Колко вредна е плесента върху хляба или ягодите?

Колко опасна е плесента върху хляб или ягоди? Научете дали трябва веднага да изхвърлите хранителните стоки.

Всички го знаят, вадите парче препечен хляб от опаковката на закуска и о, скъпа: гърбът е целият зелен. Дори ягодите, които са били внимателно събрани от полето предишния ден, изведнъж са покрити с бяла козина. И органичните лимони изглежда имат синьо покритие в себе си, когато са събрани, толкова бързо, колкото често променят цвета си след покупката. Плесените са отговорни за това. Те не само изглеждат неприятни, но и са много опасни.

Ягоди и хляб, особено засегнати от риска от плесен

Спорите на мухъл са навсякъде, в природата, във въздуха, а също и в жилищните помещения. Те са толкова малки, че - сравними с прах - бръмчат непрекъснато и невидимо във въздуха. „Веднага щом попаднат на подходящо място за размножаване, те покълват и плесента започва да расте“, обяснява химикът по храните и автор Удо Полмер. Мухълът го харесва влажен и топъл, тогава процъфтява най-добре.

Ягодите например са особено силно засегнати. Те имат тънка кожа, която често все още има малко влага. „По този начин мухълът може бързо да се утвърди и да получи достатъчно хранителни вещества“, казва Полмер. Съществува обаче и повишен риск от мухъл с предварително нарязан хляб, предупреждава експертът: „Минималното количество плесен във въздуха или в един от нарязаните хлябове е достатъчно и спорите се предават на всички останали филийки и хлябове чрез остриетата“.

Колко вредна е плесента върху хляба или ягодите?

Ако откриете мухлясало място върху храна, обикновено е твърде късно. По правило не само видимата област е засегната от плесен, но гъбичният мицел - нишковидните клетки на гъбичките - вече невидимо се е разпространил в други области на продукта. Лошата новина: гъбата често разпространява най-силната си отрова там, далеч от центъра си. Хранителният химик знае, че целта му е да се бори с потенциални конкуренти като бактерии: „Гъбата използва отровата като химическо оръжие“.

Следователно Полмър изрично предупреждава срещу консумацията на мухлясали храни: „Плесените произвеждат опасни токсини, така наречените микотоксини - те са сред най-канцерогенните вещества, които познаваме“. Дори ефектите да не се забелязват веднага за хората, тези отрови могат да причинят големи щети на човешкото тяло в дългосрочен план.

Ако дадена храна е заразена с плесен, Pollmer съветва, ако е възможно, да изхвърлите продукта изцяло: "Тук можете да бъдете щедри, когато го изхвърлите." От друга страна, няма опасност от плесени, които традиционно са част от определени храни, като благороден салам или сирене Камамбер, той уверява: "Това са много специални сортове, които не произвеждат никакви токсични вещества."

За да гарантира, че храната остава свежа възможно най-дълго, авторът препоръчва две неща: охлаждане и хигиена. „Хладилникът трябва да се почиства не само при замразяване на фризера, но и между тях“, казва той. Хладилникът е най-нехигиеничното място в много домакинства. Засяга не само плесента, но и всичко останало „малки животни“, като нежелани бактерии.

Промишлеността използва други средства за справяне с плесените: топлинна обработка, дезинфектанти и биологични и химически процеси на консервиране. Това е и причината, поради която необработени цитрусови плодове, като органични лимони, плесенясват толкова бързо. По-доброто в крайна сметка е в истинския смисъл на думата в ръцете на потребителя.

Можете да намерите повече полезна информация тук в нашето ръководство за хранене.

Бележка на редактора: Тази статия е принос от нашия онлайн архив.