Консервирани зеленчуци Колко здравословни са консервираните зеленчуци

Повечето от вас ще го знаят: Когато времето е малко и гладът е голям, мнозина посягат към зеленчуци или плодове от консервата. Храната вече е обелена и нарязана и може да бъде преработена веднага. Тъй като консервите обикновено могат да се съхраняват с години, грахът, морковите, царевицата и други подобни винаги са у дома. Но може ли нещо, което трае толкова дълго, да бъде здравословно? Ами съдържанието на витамини? Ако се счупят, когато консервата се нагрява?

зеленчуци

Факт е: консервираните зеленчуци обикновено се обработват веднага след прибиране на реколтата и за кратко се бланшират. Благодарение на този нежен процес витамините се запазват до голяма степен. Защитата от светлина също помага да се гарантира запазването на витамините. Съдържанието на мастноразтворими витамини в повечето консервирани зеленчуци обикновено не е толкова различно от това на пресните зеленчуци. Размерът на загубата на витамин зависи от продължителността на пастьоризацията. Колкото по-дълго е времето за нагряване, толкова по-голяма е загубата на витамини. Това засяга главно водоразтворимите, чувствителни на топлина витамини като витамин С и витамините от група В: Тук са възможни загуби от 40 до 65 процента от съдържанието на витамини, ако зеленчуците се затоплят твърде дълго. Ето защо трябва също да внимавате да не оставяте зеленчуците да къкри твърде дълго, когато готвите.

Консервирани зеленчуци: времето за загряване влияе върху съдържанието на витамини

Обикновено към зеленчуците се добавя само вода, малко сол или захар. Последните имат консервиращ ефект и предотвратяват развалянето на зеленчуците. Пастьоризацията, т.е. краткотрайното нагряване до 60 до 90 градуса, убива микробите.

При готвене няма голяма разлика дали използвате пресни зеленчуци или консервирани зеленчуци, тъй като и без това витамините се губят по време на готвене. Особено през зимата си струва да се използват консервирани зеленчуци. Това често е по-здравословна алтернатива на пресните зеленчуци от страни като Испания, Португалия или отвъд океана.Често се използват пестициди, за да могат последните да оцелеят при дългия транспорт до Германия невредими. Затова трябва да предпочитате консервирани плодове и зеленчуци пред вносни. В крайна сметка е най-добре да купувате плодовете и зеленчуците, които са сезонни в момента. Пресните, местни плодове и зеленчуци са и винаги ще бъдат най-здравословните.