Защо ядките са толкова здравословни

Те са не само много вкусни, но и здравословни заради многото си ценни съставки. Въпреки че ядките са богати на мазнини и калории, те съдържат така наречените добри, мононенаситени или полиненаситени мастни киселини. В зависимост от сорта, 100 грама съдържат между 45 и 70 грама мазнини и други здравословни съставки. Проучванията показват, че редовната консумация на ядки понижава липидите в кръвта, особено холестерола, и по този начин намалява риска от инфаркти.

ВИДЕО: Смеси от ядки: вкусни и здравословни? (7 минути)

Ядките съдържат много хранителни вещества и витамини

В допълнение към мазнините, ядките съдържат и протеини, витамини, микроелементи и фибри. Високото им съдържание на магнезий и витамин В прави ядките „храна за нервите“, докато фибрите стимулират храносмилането. Шепа ядки на ден - без добавяне на сол или смеси от подправки - е здравословна закуска. Освен това ядките усъвършенстват много сладки и солени ястия, десерти и сладкиши.

Орехите, които често се съдържат в смеси от ядки с ядки, са богати на здравословни омега-3 мастни киселини, а за бадемите се казва също, че имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините. Лешниците съдържат много магнезий. Ядките кашу са с относително високо съдържание на въглехидрати.

Здравословна алтернатива на чипса

Печените ядки не са толкова здравословни, колкото пресните, тъй като много ценни мастни киселини и витамини се губят при нагряването им. Солените ядки съдържат големи количества трапезна сол, което може да доведе до високо кръвно налягане. Подправените ядки също често съдържат много сол - по-добре е да си купите естествени ядки и да ги подправите сами. Експертите също съветват да не се флип флипс: Те са направени главно от царевично брашно и ароматизирани с фъстъчено прахче. Фъстъчените флипове имат до 530 калории на 100 грама - колкото шоколада. Страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни, когато консумират ядки. Удоволствието може да има опасни последици за тях.

Най-добре е да купувате цели ядки

Повечето ядки се събират между октомври и декември. Благодарение на дългия им срок на годност те могат да се купуват целогодишно, но вкусът им е най-пресен. Някои конвенционално отглеждани ядки се избелват или опушват, но това не е позволено за биологични продукти. Винаги, когато е възможно, потребителите трябва винаги да купуват цели ядки и да ги смилат пресни, ако е необходимо. В херметически затворен контейнер счуканите ядки могат да се съхраняват в хладилника до четири седмици и във фризера за добра година.

Съхранявайте ядките правилно

По принцип ядките трябва да се съхраняват на тъмно, хладно, сухо и проветриво място. Най-добре е да ги държите в мрежа, картон или дървена кутия. Ядките се пазят необелени до една година. Обелени, смлени или настъргани те по-бързо стават гранясали или мухлясали. Без черупка ядките остават годни за консумация в продължение на три до шест месеца, в зависимост от сорта. Бразилските ядки, шам фъстъци, фъстъци и бадеми са особено податливи на плесени - но това не винаги може да се види. Токсичните вещества не могат да бъдат отстранени дори чрез кипене, замразяване или печене. Следователно ядките, които имат лош вкус или мирис, трябва да се изхвърлят.

Разпознайте пресните ядки

Ядките могат да се ползват и след най-добрата дата, стига да имат ароматна миризма, да не се обезцветят и да изглеждат скучни. Въпреки това трябва да се внимава с ядки, които имат мазен блясък, тъмно оцветяване или вкус гранясал.

Интензивен вкус от печенето

Всички ядки развиват особено ароматен вкус, когато се пекат в тиган без мазнина. Трябва обаче да внимавате при нагряването, защото често има само няколко секунди между интензивния аромат и изгорения вкус. След изпичане извадете ядките от тавата бързо, защото те ще се пекат с остатъчната топлина.

Пържете с орехово масло и прецизирайте храната

Кокосовото масло, ореховото масло, фъстъченото масло и лешниковото масло се предлагат в търговската мрежа като хранителни масла. Като рафинирано масло фъстъченото масло е много популярно за пържене, защото може да издържи на високи температури. Същото важи и за кокосовото масло. Ореховото и лешниковото масло са по-подходящи за студени ястия, например за рафиниране на салати.

Ядковото масло е универсално

Смелени на фина паста, ядките могат да се използват за приготвяне на вкусно пюре. За това могат да се използват печени или сурови ядки. Ядковото масло е добро като намазка върху хляб, в мюсли, за обогатяване на зеленчукови супи или сосове.

Най-добро е чисто пюре, направено само от един вид ядки. За целта ядките обикновено се изпичат и след това се смилат на фина паста. Ядковото масло, приготвено от печени ядки, има малко по-силен вкус от суровото. Печенето намалява съдържанието на чувствителни на топлина съставки като фолиева киселина и витамин В. Други съставки като витамин Е, желязо, калций и магнезий, от друга страна, са топлоустойчиви.

Има два вида бадемово масло - бяло, направено от бланширани, обелени бадеми и кафяво, в което също се обработват корите. Съдържа значително повече фибри. Маслото от кашу, смесено с вода, се използва като заместител на зеленчуковата сметана.

Ядковите напитки почти не съдържат ядки

Ядковите напитки се произвеждат като заместител на кравето мляко. Това е особено привлекателно за тези с алергии към краве мляко и вегани. Ядките се изпичат, смилат се, заливат се с вода и се филтрират отново. Съдържанието на ядки обикновено е ниско (от два до седем процента). Въпреки това, напитките често съдържат много добавки, които имитират вкуса на кравето мляко.

Рецепти с ядки

Ядките са подходящи не само за печене и рафиниране на мюсли, но и с вкус на обилни ястия. Идеи за рецепти за готвене у дома. Повече ▼