Ето как вечеряха Тюдорите: Кралска трапеза през 16 век

Как беше кралската трапеза на Тюдор? Какво се яде, как се яде? Каква беше целта на съдебните ястия, различни от храната? В безплатния онлайн курс „История на кралската храна и пиршества“ от Университета в Рединг, в сътрудничество с Исторически кралски дворци, внимателно бяха разгледани различен монарх, неговият двор, неговите дворци и неговите удоволствия и обичаи. Започна с Хенри VIII и Елизабет I, а днес искам да споделя с вас новопридобитите си знания и да ви разкажа за случващото се на кралската маса и около нея по това време.

Живот и хранене в двора на Тюдор

Дворът на царя беше център на властта. 500-600 души живееха и работеха там, заинтригуваха, водеха политика и празнуваха пищни партита. Тълпа от слуги поддържаха всичко и се уверяваха, че два пъти на ден на всички придворни и, разбира се, на самия крал се сервира богата храна.

Внушителните кухни от периода Тюдор, например в двореца Хамптън Корт, свидетелстват за суматохата, която царува там по това време. Ако съдът беше центърът на властта, кухните бяха биещото сърце на съда. Те не само готвеха там, но и се увериха, че пералнята беше свършена, всички стаи бяха снабдени с дърва за огрев и дворецът беше осветен със свещи. През 1529 г. на Хенри VIII се разширяват кухните на Hampton Courts, така че там работят 200 души, а кухните се състоят от 55 стаи.

Кухните в Хамптън Корт са били само за мъже по времето на Тюдор. От една страна, това се дължи на факта, че работата беше трудна и нямаше потенциални проблеми в отношенията. От друга страна, те просто искаха да покажат, че на жените се плаща по-малко за една и съща работа. За да покажете колко богати сте били и че навсякъде сте имали само най-доброто, са били наети само мъже. Показването на богатство беше важно задължение на съда: това не беше просто лукс и удобство, а показател за това колко добре се справя страната и колко мощен е владетелят.

Това се отразява и в храната, която се слагаше на масата в съда. Докато месото рядко присъстваше в менюто на „обикновените хора“ поради цената си, това не беше така за аристокрацията, напротив. В кралския двор всяка година се изяждаха 1240 вола, 8200 овце, 2330 благородни елени, 760 телета, 1870 прасета и 53 диви свине. Без да броим специални тържества. Ако благородник не можеше да избира от поне 20 месни ястия по време на хранене в двора, той се чувстваше обезсърчен!

Месо, печено на открит огън, беше запазено за богатите висши класи. Това производство консумира най-много енергия, тъй като по-голямата част от топлината се губи. Освен това някой трябваше непрекъснато да обръща месото на шиш. По-голямата част от населението можеше само да мечтае за такъв скъп препарат и можеше да си позволи само изсушено или пушено месо, ако изобщо го направи.

Кредит: Fish Court, Hampton Court Palace Съд, водещ до кухните на двореца, от John S Turner, под CC BY-SA 2.0

Огромното количество храна, която кралският двор поглъщаше, се доставяше предимно от местни производители. Това е и една от причините фермата никога да не може да остане дълго на едно място: нито един регион не би могъл да осигури толкова много храна за дълго.

Поне съхранението на храна не беше истински проблем. Защото при 500-600 души и две хранения на ден нищо не лежеше достатъчно дълго, за да се развали. В епохата на Тюдор Хамптън Корт на практика разполагаше с хладилник. Крилото сега се нарича Рибният съд. Състои се от малки, каменни складови помещения и има малко слънце, така че там винаги беше хладно.

Кралска маса на Хенри VIII.

Е, как беше храненето сега? В двора на Тюдорите не всички придворни просто седяха на една маса. По-голямата част се хранеха заедно, напр. Б. в Голямата зала на двореца Хамптън Корт. Имаше две хранения на ден, в 10 ч. И 16 ч. Храната се сервира в купи за по четирима души, а най-възрастният разделяше порциите.

Горната класа на придворните и тези, които бяха в особено висока благосклонност, вечеряха в по-малка обстановка в Голямата наблюдателна камара. Те получиха както по-фини ястия, така и по-голям избор. Придворните в Голямата зала видяха и помирисаха хубавите неща, пренесени в съседната Голяма наблюдателна камера, но трябваше да се задоволят с по-простото си ястие.

Самият крал Хенри VIII е имал напълно различни маниери на масата, отколкото са му приписвали. Той в никакъв случай не натъпкваше цялата храна в себе си, хвърляше кости през рамо и избърсваше ръцете си в дрехите си. Ядеше много добре, храната му се сервираше от коленичащи слуги и той изми внимателно ръцете си преди, по време и след всеки курс в купички за пръсти с розова вода.

Какво се случи с остатъците?

При такива пищни ястия едва ли е възможно да останат остатъци на кралската трапеза. Дори се смяташе за грубо да изпразвате чинията си! Периодът на Тюдорите обаче не беше общество за изхвърляне и затова имаше няколко приложения за остатъците от кралската трапеза.

Остатъците от изисканата храна, сервирана на краля, и най-висшите придворни могат да отидат при придворните от по-нисък ранг. Останалите остатъци се върнаха в кухнята. Там те бяха използвани за изпращане на студено ястие на придворни, които искаха друго ястие или които са пропуснали хранене. Много остатъци също могат да бъдат рециклирани за основните ястия на следващия ден. Такива бяха и остатъците от месо z. Б. към пайове.

Страхотните кухни на Тюдор на крал Хенри се връщат в действие с поредица от готварски събития на живо, които ще се провеждат през цялата година. Нашите историци на храни и археолози отново ще експериментират с рецепти, прибори и методи за готвене на Тудор. Вижте www.hrp.org.uk за дати на събитието. News Team International 24 март 2004 г. Снимка от Ричард Леа-Кос.

Много остатъци бяха дадени като милостиня на бедните. Това беше толкова важно, че дори имаше отделен офис за него: кралският милостиня. Той отговаряше за раздаването на остатъци от храна на бедните. Даването на милостиня беше важен въпрос за кралете от периода на Тюдорите. Не просто добър PR, но почитана от времето традиция, която кралят очакваше. Освен това много останки за бедните свидетелстват за богатството на царя и неговата пищна трапеза.

Ако придворният не спази това задължение да предаде остатъците си на милостинята няколко пъти, той дори може да загуби правото да живее в двора.

Елизабет I.

По времето на Елизабет I възходът на Англия до морска държава също донесе някои промени в английските кулинарни изкушения: търговията с подправки вече не зависи от търговията на венецианците с Арабия, а вместо това донесе стоките в Англия на собствени кораби от цял свят. В крайна сметка те дори придобиха земи, в които сами биха могли да отглеждат захар. Първите захарни фабрики са построени в Англия и цената на някогашния луксозен артикул пада значително.

В двора на Елизабет имаше забавни неща, наречени „Банкетна канавка“: дървени дискове, подобни на плочи, които бяха художествено рисувани от едната страна. Ако бяхте в голяма полза, можеше да сте поканени на „банкетната пътека“ след основното хранене. Тази чест получиха само гостите с най-висок ранг. Всеки гост се сдоби с такъв окоп, на чиято боядисана страна той сложи сладките деликатеси, които избра. Шоколади, сладкарски изделия, бонбони, изкусно проектирани фигури от марципан - наистина благородна работа. След като лакомствата бяха консумирани, гостите обърнаха окопа си. От рисуваната страна имаше цитати, текстове, шеги или нахалства, които бяха прочетени и обсъдени.

По времето на Елизабет I, сладките деликатеси бяха на мода. Те дори използваха захарна паста, за да си мият зъбите - резултатът може да си представим. Самата Елизабет беше категорично сладка клюна. През 1598 г. немски пътешественик описва с много честни думи, че зъбите на кралицата са „черни“.

Коледа в двора на Тюдор

Коледа беше голямо събитие по времето на Тюдор. Наред с други неща, това означаваше края на Великия пост, който се простираше и над Адвента. През това време не беше разрешено да се консумират никакви животински продукти. С изключение на рибата, която не се счита за такава. Колкото и да е странно, гъската също се смяташе за риба.

Коледните тържества започнаха на 25 декември. и продължи дванадесет дни. Хората украсявали домовете си с вечнозелени растения в навечерието на Коледа и след това присъствали на литургия в коледната сутрин преди началото на тържествата. Всеки от следващите дни е кръстен на светец, а на няколко се празнуват специални празници. На празника на невинните деца (28 декември) сборовете назначиха дете за епископ или игуменка, което след това председателстваше сбора за един ден. Имаше малко анархия и социалният ред се разклати по време на празниците.

Подобно на днешния ден, хората са яли много птици по Коледа, както и скъпи деликатеси като паун или лебед във фермата. Но дивечът и свинското също бяха на масата.

Хенри VIII обичаше да празнува Коледа и се забавляваше през цели дванадесет дни. И именно той направи раздаването на подаръци част от обществения ритуал в двора. Подаръците обаче не бяха дадени до Нова година. „Дванадесетата нощ“ (Светите трима царе) на 6 януари. празненствата приключиха и кралството се нормализира.

Дъщерята на Хенри Елизабет I не обичаше вечерята като баща си. Нищо чудно тогава, че Елизаветинската Коледа не беше толкова пищна. Голям акцент беше поставен и на гладуването в подкрепа на английския риболов (тъй като рибата беше разрешена да се яде). Междувременно религиозният ред също беше напълно отменен и църковният фокус на коледните дни беше по-голям. Вместо дванадесет дни, както при Хенри VIII, Коледа се празнуваше шест дни по времето на Елизабет I: 26-28 декември, 1 януари и 6 януари. Подобно на баща си, и на Елизабет се случи доставката на новогодишните подаръци. Ако искате да останете в (или да стигнете до там) кралска услуга, трябва да направите скъп подарък на кралицата. Но тъй като Елизабет често получаваше подаръци от други, това дори не означаваше да се срещне лично с кралицата.

В двора, както и сред обикновените хора, имаше много забавления в коледните дни: музиката, пиесите, игрите с маски и жестокостта към животните „Мечешка примамка“, която беше много популярна по онова време, бяха по ред.

Но още по времето на Елизабет I възникна укор, който човек чува и до днес: Коледа стана твърде търговска и вече не става дума за духовния повод на фестивала. Част от проблема по това време бяха търговците на портокали, които редовно вдигаха цените си преди Коледа.

Сега ли ви се готви ястие от периода на Тюдор? Тази баница се предлагаше след края на Великия пост и съдържаше всички деликатеси, които преди това бяха забранени: сметана, яйца, сирене - пирувайки по тудорския начин.