Пъстърва

Често идва от околността и следователно е наистина прясно на масата - и тогава можете да пържите, приготвяте на пара, бракониер, печете, пушите ...

Особено популярни: пъстърва на скара

Произход и характеристики:

Пъстървите са - подобно на сьомгата, чара и хукена - риба от сьомга. Тялото ви е умерено удължено, леко сплескано отстрани и покрито с множество малки люспи. Широката му уста е снабдена със здрави зъби. Между гръбната и опашната перка се намира „мастна перка“, дебела гънка на кожата. Рибата сьомга обича студено, кисело-
вода, богата на вещества и хвърля хайвера си през есента и зимата. Има три различни вида пъстърва:

Дъгова пъстърва: Той идва от реките на тихоокеанското крайбрежие на Северна Америка. Представен ни е през 1880 г. и оттогава се отглежда в езерце. За нас това е най-важният вид в икономическо отношение.
Той се различава от кафявата пъстърва по това, че има червена лента по хълбоците си и липсата на червени петна. Групата разполага и с големите екземпляри с червено месо, които се търгуват като "сьомга пъстърва" и също са дъгова пъстърва. Ако им се даде подходящата храна, месото им става розово до червено на цвят.

Сьомга, морска пъстърва: Районът му на разпространение се простира от Баренцово море до Северна Испания. В Средиземно море има изолирани популации (Северна Испания, Южна Франция, Северна Италия и Северна Адриатика). Това е мигрираща риба, която се изкачва в реките, за да хвърля хайвера си. Повечето от предлаганите на пазара сьомгови пъстърви идват от скандинавски ферми.
Сьомгата или морската пъстърва е подобна на тясно свързаната сьомга, а месото им е подобно на червено. Максимумът е висока 1,40 м.

Кафява пъстърва: Малката, рядка, фина пъстърва не е собствен вид, а порода сьомга, която през целия си живот живее в южните води. Той е широко разпространен в северозападна Европа и е свързан с богати на кислород и бързо течащи води. Тя също хвърля хайвера си там.
Външно е трудно да се разграничи от сьомговата пъстърва. Върху и под страничната линия кафявата пъстърва има ярко оформени червени петна. Месото им е бяло, никога червено. Кафявата пъстърва расте до 50 см дължина.

Закупуване:

Както всички добри риби, пъстървата не трябва да мирише „рибено“, да има твърда кожа и ясни, лъскави очи, както и светлочервени до кафеникаво червени, влажни хриле, залепващи люспи и твърда плът (ако натиснете върху нея, „вдлъбнатината“ трябва да изчезне отново веднага! ).

Съхранение:

Никога не носете риба наоколо твърде дълго, разопаковайте я веднага у дома, поставете я върху чиния или плато, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.

Употреба:

Когато се предлага "пъстърва", предимно дъжд-
лък пъстърва. Рибата е истински „универсален“: вкусът й е добър в тигана (добър с бадеми или „класическия“ стил на пъстърва), над жаравата (много фин като „риба на пръчка“), в саксия (бракониерен в оцет, например син), в парахода (вкусно: с азиатски вкус), във фурната (определено опитайте: с билки във фолио), в пушача и - рядко, като прясно филе в чинията.