Колко лоши са нашите зеленчуци?

Всъщност трябва да сме свикнали - експертите по хранене, самоназначени или не, ни „развалят“ всеки ден с нови доклади за ужасите. Лактоза, глутен, захар, мазнини, въглехидрати като цяло, както се твърди, всички отрова за нашите тела. И този списък може да продължи и да продължи. Най-новите им членове: картофи, домати, чушки, тикви, ядки, боб. Всички те са потенциално животозастрашаващи, според американския лекар Стивън Гъндри.

Защо тогава в света?
Това е въпросът, който си задавате по всяка вероятност сега. Е, доматите и други подобни съдържат лектини. Това са токсини, които растенията използват, за да не се ядат. Лекарят вярва, че тези вещества залепват червата и унищожават имунната система. Разбира се, има и спасителната лектинова диета в книгата му „Лоши зеленчуци“. Много влиятелни лица вече са се възползвали от тази банда и разпространяват идеите. Така попаднах на него. А сега се опитайте да отговорите какво се крие зад него.

Какво всъщност са лектините?

Ако не се занимавате интензивно с темата за храненето, вероятно не сте запознати с нея. Но лектините се намират в различни храни, за които сте се научили да бъдат особено здрави от най-ранна възраст. Включително пълнозърнести храни, бобови растения и зеленчуци.
От химическа гледна точка лектините са сложни протеини, които се срещат главно в растенията, но могат да бъдат и от животински произход. Те играят важна роля като защитни вещества на растението срещу хищници, тъй като животните не могат да ги ядат в големи количества без вреда. В този смисъл лектините са вид естествен пестицид.

В хранителната наука те са известни и като анти-хранителни вещества, т.е. хранителни вещества, които възпрепятстват усвояването на други хранителни вещества и нямат хранителна стойност за нашето тяло. Повечето лектини са безвредни за организма, докато други могат да бъдат токсични. Токсините обаче се унищожават от топлината. Например бобът е с високо съдържание на лектини и може да бъде фатален, когато е суров. Готвенето ги елиминира и прави зърната актив в салатата ви.

Как лектините ни вредят

Книгата на Гундри не възприема никакви нови теории, тъй като темата е била обсъждана горещо преди около 20 години, например при изследване на рака. Факт е, че лектините могат да свързват чревните клетки и да ги правят пропускливи за вредни вещества. След като достигнат кръвообращението, те се прикрепят към други клетки, като червените кръвни клетки. Това предотвратява транспорта на кислород и хранителни вещества. По този начин лектините оправдават свойствата си като анти-хранителни вещества (предотвратяват усвояването на други хранителни вещества).

Лекарят стига още по-далеч и добавя, че лектините са „най-голямата опасност в американската диета“ и че „много хора получават киселини, газове, диария, главоболие и болки в крайниците“. В дългосрочен план се казва, че те също са причина за артрит, сърдечни заболявания, акне и екзема. Гундри описва действието на лектините в нашето тяло като „химическа война”. Доста насилен избор на думи, който той оправдава със самопроверка.

Както казва д-р. Гундри стигна до своите теории

Години наред той имаше много балансирана диета и спортуваше много, казва той. Въпреки това щеше да се наложи да се бори с наднорменото тегло. Постепенно той елиминира всички видове храни от диетата си и по този начин отслабва почти 30 килограма. Когато той постигна подобни успехи с пациентите си, използвайки диетата си, теорията му за вредното въздействие на лектините се затвърди. С книгата той сега иска да революционизира храненето и също така вярва, че може да обяви война на много социални заболявания, като високи нива на холестерол.

В кои храни откривате лектини?

Както споменахме по-рано, бобовите растения са един от най-големите източници на лектин. Затова никога не трябва да ядете млад зелен фасул суров, за да предотвратите стомашно-чревни проблеми. Освен това растенията от пасхар като картофи, патладжани, краставици, чушки, тиквички и домати са табу в диетата на Гундри. Ядки, семена, соя, зърнени храни и псевдозърнести продукти като киноа също се премахват от диетата.
Тъй като пълнозърнестите продукти съдържат повече лектини, отколкото Helle, препоръчително е да използвате бял хляб, ако жадувате за хляб твърде много.

Основните съставки на лектиновата диета са риба, месо, млечни продукти, авокадо, броколи, моркови, целина и кокос. От друга страна, едва ли ще намерите източници на фибри. Според експерти обаче тяхното отсъствие рано или късно също води до чревни проблеми. Също така за веганите и вегетарианците ще бъде трудно да консумират достатъчно протеини, тъй като ядките, варивата и соята биха били важни източници тук.

Как се унищожават лектините

Топлината променя химическата структура на лектините, което ги прави безвредни. Следователно токсините се елиминират чрез конвенционално готвене. Може би вече сте направили преживяването при подгряване на бобовите растения, че след това те имат по-добър вкус от първия път. Това се дължи на окончателното унищожаване на токсините чрез многократно нагряване. Така че не е вярно, че прясно приготвеният е с най-добър вкус, но затоплен е с най-добър вкус (и най-здравословен).
Доматите, чушките и други подобни, от друга страна, съдържат само малки количества лектини и според експертите могат да се ползват без ограничения. Положителните аспекти биха надминали негативите тук.

Пшеничният лектин е специален случай. Това е особено топлоустойчиво и може да бъде елиминирано само чрез ферментация. Което обаче често не се практикува в нашето общество. Например, когато се пече хляб, тестото ще трябва да отлежи няколко часа, в идеалния случай цяла нощ, както е било обичайно в миналото. Багажът, който получавате всеки ден от пекарната на гарата или в супермаркета, е направен почти изключително с помощта на високоскоростен химически процес. В допълнение към съдържащия се в него лектин има и редица други нездравословни добавки. След това червата ни наистина се разболяват с течение на времето. Много случаи на предполагаема непоносимост към глутен се твърдят, че всъщност се дължат на непоносимост към пшеничния лектин, открит в индустриалния хляб. Поради това има смисъл във всеки случай да следите отблизо произхода и производството на продуктите в пазарската си кошница.

Какво остава от Dr. Теориите на Гундри

Мисля, че плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите хлябове са основни компоненти на здравословното хранене. Не трябва да се прави без тях само за здравословно храносмилане. Съставките, които те съдържат, са твърде ценни и лесно компенсират вредното влияние на лектина. Ако имате чувствително черво, трябва да предпочетете варени или варени зеленчуци. И в случая със зърнените култури тази група трябва да бъде по-внимателна за това на какво да се наслаждава и как да готви.

Що се отнася до хляба, отдавна вярвам, че това, което консумираме всеки ден, вече не може да се разглежда като хляб в традиционния смисъл. Следователно трябва да го зачеркнете от плана си за хранене, доколкото можете, освен ако не знаете как и с какъв процес се прави. Домашното винаги е най-добрият начин тук.
Времето също играе роля. Предпочитам да се откажа от пълнозърнести храни за вечеря, за да дам на храносмилането тиха нощ. Но не всеки може да го приеме толкова лесно сутрин. Можете да обезвредите суровите пълнозърнести храни от вашата зърнена закуска, като вечерта преди това излеете овесена каша и я оставите да престои една нощ.

Според днешното знание, фундаменталното осъждане на лектините няма никаква основа. В крайна сметка обаче вие сами трябва да решите коя хранителна тенденция има смисъл за вас и как се чувствате най-добре.

Можете да намерите повече за здравословното хранене в последната ми статия за протеините.