Когато храненето стане модерно

Начинът на живот влияе върху хранителните навици. Хората се движат повече от модата и идеологиите, отколкото фермерите, производителите на храни номер едно, могат да направят. Денят на фермерите от Себастиани подчертава тенденциите.

модерно

Земеделските производители повече искат да влязат в диалог с потребителите. Ето защо областната асоциация BBV премести темата „хранене и култура“ във фокуса на своето ежегодно традиционно събитие тази година. Около 200 посетители се интересуваха от мнението на един учен по въпроса. Флориан Швемин, преподавател във Факултета по сравнителни културни изследвания към Университета в Регенсбург, който провежда хранителни изследвания и знае: „Има голямо несъответствие между правилното и действителното хранене, говори в младежката служба в събота“. Защото: Емоционално хората често действат по различен начин от това, което е логично.

„Храната също е част от дома“, подчерта фолклористът и показа подробно как се е развивала храната в Горния Пфалц през вековете. Той напомни: През шейсетте години глобализацията пристигна тук с пица, спагети, паеля и жироскопи. Оттогава храната вече не е ориентирана толкова към родината, а по-скоро към модерното, което не познава граници.

Не всички се хранят „истински“

„Мазнините отново са по-добри от репутацията им“, каза Швемин за текущите хитове. Ето защо маслото отново се увеличава. Повлияна от телевизионни кулинарни предавания, готвенето става все по-мъжествено. Нарастващият брой на самотните домакинства също води до факта, че повече от всякога храненето се извършва извън дома или е концентрирано върху готови продукти. В краен случай „истинската храна“ дори се заменя с консумацията на полезни хапчета и прахове. Това засяга особено хората от по-младото поколение, които виждат себе си като органични машини и вече не ценят удоволствието. Целевата реклама и опаковки, които предполагат естественост и регионална близост, също играят решаваща роля.

Потребителите често са наясно с идеите за етика, околна среда и устойчивост, но вкусът и цената все още се считат за решаващи за закупуването на храна. В Европа става все по-модерно да се яде цялото животно. „Карантията е особено популярна сред кулинарните тенденционери и звездни готвачи“, знаеше говорителят. Той отдаде основна роля на нарастващата "урбанизация", която сега засяга 75 процента от германците. Всеки, който говори за земеделие там, обича да използва клишета, без дори да познава света на фермерите. Тези, които създават свои собствени категорични хранителни навици, изразяват собствената си несигурност относно производството.

Но място за фермерите

Швемин изведе някои очаквания за бъдещето от своите открития. Това включваше факта, че хората „закусват през деня, без да се наслаждават“. Нарастващата мобилност води до регионална взаимозаменяемост, крайностите на опростяване - като веган или халал - придобиват все по-голямо значение и промяната в традиционните модели е отговорна за факта, че връзката с фермите и „истинската“ храна се губи. Земеделските производители също са изправени пред промяна: до 2050 г. производството на храни трябва да се увеличи с 60 процента, за да задоволи глада в света. Германия все още се търси като страна износител. Преди всичко е фактът, че както луксозният сегмент, така и бедността нарастват, така че информираността за качеството и чувствителността към цените играят важна роля.

При всички тенденции - едно нещо е само на сто процента сигурно: в бъдеще ще има и хора, които се хранят, и хора, които произвеждат храна. В тази система все още има място за фермерите - по смисъла на латинския термин „cultura“ (земеделие). Фермерите отново бяха щастливи.