Кухненският приятел блогва!

костен бульон

Костен бульон в течна форма!

Богат на минерали и несъществени аминокиселини, той има положителен ефект върху нашето чревно здраве.

Освен всичко друго, той служи като основа за супи и сосове.

Освен това има страхотен вкус като заместител на сутрешното кафе или като междинна закуска между тях.

костен бульон

Приготвяне 15 минути

Общо 4 часа, 15 минути

съставки

1,2 - 1,5 кг костни мозъци
1 глава лук
1/4 луковица целина
2 моркова
2 луковици полски чесън
2 супени лъжици ябълков оцет
3-4 литра вода

инструкции

Обелете зеленчуците, лука и чесъна и нарежете на едри парчета.
Печете костите в тенджера без масло.
Деглазирайте с вода.
Добавете зеленчуците и оставете да заври за кратко.
Добавете ябълков оцет.
Оставете цялото да къкри на среден огън (ниво 4-5) поне 3-4 часа със затворен капак.
Свалете тенджерата от котлона и отстранете костите и зеленчуците.
След това изсипете бульона през сито и изсипете в бурканчета от масон или бутилки за консервиране.

бележки

Анотация: Бульонът може лесно да се съхранява в хладилник поне 1 седмица!

Бакшиш: Бульонът също може да бъде замразен. Най-добре е да използвате торбички за лед за лесно порциониране. Това означава, че по-късно могат да се предлагат и по-малки количества на разположение за сосове

Хранителна информация

Размер на порцията 1000 мл

Количество на порция

Общо мазнини 10 g

Общо въглехидрати 30 гр

Диетични фибри 10 g

* Тези данни се основават на прием от 2000 калории на ден. Дневните ви стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от това колко калории се нуждае тялото ви.

Виолетова страст

Смутитата винаги са добра алтернатива на закуската!

"Виолетовата страст" е богата на антиоксиданти, здравословни мазнини и витамини.

Виолетова страст

Приготвяне 5 минути

Посочените съставки са достатъчни за около 1,5 литра готово смути

съставки

1 парче джинджифил с размер на палец
50гр боровинки
1 круша
1 маракуя (използвайте само целулоза!)
1/2 авокадо
5 парчета кейл (замразени)
1 чаена лъжичка канела
1 супена лъжица мака на прах
1 супена лъжица житна трева на прах
100 мл кокосово мляко
750 мл вода
мента

инструкции

Поставете зелето, авокадото, пулпата от маракуя, обелената и на четвъртинки круша, боровинките и джинджифила в блендера.
Долейте с кокосово мляко.
Добавете канелата, мака и метличина на прах.
Напълнете всичко с вода
Смесете с миксера.
Напълнете в чаши и украсете с листа от мента.

бележки

Бакшиш:

Количеството вода може да варира според желанието ви. Повече вода прави смутито по-тънко и по-малко вода прави смутито по-плътен.

Хранителна информация

Размер на порцията 1,5 литра

Количество на порция

Общо мазнини 21,6 g

Общо въглехидрати 36 гр

Диетични фибри 15 g

Екстракт от ванилия

Приготвянето на ванилова есенция самостоятелно изобщо не е трудно!

Той служи като основа за много десерти, за рецепти за печене или смутита.

Екстракт от ванилия

Приготвяне 3 минути

съставки

10-12 сушени шушулки ванилия
1 буркан или дресинг за бутилка (200 ml)
200мл водка

инструкции

Начупете шушулките ванилия на парчета 3-4 см или просто ги разрежете наполовина и ги сложете в бурканчето на зидарите.
Долейте с водка.
Сега поставете на тъмно и сухо място и разклащайте енергично веднъж на няколко дни.
След около 4-6 седмици есенцията е готова и може да се използва по много начини.

бележки

Бакшиш:

Колкото по-дълго стои есенцията, толкова по-добър и по-интензивен е вкусът.

7 22 октомври 2017 г. AIP

пюре от целина

Подобно на пюрето от сладки картофи, пюрето от целина е общо и подходящо съпровождане на почти всички ястия.

Съчетава се много добре с бяло месо и риба.

пюре от целина

Приготвяне 30 минути

съставки

1 крушка целина приблизително 400-500гр
сол
пипер
Индийско орехче (прясно настърган или на прах)

инструкции

Обелете и нарежете на кубчета луковицата целина.
Поставете парчетата в тенджера и за кратко ги кипнете в подсолена вода (колкото да покрие парчетата).
След това оставете да къкри на умерен огън около 20 минути, докато парчетата омекнат.
Изцедете водата и оставете парченцата целина да се изпарят за кратко.
Пюрирайте с картофомачка или ръчен пасатор (след това ще стане по-фин).
Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

бележки

Бакшиш:

Ако искате, можете да прецизирате пюрето със супена лъжица гхи. Тогава става по-съществено.

Хранителна информация

Количество на порция

Общо въглехидрати 12 гр

Диетични фибри 20 g

27 14 октомври 2017 г. Основи

Гхи (избистрено масло)

Гхи има много предимства пред маслото!

Може да се нагрее до висока температура, има дълъг срок на годност и може да се консумира без никакви проблеми, ако имате непоносимост към лактоза. В аюрведическата кухня и медицината се нарича още "златният еликсир".

Гхи (избистрено масло)

Приготвяне 5 минути

съставки

инструкции

Поставете маслото в средна тенджера.
Разтопете на слаб до среден огън (ниво 4-5) и оставете да къкри около 25 минути.
След известно време на повърхността се образува бяла пяна (суроватка).
Отстранете пяната с лъжица.
Оставете маслото да къкри, докато стане бистро и златисто жълто. Тук можете да наблюдавате как малки и деца деца деца деца деца и кубчета, кубчета и кристали се образуват на дъното на саксията. Това е млечната захар, която е варена с дим.
Извадете котлона от тенджерата и изсипете прясно свареното гхи през филтър за кафе в буркан за зидари.
Преди да поставите буркана в хладилника, трябва да го оставите да се охлади до стайна температура!

Забележка: Гхито ще се съхранява в хладилника няколко месеца!

бележки

Бакшиш:

Можете също така да оставите гхито да къкри малко по-дълго, докато стане леко тъмнокафяв. Тогава има още по-ядков вкус.
Лично аз винаги филтрирам топленото масло през филтър за кафе. Купих евтина пластмасова вложка за филтър за кафе и съответстващи филтърни торбички.

Хранителна информация

Количество на порция

Общо мазнини 248 g

28 11 октомври 2017 г. AIP

пюре от сладки картофи

Пюрето от сладки картофи е много гъвкава гарнитура и се съчетава много добре с месо на скара и пилешко месо.

Но също така служи като основа за рафинирани картофени палачинки и много други!

пюре от сладки картофи

Приготвяне 35 минути

съставки

500 г сладки картофи
сол
1 супена лъжица топено масло
1 щипка канела (смляна)

инструкции

Обелете, измийте и нарежете 500 г сладки картофи на големи парчета. Покрийте и гответе във вряща подсолена вода за 20-25 минути. След това отцедете и оставете парата в отворена тенджера на много слаб огън.
Пасирайте меко сварените картофени парченца на пюре и подправете с топеното масло и канелата.

бележки

БАКШИШ:

Ако искате, можете да прецизирате пюрето с малко индийско орехче.

Хранителна информация

Количество на порция

Общо въглехидрати 132 гр

Диетични фибри 10 g

Шоколадова торта (палео стил)

Представете си сочна шоколадова торта, направена изключително от здравословни и висококачествени съставки?!

Този палео вариант не съдържа брашно или захар, а също така вкусва небесен шоколад.

Но бъдете внимателни - тортата е силно пристрастяваща!

И въпреки че това е здравословно, тук важи същото, както и за всяка друга торта: „по-малко е повече“!

Шоколадова торта (палео стил)

Приготвяне 50 минути

Общо 1 час, 30 минути

съставки

100 г шоколад 70%
100 г шоколад 85%
200 г топено масло
5 супени лъжици кленов сироп
4 яйца
1 щипка морска сол

инструкции

Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция).
Намажете с малко топено масло тава с пружина (26 см).
Начупете 70% и 85% шоколад на малки парченца и поставете в кухненска купа (за предпочитане от метал).
Напълнете тенджера с вода и я загрейте леко.
Поставете купата с шоколадовата смес в тенджерата с загрятата вода и оставете шоколада да се разтопи бавно.
Когато шоколадът се разтопи, разбъркайте гхито, докато се разтопи напълно.
Извадете купата от тигана с водата и я оставете настрана, за да може шоколадовата смес да се охлади.
Отделете жълтъците и белтъците от яйцата.
Разбийте с бъркалка жълтъците с 5 супени лъжици кленов сироп и разбъркайте в охладената шоколадова маса. (ВНИМАНИЕ! Трябва да се уверите, че шоколадовата маса вече не е прекалено гореща, в противен случай жълтъкът ще замръзне!)
Разбийте белтъците с щипка морска сол, докато се стегнат.
След това внимателно разбъркайте с шпатула белтъците в шоколадовата маса. Трябва да се уверите, че масата остава ефирна и че масата все още остава доста монохромна.
Сега изсипете шоколадовата смес в подготвения тиган с форма, разпределете я равномерно и поставете в предварително загрятата фурна.
Печете 40 минути и след това извадете тортата от фурната.
Оставете тортата да се охлади малко преди да я извадите от тавата с пружини, тъй като тя е все още доста крехка, когато е топла.
Накрая нарежете на парчета, подредете в чинии и сервирайте.

бележки

Бакшиш:

Ако искате леко да промените вкуса на тортата, можете да замените гхито с кокосово масло.
Можете също да използвате мед вместо кленов сироп за подсладител.
Съхранявайте тортата в кутия Tupperware в хладилника.

Чрез комбинирането на съответните съставки тортата винаги получава различна вкусова нотка, но винаги остава особено шоколадова. Лично аз също много харесвам комбинацията от кокосово масло и кленов сироп.