час купата ми е пълна. Връщам се у дома.

Слоните развиват прекрасен вкус, когато седят на храста достатъчно дълго и слязат от първата слана. Но чакането е игра на покер с птиците. След първите студени нощи те се нахвърлят върху плодовете, които изведнъж са станали толкова вкусни. Студеният студ разгражда дъбилните вещества в плодовете и така се развива плодово-сладък аромат. В долината на Лимат е доста топло, така че може да отнеме много време, преди да настъпи първата слана. Освен това не искам да играя покер с птиците - там губя. Така че набирам плодовете си навреме, но оставям някои плодове да висят за птиците. Това се споделя справедливо. Вкъщи използвам прост трик, за да изложа слотовете на студа, от който се нуждаят. Опаковам ги в торбички и ги прибирам във фризера на хладилника си. Те остават там поне два дни.

Фризерът е добър начин за съхранение на шлаки за дълги периоди от време. Винаги изваждам торба от шлаки, когато искам да направя лакомства с нея. След като прекарах две нощи във фризера, моята реколта е готова за кухнята. Искам първо да направя сок от лигавица и с него желе. След това правим сладко от плодовете. Рецептата за това има дълга традиция: идва от майка ми Ани, а тя я получава от майка си Ема. Все още си спомням детството си, когато майка ми и баба ми правеха сладко заедно в кухнята си. Това беше огромно действие, продължило няколко дни. Плодовете кипяха в огромни саксии, а на кухненската маса имаше няколко чаши за пълнене на конфитюр. По принцип продължавам по същия начин, както и тогава, но го правя в малък мащаб.

Замръзналите слоеве първо се поставят в саксия, за да могат да се размразят. Отнема известно време. Внимателно изсипвам размразените плодове в гевгир и оставям водата от чешмата да преминава върху него за кратко и енергично. Това почиства плодовете, дошли от Буш, доста чисти. Слагам около 200 г плодове в отделен съд. Ще ми трябват по-късно за много специална цел. Останалите плодове се поставят обратно в тенджерата им, която аз почистих по-рано. Слагам вода и я кипя. Изливам врялата вода върху плодовете в саксията, докато всички те са добре покрити.

Оставих плодовете и водата да престоят един ден. След това прецеждам течността, връщам я отново до кипене и отново я изсипвам върху слотовете. Отново оставям сместа да престои 24 часа, прецеждам течността и я кипвам отново. Ето как се създава "методът 3А": Пригответе, прецедете и сварете. Ако просто искате вкусен сок от слот, трябва да повторите метода 3А пет до седем пъти. Течността става по-тъмна и по-ароматна с всеки изминал ден. След последното загряване соковият сок трябва да се напълни горещ в бутилки и веднага да се затвори. Така че е дълготраен. Подгрява се за пиене и се подслажда при нужда.

Реших да сготвя желе и сладко. За това ми трябват плодов сок, от една страна, и плодове с ароматна каша, от друга. Ето защо завършвам метода 3А след два кръга. Тогава сокът и плодовете са вкусни. Подготвил съм се за по-нататъшните стъпки за готвене. На кухненската маса има няколко добре почистени празни чаши, литрова мярка за измерване на захар, бъркалка и тесен черпак за пълнене на течности. Много е важно бурканите да са чисти и стерилни, за да не се образува по-късно плесен в сладкото. За да съм на сигурно място, изплаквам бурканите и капаците им отново с гореща вода. Имам нужда от захар и желиращ агент, за да готвя желе или сладко. За диабетици бих използвал подсладител вместо захар. Желиращите агенти се предлагат в различни версии в търговските обекти.

Първо приготвям желето. Тук мога да проявя креативност, защото мога да влияя върху вкуса на желето чрез съдържанието на захар и подправките. По-качествените конфитюри са плодови и следователно имат по-малко захар. Освен това са много по-здрави. И както казах, лесно мога да направя желе за диабетици, като замествам захарта с фруктоза или подсладител. В зависимост от това дали искам сладко или плодово желе, трябва да регулирам количеството захар и желиращия агент.

Производителите на желиращи агенти предлагат различни варианти на продукта и пишат на опаковката си какво трябва да бъде съотношението между плодовете и захарта на пакет желиращ агент. За вариант на плодово-сладко желе, 1 литър плодов сок съдържа около 1 ½ сашета нормален желиращ агент 1 към 1 и 1 кг захар. За намаления захар, много плодов вариант, Dr. Oetker пакетче желиращо средство 3 към 1 и само 350 г захар за 0,9 литра плодов сок. Желетата с ниско съдържание на захар не се задържат толкова дълго и следователно трябва да бъдат защитени от светлина и топлина или изядени възможно най-скоро.

Използвайки метода 3А, направих 1 литър сок от лигавица. Довежда се до кипене в тенджерата. Горещият сок разпространява плодовия си аромат в кухнята. Разбърквам желиращия агент с бъркалката и оставям сместа да заври отново. Едва сега се добавя захарта. Последователността трябва да се спазва, в противен случай течността няма да се желира. Оставям запарката да къкри три минути, като непрекъснато се разбърква - готово! Тенджерата слиза от пламъка. Любопитен съм, вземете малка лъжица и внимателно опитайте парата червена течност. „Ммммм, много вкусно!“ Течността вече е станала малко по-плътна и започва да се желира. Използвам черпака, за да излея сока в приготвените чаши и да ги затворя веднага. След това сложих бурканите на влажна кърпа с капака надолу, сложих суха кърпа върху тях и ги оставих да се охладят напълно. Това може да отнеме часове. След това обръщам чашите отново една след друга. Докато въздушното мехурче остава в чашата, всичко е наред. В противен случай желето трябва да се изяде скоро. Общо направих 1½ литра желе от 1 литър плодов сок.

След два кръга от метода 3А, слотовете са меки и точно подходящи за конфитюр. За да отделя пулпата от кожата и костилките, прекарвам плодовете през сито. Задачата е спортна. За това използвам здрава дървена лъжица и гореща вода. Плодовете влизат в ситото, отдолу има контейнер за събиране. Започва с "Mucki-Power". Смилам плодовете с лъжица и прокарвам пулпата през отворите в ситото. За да е по-лесно, продължавам да изливам гореща вода върху плодовата каша. Ако прекалено много се потите, или сте в лошо състояние, или просто имате прекалено стегнато сито. Предпочитам сито с широки отвори, така че консистенцията на пулпата да се запази по-добре и да се пропуска по-лесно. Варя останалата плодова маса в тенджера с малка чаша вода, докато костилките са доста чисти. След това масата се връща обратно в ситото и я прекарвам отново. При този метод слоевете се използват почти изцяло. И накрая, събраната плодова каша е в събирателния контейнер.

Слагам плодовия сок в голяма тенджера и го смесвам с малко вода, за да се получи плодова супа с дебелина около 1 кг. С бъркалката смесвам желиращия агент с плодовата маса според собствения си вкус и според инструкциите на производителя и оставям да ври при разбъркване. Едва след това добавям захарта. Както вече казахме, съотношението на желиращия агент и захарта зависи от вашия собствен вкус и трябва да бъде коригирано съответно. Оставям плодовата супа да ври около 3 минути, докато я разбърквам с бъркалката. Става видимо по-дебел, точно както трябва да бъде сладкото. Вкусвам с чаена лъжичка. На вкус сладкото е чудесно плодово - просто уникално като слот. Напълвам ги горещи в предоставените буркани и веднага ги затварям.

Винаги може да се случи, че съотношението на желиращия прах и захарта не е правилно. Ако вземете твърде много желиращ агент, получавате твърда маса, сравнима с желираните плодове. По-малко захар трябва да се компенсира с повече желиращ агент. Ако това не работи правилно, желето може да остане течно. Филип казва: „Това не е лошо. Имам добър приятел, който предпочита течно желе. Купува кроасани за закуска и ги потапя в течното желе. Вкусът е страхотен! "

Слънцето, покрито с безброй нежни, бели цветя в началото на пролетта, се смяташе за приказен храст, но на много места и за вещици. Бодлите му са били използвани за повреди и заклинания за отбрана, а трънливите му клони над прозорците и вратите са били предназначени да държат вещиците, които се измъчват. По този начин слотът ни показва своята прекрасна, нежна пролетна страна и в същото време тъмната, ужасяваща и зловеща природа. Слотът ни предизвиква винаги да гледаме цялата картина, а не само частта, която ни харесва повече.

„От Rauhnächte: Тайнственото време между годините“ от Елфи Кортене

Сега идва големият финал. Рогата винаги е била смятана за мистериозна и мистична. Сега ще съживим духа на лигавиците. За целта ни трябват 200 g плодове - вече го предвидихме в началото - както и 150 g сурова захар и бутилка зърно или, в Швейцария, ром. Аз си правя труда и премахвам костилките от слотовете. Това дава по-добър вкус. Плодовете се предлагат в люлка отгоре бутилка. Първо го изсипвам суровата захар и накрая изсипвам рома и двете, докато бутилката се напълни. Затварям бутилката с дръжката, разклащам я няколко пъти и слагам грешната в шкаф. Там тя остава на тъмно най-малко 8, по-добре 12 седмици, за да може духът да се развие и да разпали огъня. От време на време идвам да се разклащам. С течение на времето ликьорът става все по-червен на цвят. В края на процедурата течността се пресява с фин филтър за чай. Той свети в кърваво червено - това е огънят. Нека наздравим за живота: за добро!