Цинк: универсалният

Dipl. Oec. трофей. Стефани Фром

Калцият, магнезият или желязото вече не се търсят като хранителни добавки. Също цинк стана модерно. Тези, които са подложени на стрес, са склонни към инфекции или се занимават с интензивен спорт, трябва да могат да върнат тялото си във форма с цинк. Какво представлява рекламното обещание?

Цинкът е един от най-важните основни микроелементи при хората.

Микроелементът играе ключова роля за правилното четене и внедряване на информация, съхранявана в генома. Той помага за изграждането на нуклеинови киселини и протеини, както и за метаболизма на половите и щитовидните хормони. Това има решаващо влияние върху процесите на растеж и развитие, както и обновяването на клетките. Цинкът е известен на мнозина като компонент на мехлемите за заздравяване на рани. Освен това той стабилизира клетъчните мембрани, предпазва организма от увреждане, причинено от кислородните радикали и е от съществено значение за развитието, узряването и функцията на имунната система. Киселинно-алкалният баланс също зависи от минерала. Без цинк тялото не би могло да отдели въглероден диоксид през белите дробове.

Цинкът се намира във всички телесни тъкани и течности. Мускулите и костите съставляват най-голям дял, съответно 60 и 30 процента. Микроелементът е особено концентриран в косата, кожата, ноктите, както и в ретината на окото и половите органи. Островните клетки на панкреаса също са богати на цинк. Кръвта съдържа 1-2 процента от общото количество, по-голямата част от което е в еритроцитите, червените кръвни клетки. Свободният цинк, който е в кръвта, представлява само 0,1 процента.

Болестите могат да предизвикат дефицит

Според разнообразните си функции, недостигът на цинк се проявява чрез различни симптоми. Характерните характеристики включват загуба на апетит, повишена податливост на инфекции, забавено зарастване на рани до косопад, тежки увреждания на кожата и нарушения на растежа и развитието при деца и юноши. Силен дефицит може да възникне, например, с вродено нарушение на метаболизма на цинка. В допълнение, червата, черният дроб, бъбреците и панкреаса влияят на цинковия баланс. Следователно, хроничните заболявания на тези органи, като болестта на Crohn или цирозата на черния дроб, могат да причинят недостиг на цинк.

Изглежда, че дефицитът се благоприятства и от захарен диабет. Повишеното ниво на кръвната захар води до отделяне на повече урина и разтворения цинк. Тъй като микроелементът играе роля в синтеза, съхранението и освобождаването на инсулин, както и в действието на инсулина, такива загуби на цинк, особено при диабет тип 2, могат допълнително да нарушат въглехидратния метаболизъм.

Цинкът също помага за предотвратяване на съдови увреждания. Това е така, защото предпазва организма директно или заедно с други антиоксиданти от свободните радикали, които са причинно свързани с развитието на артериосклероза.

Тялото може да регулира цинковия баланс

За разлика от децата, здравите възрастни могат да компенсират колебанията в приема на цинк и нуждите. Когато организмът се нуждае от повече цинк, той абсорбира минерала в по-големи количества от храната. В същото време тялото се отделя по-малко в червата и урината. Ако това правило не е достатъчно, могат да се появят симптоми на дефицит. Експертите все още обсъждат дали малкото недостатъчно количество цинк може да има последици за здравето. Въпреки това, скрит дефицит е трудно да се открие. Лекарите обикновено определят концентрацията на цинк в кръвта и търсят типични симптоми. Докато стойностите на цинка под 70 микрограма на децилитър серум показват дефицит, стойностите в нормалния диапазон от около 70-110 микрограма не гарантират, че се абсорбира достатъчно цинк. Тъй като тялото вероятно поддържа концентрацията на цинк в кръвта относително постоянна за по-дълъг период от време, дори при недостатъчен прием, чрез мобилизиране на минералното вещество от клетките. Поне черният дроб има малък резервоар, който може да се освободи. Все още не е ясно дали цинкът се доставя и от костите и мускулите, когато няма достатъчно количество.

Понастоящем няма надежден метод за определяне на състоянието на човешкия цинк. Нито концентрациите на цинк в кръвта или в определени кръвни клетки, нито тези в косата или урината са подходящи, за да покажат латентно недостиг. Те се влияят не само от храната, но и от други фактори като инфекция. Нивото на серума също варира в течение на деня и в зависимост от възрастта. В бъдеще определянето на металотионини може да даде по-точна информация за това колко добре се справя доставката на цинк. Тези протеини се нуждаят от минерали като цинк, за да изчистят свободните радикали. За разлика от стойностите на цинка в кръвта, концентрацията им изглежда по-малко зависима от външни влияния.

Препоръките за прием на цинк едва наскоро намалени

Други хранителни вещества намаляват наличността на цинк

Цинкът се използва широко в храната. Добри източници са месото, яйцата и млечните продукти. Тъмното месо (говеждо месо) съдържа повече от бяло месо (пилешко). При конвенционалната диета с висок дял на животински храни дефицит се появява много рядко. Консумирайки пълнозърнести продукти, бобови растения и ядки, които също са богати на цинк, вегетарианците също консумират подобни количества цинк. Наличността от животински храни обаче е с 20-40 процента по-добра, отколкото от растителна храна, където е 10-20 процента. Протеинът, особено животински, насърчава резорбцията, тъй като образува лесно разтворими комплекси с цинк.

Тази публикация е
в UGBФорум,
публикувано от специализираното списание за устойчиво хранене.
"Повече ▼

В зърното цинкът се намира главно във външните слоеве. Следователно екстрактното брашно съдържа значително по-малко от пълнозърнестото брашно. Във външните слоеве обаче има и фитат, който образува трудно смилаеми съединения с цинк и по този начин значително намалява наличността. Този ефект значително се отслабва с хляб със закваска. Тъй като докато тестото се обработва, ензимите частично разграждат фитата и освобождават цинка. Пълнозърнестите продукти и бобовите растения също съдържат толкова много цинк, че големите количества повече от компенсират неблагоприятните ефекти на фитата. Освен това, с дългосрочна вегетарианска диета, тялото изглежда свиква с количествата фитат и може да използва по-добре минералите. Изследване на доставките на цинк при бременни жени показа, че изследваните диети, които се хранят, са изненадващо дори по-добре снабдени с микроелементи, отколкото смесените диети.

Предполага се, че цинкът се конкурира с други минерали като калций, желязо, селен и мед за същите механизми на усвояване. Следователно абсорбцията може да бъде нарушена, ако един от минералите присъства в големи количества, напр. Б. чрез добавки се доставя. Цинкът и желязото са еднакво необходими по време на бременност за напредък без усложнения и здравословно развитие на детето. Ето защо по-специално бременните жени не трябва да приемат минерални добавки изолирано и неконтролирано. Дори краткосрочният прием на над 30 милиграма цинк на ден може да наруши метаболизма на желязото и медта. В проучване хората, които приемали по 25 милиграма цинк дневно в продължение на шест месеца, показват намалена активност на естествените клетки убийци, които играят важна роля в имунната система. Забелязано е, че някои клетъчни имунни отговори са ограничени, дори и с лек дефицит. Но все още не е изяснено дали тези ефекти трябва да бъдат оценявани по-скоро отрицателно или дори да предлагат предимства за някои хора като страдащите от алергии.

Препаратите с цинк са предимно излишни

Цинковите препарати се използват само в изключителни ситуации като такива. Б. полезен при специални заболявания. Нито спортистите, нито бременните жени трябва да приемат допълнителни количества. Приемани неконтролируемо, препаратите могат да влошат доставката на други хранителни вещества. Пълноценната диета не само осигурява цинк в достатъчни количества, но и всички хранителни вещества в балансирано съотношение. Всеки, който също е редовно активен в спорта, засилва своята производителност и имунна защита по естествен начин и може уверено да се справя без добавки с цинк.

Допълнителна порция цинк за спортисти?

Цинкът участва в енергийния метаболизъм на мускулите, протеиновата структура и регенерацията на клетките. Изследванията показват, че интензивната физическа активност значително увеличава загубата на цинк чрез потта и урината. Средно се губят два до три пъти повече, отколкото при неактивните хора. Загубите вероятно стават критични само когато спортистите тренират повече от 20 часа седмично. Въпреки това дори тези големи загуби на цинк могат да бъдат компенсирани без препарати чрез разумно съставена смесена диета и увеличен прием на храна, което е често срещано при спортистите. Здравните и развлекателните спортисти винаги покриват нуждите си от цинк с пълноценна диета.

Източник: Fromme, S.: UGB-Forum 6/00, стр. 318-320

Снимка: Bernd Kasper/pixelio.de

UGBФорум

▶ ︎ Бюлетин

Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:

• актуална информация за специалист
• Новини от науката
• Съвети за книги и сърф
• Рецепта на месеца

• Сезонни зеленчуци и плодове
• Обяви за работа в областта на храненето/
Околна среда/естествена храна
• UGB събития и нови медии

▶ ︎ Пробен абонамент

3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.