Кварк или кисело мляко: това са разликите

Кваркът и киселото мляко имат обща основа, но след обработката преобладават разликите между двата млечни продукта. Все пак има прилики: те са вкусни на вкус и са полезни за вашето здраве.

Кисело мляко и извара - разликите в приготвянето

Всичко започва със суровото мляко. Това е основата за кварк, кисело мляко, кефир, мътеница и редица други млечни продукти.

В процеса на обработка обаче пътищата се разделят. И в края на производствения процес в хладилните рафтове на супермаркета има всякакви млечни продукти, които се различават повече или по-малко един от друг.
В началото на производствения процес за кисело мляко и кварк е инокулирането на млякото. По време на този процес към млякото се добавят специални бактерии. Тези бактерии до голяма степен са отговорни за това, което в крайна сметка става с млякото.
Ако добавите ензимите пепсин и химозин, или сирище за кратко, или микробно сирище към млякото, се полага основата за кварка. От друга страна, ако добавите бактериалните щамове Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus към млякото, получавате кисело мляко.
Млякото се загрява, така че млечнокиселите бактерии да развият своя ефект. По време на процеса млечната захар се превръща в млечна киселина и млякото се сгъстява. В крайна сметка бактериите гарантират, че млякото се сгъстява.
Приготвянето на кисело мляко самостоятелно е доста лесно и можете също да направите кварк сами. Производството на кварк е малко по-сложно от това на киселото мляко, но в крайна сметка и двете могат да се направят добре сами.

Кварк и кисело мляко - те имат толкова различни ефекти върху здравето

Може да е изненада, но кваркът всъщност принадлежи на сиренето, или по-точно казано: кваркът е крема сирене. Киселото мляко, от друга страна, всъщност е просто сгъстено мляко. Хранителните вещества на двата млечни продукта се различават съответно.

Докато всички млечни съставки се задържат в киселото мляко, течните компоненти се отстраняват по време на производството на кварки. Например, суроватката, друг вкусен млечен продукт, се получава от филтрираните части.
Тъй като течните компоненти на кварка се отстраняват по време на производството, той има много по-твърда консистенция от киселото мляко. Поради това кваркът е по-наситен от много по-разхлабеното кисело мляко.
Що се отнася до калориите, това зависи до голяма степен от избраното ниво на мазнини. Като цяло киселото мляко има малко по-малко калории от кварка, но в крайна сметка разликата е доста незначителна. Порция кварк има около 20 калории повече от съответното количество кисело мляко.
Освен по производството и консистенцията, киселото мляко и кварк се различават по своето хранително съдържание и по този начин имат различни ефекти върху здравето.
Quark е по-интересен от киселото мляко за спортисти, защото съдържа значително повече протеини. Това играе важна роля в изграждането на мускулите. Докато 100 грама кисело мляко представляват около четири грама протеин, кваркът съдържа повече от три пъти повече протеин. 100-грамова порция нискомаслена кварка съдържа около 12 до 14 грама протеин.
Ако искате да направите нещо за костите си, киселото мляко е по-добрият избор. Калцият е важен градивен елемент за изграждане на скелети и 100 грама кисело мляко съдържат около 130 милиграма от него. Quark, от друга страна, съдържа само около 90 до 100 милиграма калций.

Като веган не е нужно да отидете без кисело мляко. Описваме стъпка по стъпка как можете сами да направите веган кисело мляко.