Кобургска червена наденица

Червената наденица Кобург е много специален колбасен специалитет, който може да се купи само в Кобург. Приготвя се с подбрано свинско месо и фино балансиран микс от подправки. Особеното при него обаче е дълъг, интензивен процес на пушене върху различни видове дървесина като бук, смърч и хвойна, както и дъбови стърготини.

Кобурският червен колбас е истинско произведение на изкуството. Направен е по най-добрата занаятчийска традиция с внимателно подбрано свинско месо от рамото, бузите, корема и главата на прасето. Основата е пикантен бульон, приготвен от варени кори и прясна свинска кръв, който се смесва с вареното и фино нарязано на кубчета месо пълнител, пръжки. Съотношението на кора от бульон към утайка е 30 - 70%. Производителят използва своята особена гордост от фина, равномерна кройка, при която пръжките, т.е. вложката на кубчета, се открояват добре. Тук е важен вече описаният дълъг и интензивен процес на пушене, при който добрият колбас е обогатен с ароматни вещества, значително губи теглото си и има особено красив блясък в разреза. Това обаче работи само когато външната температура не е прекалено топла, тъй като в противен случай колбасът ще загуби своята сплотеност. Кобурският червен колбас е категоричен зимен колбас и се произвежда само през студения сезон.

Съхранение/срок на годност:

Добре опушен червен колбас от Кобург може да се съхранява в хладилника няколко дни. Те трябва да бъдат увити в прозрачно фолио или пергамент или да се съхраняват в кутия за свежест, така че разрезът да не изсъхне.

Годишен календар:

Можете да се насладите на специалитета през зимата.

Съвет за удоволствие:

Кобурският червен колбас се съчетава с обилен селски хляб или по-фин бял хляб за всички случаи. Не бива да липсва на плато за колбаси в Кобург.

Автори:

Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt