Кое масло за фритюрника?

Преди съвестта за преброяване на калориите да ни попречи да го направим: бързо яжте шницела, огромната порция пържени картофи и поничката! Със сигурност не диетичният вариант, който би препоръчал специалист по храните, но все пак изкушаващ от време на време:

Деликатеси от фритюрника. За да не се накиснат пържените картофи, увиснали и със странен собствен вкус в чинията, ние събрахме няколко съвета по отношение на течността за пържене и температурите на пържене.

За идеално пържене в дълбочина могат да се използват както масло, така и мазнина. Тук трябва да изберете вида мазнина или масло, като вземете предвид няколко фактора.

Горещо обсъжданият въпрос: масло за пържене или мазнина за пържене?

Пържене на мазнина има някои предимства. Втвърдява се относително бързо след процеса на пържене и поради това може лесно да се изхвърли с битовите отпадъци. В допълнение, палмовото масло и кокосовото масло, например, могат да се нагреят до много висока температура и да пръскат по-малко при пържене, както е при всички мазнини за пържене. Мазнините обаче имат хранителен недостатък: мазнините за пържене в дълбочина съдържат предимно наситени мастни киселини и колкото повече се загряват, толкова повече ненаситени мастни киселини се превръщат в наситени мастни киселини. Например наситените мазнини повишават холестерола и забавят метаболизма ви.

Масло за пържене е значително по-здравословен за използване, тъй като маслата показват почти никакви промени по отношение на ненаситени мастни киселини дори при високи температури. Поради високото съдържание на мононенаситена олеинова киселина и все още доста топлоустойчивите свойства, слънчогледовото масло, фъстъченото масло и рапичното масло са подходящи за пържене. За да се избегне евентуално силния вкус на тези масла, препоръчително е да се използват маслата в рафинирана форма - това също има ценови предимства.

Температура на пържене

Нищо не е по-лошо от меки, напоени с мазнина пържени картофи или всякакви други сладкиши от фритюрника. За да се предотврати това, контролът на температурата е важен. Маслото или мазнината трябва да са достатъчно горещи, преди да използвате фритюрника за пържене, поради което използването на масло или мазнина, съвместими с топлината, е толкова важно. Трябва да започнете да загрявате бавно, първо до около 60-70 градуса по Целзий и след това да загреете маслото или мазнината до около 170 до 180 градуса по Целзий. Довеждането на мазнини или масло до по-висока температура не се препоръчва, тъй като твърде горещите температури намаляват срока на годност на течността за пържене и насърчават образуването на акриламид - химично съединение, което в големи количества е вредно за здравето и дори канцерогенно.