Културната история на Коледната вечеря

Курсова работа (семинар за напреднали) 2005 г. 44 страници

Проба за четене

Съдържание

1. Въведение

2 Емпиричен подход
2.1 Тема на изследването
2.2 Изследователски въпроси
2.3 Методичен подход

3 коледни вечери

4 мини кабинет

5 оценка

6 коледни печени изделия
6.1 Оформени сладкиши
6.2 Меденки
6.3 шипове
6.4 Спекулус

7 заключение

8 Списък на източниците
8.1 Библиография
8.2 Интернет връзки
8.3 Списък на фигурите

9 Приложение
9.1 Въпроси за мини проучване
9.2 Отговори мини проучване

1. Въведение

Терминът фестивал е свързан с нещо специално в ежедневния смисъл, положителен повод да бъдете заедно с познати и приятели. Поради индивидуалния опит всеки свързва различни идеи с фестивал. Едно нещо обаче рядко би трябвало да липсва: празникът, както лаконично се изразява Хелга Мария Вълк: „Никой празник без хранене“. [1] Ингеборг Вебер-Келерман подчертава отличен пример в този контекст:

„Когато говорите за Коледа, първото нещо, за което много хора се сещат, е добрата храна. Мирише едновременно на печена гъска и меденки. Всъщност яденето и пиенето заедно е може би най-старият социален елемент на всеки голям фестивал. " [2] Нина Гокерел също се посвещава на тази тема и се появява в предположенията на Вебер-Келерман в трактата си „Коледа. Тържества между Адвент и Нова година в южна Германия и Австрия 1840-1940 " [3] за потвърждение: „Тъй като от всички културни блага годни за консумация са най-нетрайните, такива материали - в допълнение към рецептите и насладите, запомнени в писмена форма - играят важна роля като доказателство за тази незабравима част в коледното събитие.“ [4]

Празничната трапеза и нейните съставки - какво значение имаше в по-ранни времена? Намирате ли паралели с днешната символика на празничните ястия? Ще се промени ли коледното меню с течението на историята? Или намирате индикации за традиция и осъзнаване на традицията? Това, което и днес се разпознава от първоначалното значение на тези удоволствия?

За да се изяснят тези въпроси, настоящата работа има за цел да даде представа за културната история на Коледната вечеря, при което хората се питат за същата тема. Във втората глава е представена емпиричната основа на изследователския проект. Темата на изследването, изследователските въпроси и методологичният подход са специално разгледани. В третия раздел обаче основният акцент е върху теоретичните принципи на коледната вечеря.

Глави четвърта и пета са посветени на самата изследователска тема и съчетават два основни аспекта: от една страна основите на съществуващата литература и от друга страна новопридобитите знания от изследователската работа. Докато фокусът, свързан със съдържанието, в раздели от трети до пет е върху коледните празници, раздел шести се отнася главно до коледното печене. В седмия и последния раздел се изготвя резюме.

2 Емпиричен подход

2.1 Тема на изследването

Тази курсова работа е вдъхновена от семинара „Коледно парти, Коледна култура“, който се проведе във ФСС Йена през зимния семестър 2004/2005. От културно-научна гледна точка празничните ястия играят основна роля като предмет на изследване. Храната, особено банкетът, служи като огледало за културната история на жизнената среда, така че справянето с тази тема декодира различни културно обусловени модели.

Основният фокус на следващите съображения е празничната вечеря по Коледа. По отношение на съдържанието акцентът е от една страна върху празничната вечеря в навечерието на Коледа, на първия и втория коледен празник, и от друга страна върху коледната пекарна по време на Адвент, при което Германия се взема предвид изключително. Ерго, тази домакинска работа се занимава както с общи, така и със специални аспекти на темата за Коледната вечеря.

2.2 Изследователски въпроси

Следните обяснения бяха създадени с цел да отговорят на следните въпроси, възникнали в началото на нашата работа: Има ли типично празнично ястие, което се сервира всяка година по Коледа? Ако да, какво се сервира всяка Коледа? Защо една и съща храна е на масата всяка Коледа?

Има ли конкретна идея или концепция зад ежегодно повтарящия се обред? Ако няма такъв типичен празник, какви са възможните причини за него?

Кои са типичните коледни бисквитки? Има ли конкретно значение? Ако да, кои и дали това е разпознаваемо и до днес?

2.3 Методичен подход

Методичната процедура за отговор на поставените в началото изследователски въпроси включва провеждането на интервюта.

Целта е да се провери до каква степен респондентите илюстративно отразяват или противоречат на съответните теоретични предположения чрез своите изявления по темата. Трябва да се подчертае, че поради липсата на представителност на изследването, отговорите на интервютата по никакъв начин не могат да служат като основа за проверка или фалшифициране на свързани хипотези. Въпреки че малкият брой интервюиращи партньори не позволява обобщаване на твърденията, може да се установи поне тенденция, която дава възможност да се провери наличната литература с помощта на конкретен пример и да се направят предположения за това.

3 коледни вечери

„В доиндустриалното време един висок фестивален ден се характеризира не само с църковни тържества, но и с факта, че на този ден се консумира особено богато ястие, специално празнично ястие или празнична сладкиша.“ [5] Сервирането на особено разкошно ястие по Коледа е обичайно още от Средновековието, според Пол и Ричилда Вернер [6]. Бъдни вечер обаче беше и не е включен в много семейства. Защо?

В литературата има различни твърдения за периода на т. Нар. Адвентен пост: „Периодът на поста се простира от първия ден на Адвента до Богородичното Вергилий, т.е. до последния час на Бъдни вечер“. [7]

Фигура не е включена в този екстракт

Фиг. 1: Йохан Валентин (1959), фермер от "Швабска Турция" в Унгария (Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.)

Тази цифра показва, че съставът на Нойнерлей - в зависимост от региона - неизбежно е трябвало да варира. В друг списък са необходими следните съставки: Кнедли, за да не свършат талерите в къщата; Просо каша, която трябва да донесе благосъстояние; Хляб; така че в къщата винаги да има храна; Казват, че пиперът и солта прогонват злите духове със своята острота. Червените боровинки се считат за защита срещу болести. [11] Neunerlei се основава на девет различни подправки, които са разгледани по-подробно в раздел 6.2.

Регионалните различия в девет неща укрепват предположението, че няма такова нещо като една коледна вечеря. Независимо от това, някои храни за предпочитане се ядат по коледните празници.

Както бе споменато по-горе, през Средновековието се празнуваха истински фестивали за клане. Големият кланен сезон обикновено започва през ноември. Така нареченото есенно клане беше, от една страна, последният работен фестивал и края на финансовата година, от друга страна беше специален фестивал за бедните в селото.

Фигура не е включена в този екстракт

Фиг. 2: Лудвиг Рихтер (1803-1884): Фестивал на клането

(Вернер: Коледни обичаи в Бавария, 1999, 195.)

Доста еластически семейства измъкнаха от есента запасите за клане през изминалия сезон на Нова година или Марди Гра. Буквално се смяташе за късмет да има прасе [за клане]. [12] По този аспект Шьонфелд обяснява: „Мартини […] беше празнуван и пържен […]. Кухненските служители вече не сервираха целия печен глиган на Коледа.

Част от цялото нещо беше достатъчно като символ, а именно главата на глигана. Беше поставен на голямо блюдо, покрито с връхни връхчета и пренесено веднъж през залата. По-късно горският венец се превърна във венец от малки колбаси, а главата на глигана се превърна в удобната варена шунка. И тъй като междувременно се култивираха християнските символи, около печената шунка бяха поставени дванадесет задушени ябълки, по една за всеки апостол. Или печеното свинско се сервира с три гарнитури в преклонение пред Светата Троица. Или сте го допълнили с три пъти по три билки или подправки. " [13] Особено в региона на Бавария, кланицата с кръвни и чернодробни колбаси и Mettensupp’n беше/е типична коледна вечеря.

Фигура не е включена в този екстракт

Фиг. 3.: Mettensupp’n в Berchtesgadener Land. Коледа 1998г

(Вернер: Коледни обичаи в Бавария, 1999, 202.)

Но коледната гъска постепенно замени Метенсо.

През Средновековието 11 ноември беше специална дата във финансовата година.

Необходимо е да се плащат данъци на властите и духовенството под формата на стоки. Поради тази причина първите дебели гъски се появяват в края на октомври и те също се разглеждат като символични животни на Свети Мартин. Печена гъска с червено зеле и зеле беше популярна в цяла Северна Германия, в Източна и Западна Прусия, но особено в Берлин като празнична трапеза на първия празник. [14] Друга статия на Шьонфелд [15] по темата за Коледната вечеря гласи: „Гъската е сравнително младо коледно животно. Германските племена са пекли глигана или прасето по време на зимното слънцестоене, докато коледната гъска идва от Англия, от времето на великата Първа Елизабет. Твърди се, че й е била сервирана гъска в навечерието на Коледа през 1588 г., когато е донесена новината за победата над испанската Армада, и в чест на този ден гъската се е превърнала в празник. Тази английска гъска се натъкна на континенталната гъска на Сейнт Мартин, така да се каже, и двата начина се оказаха неустоими. " [16]

Тук трябва да се отбележи, че истинността на този текст не е доказана, така че трябва да се чете като анекдот.

Друго популярно коледно ястие е шаранът: „Шаранът не е бил в списъка на коледните ястия от векове, но се украсява с всичко, което е свързано с рибата във вяра и суеверие: Те са древни символи за вода, за живот и Обновяване и плодовитост. И в това, и в последно, шаранът надделява над всички други особености: женският шаран има милиони яйца и преди беше обичай да се купува ръж с предпочитание. Това обещаваше богатство и сила и на домакинята често се поднасяше шарански хайвер с няколко капки лимон като първа хапка. Но останалите гости на масата също можеха да се насладят на шаранския късмет. Ако поставите везна в джоба или портфейла си на Коледа или Нова година, никога няма да откриете чантата празна до следващата година. [...]. " [17] Докато синият шаран с варени картофи и сос от хрян е коледен обичай в Северна Германия, той се яде по бохемски начин на юг.

Статия, публикувана в Thüringische Landeszeitung през 2003 г., потвърждава популярността на коледната гъска като празнично печено и намира правдоподобни причини за консумацията й: „Удивително е, че не са се развили регионални традиции: в Кьолн коледната гъска се сервира точно както е в Бавария: пълнена с ябълки и червено зеле, Синьо или червено зеле - както и кнедли като гарнитура [...] Основната подправка е сол и черен пипер, както и горчиви подправки като розмарин. Неслучайно гъската е най-доброто коледно печено [...] В периода от октомври до декември е най-доброто на мазнини и следователно най-вкусното. “В миналото гъската беше особено популярна поради съдържанието на мазнини - важен източник на енергия за всеки които трябваше да работят здраво физически. Днес мазнините са по-голяма причина да изберете друга домашна птица. [...] " [18] Това се потвърждава и от един от интервюираните: „Те вече не купуват цялата гъска, а само крака от гъска или пуйка. Добре известно е, че пуйката също е с по-ниско съдържание на калории. " [19]

Предимството на „печена гъска“ е очевидно: една гъска е достатъчна за поне шест до осем души. За подготовката обаче са необходими време и усилия. За някои домакини това означава стрес по коледните празници, който трябва да се избягва. Ами ако искате да празнувате с гости у дома? За да разреши този проблем, Маркус Билдщайн, началник и кухненски майстор на ресторант „Ambiente“ във Вайблинген, предлага готови пълнени коледни гъски с гарнитури за прибиране. [20]

Изводът е, че менюто - особено в по-ранни времена - зависи в голяма степен от географските условия и наличността на храната. „Тогава, в лоши времена, ябълки и други плодове от градината. Днес плодовата салата е по-щедра. " [21] Или: „В миналото, по времето на ГДР, винаги е имало патица или гъска, защото моите баба и дядо са ги отглеждали“. [22]

[1] Вълк, Хелга Мария: Das neue Brauchbuch, 2000, 62.

[2] Вебер-Келерман: Коледният фестивал, 1987, 166.

[3] Gockerell: Christmas Time, 2000.

[4] Gockerell: Christmas Time, 2000, 103.

[5] Зауерман: От Адвент до Богоявление. 1996, 150.

[6] Сравни: Вернер, Пол и Вернер, Ричилда: Коледни обичаи в Бавария, 1999, 196.

[7] Schönfeldt: 2000 години Коледа, 1998, 106.

[8] Вернер, Пол и Вернер, Ричилда: Коледни обичаи в Бавария, 1999, 196.

[9] Виж: Вернер, Пол и Вернер, Ричилда: Коледни обичаи в Бавария, 1999, 196.

[10] Виж Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.

[11] http://www.weihnachtsstadt.de/kueche/Plaetzchen/plaetzchenstart.htm достъп на 3 декември 2004 г.

[12] Виж Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 166.

[13] Schönfeldt: 2000 години Коледа, 1998, 99.

[14] Виж Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 168.

[15] Шьонфелд: Празненства и обичаи през годината, 1999 г.

[16] Schönfeldt: фестивали и обичаи през годината, 1999, 265.

[17] Schönfeldt: фестивали и обичаи през годината, 1999, 264f.

[18] TLZ, 8 декември 2003 г.

[19] Интервю на Илзе, 54-годишна от Alt-Krenzlin (Мекленбург-Западна Померания).

[20] TLZ; 12/08/2003.

[21] Интервю с Хайди, на 65 години от Йена. (Тюрингия).

[22] Карен, 22-годишна от Бад Дюренберг близо до Хале (Саксония-Анхалт).