Колко елементи да бъдат премахнати от ST .


елемента

Член от 07/02/2004
35 публикации (ø0.01/ден)

колко отнемате от Vollsauer? Досега винаги съм губил 200-250 грама и съм го държал в хладилника за следващия. В много рецензии четох, че се губят само 2-3 с.л. Достатъчно ли е, или ще имам достатъчно инерция следващия път, когато започна .

Друг въпрос: Храните ли винаги ST с Rye-VK-Mehr или понякога с пшеница/спелта. Разликата във вкуса е толкова голяма .


Член от 10/08/2005
191 публикации (ø0.03/ден)

Така че винаги приемам 50 g от Stellgut, това е достатъчно.


Член от 25 септември 2005 г.
18 948 публикации (ø3,42/ден)

10 - макс. 20% от необходимото количество ST е абсолютно достатъчно.
Тогава повече ще бъде контрапродуктивно отново.

Движещата сила на ST не е задължително свързана с количеството на използвания ASG, а по-скоро с типа на насочване: топло (при около 26 ° C) и меко насочване насърчава образуването на дрожди; по-хладно и/или по-твърдо образуване на киселина.

Пшеницата/спелта ST има много, много по-мек вкус от ръж ST. И би могло също така евентуално имат малко по-малко стимул от ръж-ST.
Така че винаги зависи от това, което искам да направя: Ако искам чист пшеничен хляб, взимам пшеничен ST.
Ако искам да пека ръж, препоръчваме също да използвам Rye-ST.

С най-добри пожелания - Allegro


Член от 07/02/2004
35 публикации (ø0.01/ден)

За насоки: Препоръчайте 1 или 3 етапа насоки, когато храните ST. Винаги го вадя от хладилника предишната вечер, за да може да се аклиматизира, на следващата сутрин се подхранва и вечер или на следващата сутрин тестото се разстила и пече. Имам обаче усещането, че движещата сила напоследък малко е намаляла. Когато стартирах ASG, той не балон, както преди. Леката миризма на оцет обаче е налице и хлябът също се вдига достатъчно. Липсва само бълбукането.


Член от 25 септември 2005 г.
18 948 публикации (ø3,42/ден)

Също така водя само в един етап - точно защото не мога нито да управлявам 3-тия етап по отношение на времето или температурата.

Да държи ASG извън хладилника цяла нощ или дори по-дълго без хранене не е добре за него. Гладен е за храна. Дори не трябва да се аклиматизира: издърпването и храненето е достатъчно.

Много по-важни са температурите: течността е хладка, така че веднага да получите точната температура на тестото. И след това се поддържа топло, ST е готов за печене след около 15 часа. И след това трябва да се обработи незабавно.

Ако ST отслабва, можете да използвате това, което е известно като насока за дрожди, за да го активирате.