Хранене Устойчива консумация на месо

Колко месо е здравословно и къде да го купя? Витал обяснява и показва как говеждото, свинското и агнешкото са най-добре приготвени.

Ние, потребителите, можем да направим разлика
Хората по света искат да ядат все повече и повече месо - и плащат все по-малко за него. Това води до изключително пресметнато фабрично земеделие. Но скандали като диоксин, антибиотици и бактерии в месото, генното инженерство във фуражите и изменението на климата карат все повече потребители да разглеждат по-отблизо. Темата за „месото“ става все по-публична. Отговорните фермери отдавна са си навлекли последствията: вместо да отглеждат бързо растящи сортове, те отглеждат стари породи.
Независимо дали става въпрос за говедата Galloway или Limpurger, прасето Bunte Bentheimer или агнешкото овце и солен блат от Rhön: месото им има по-добър вкус, животните са по-издръжливи и не могат да бъдат угоени с турбо поради бавния им растеж. Поради това много органични насоки, свързани с храненето и отглеждането, могат лесно да бъдат приложени при старите породи. Като клиенти имаме избор. Ако намалим консумацията на месо, купувайте от животновъдството и - важно! - вместо дъмпинг на справедливи цени, ние укрепваме регионалните фермери. Това е малко по-напрегнато и изисква преглед, но си струва да вземете участие! Заради себе си и животните.

прасе

Тази навигационна помощ опростява пазаруването ни в месаря зад ъгъла

Филе: крехко месо с ниско съдържание на мазнини. Цели или в медальони, идеални за пържене.
Хляб/котлет: постно месо за бързо пържене. Приготвен на костта, той остава по-сочен.
Гайка: нискомаслено печено месо или шницел. Може да се задуши и запържи за кратко.
Лък/рамо: Мазни парчета като фалшиво филе и Schäufele, които се задушават най-добре дълго време.
Врат: много тлъсто месо за скара. Втвърден на разположение като "Kasseler Nacken".
Свински джолан/джолан: ароматни и много богати на месо, мазни парчета също се предлагат сушени.
Корем: ароматно месо с много високо съдържание на мазнини. Известен като пушен свински корем и като резервни ребра за скара.
Горна/долна обвивка: постно месо, използвано за шницел, гулаш и рулади.
Бузи: крехко крехко месо, което е идеално за продължително задушаване.
Талия: постно месо, наричано още бекон, за печене (например кори за пържене).

числа

Германец изяжда 54,1 кг свинско месо годишно. Това означава, че преди домашни птици и говеждо месо, номер едно в списъка с месо.
18% от всички емисии на CO2 в световен мащаб идват от селското стопанство - повече от целия транспорт.
1% от свинското месо, което продаваме, е биологично.
80% от всички ГМ растения се хранят с животни.

Независимо дали крак, гръб или врата - парчетата месо са основната съставка на вкусните рецепти

Клуб: е любимото печено, защото е постно, нежно и ароматно. Приготвен на кокал, той остава много сочен.
Ход: доставя котлети, филета и агнешка сьомга. Сочното месо, което е набраздено с изключение на филетата, е подходящо за скара, бързо печене или цяло за задушаване.
Рамо: доста малко парче, твърдо и по-дебело с мазнина. Нарежете ги на кубчета за кърита и рагута.
Гръден кош: Набраздена с мазнини и следователно добра основа за супи и яхнии.
Кокалче: ароматно месо, което се приготвя най-добре върху костите. Подходящ за скара.
Врат: Мраморно, сочно месо от котлети за печене на скара или печене.
Врат: Набраздено от мазнина, така че месото се съчетава добре с гулаш и рагу.

Кухненски трикове

Винаги купувайте месо в прясно състояние, съхранявайте го възможно най-кратко или го използвайте веднага. Размразете замразеното месо в хладилника и го преработете без размразяващата се вода (в него се събират бактерии и микроби). Добро качество и все още жилав? Правилното изрязване също е важно. Нарязано на влакното, месото става жилаво и каучуково при готвене. Това се случва и при продължително пържене. Ако използвате много горещ тиган, повърхността ще се запечата по-бързо на кора и месото ще остане сочно.