Кнедли със спанак с кафяво масло и пармезан

Копнея за пресни зеленчуци и когато видя млад спанак, просто трябва да го купя - време за настъпване на пролетта . . .

Съставки за 4 човека

За кнедли:
300 г спанак, почистен
150 г меко масло
4 яйца
3 жълтъка
125 г козе извара
сол
лют червен пипер
индийско орехче
1 щипка ситно нарязан чесън
3 супени лъжици брашно
200 г галета

Зеленчуково легло:
1 супена лъжица масло
100 г спанак, почистен
1 супена лъжица ситно нарязани пръстени праз
4 мариновани домати на фурна, нарязани на фини ивици
4 супени лъжици кафяво масло, което да залее
Пармезан

Усилие: 2 от 3 точки
Време за подготовка: 30 минути, плюс време за почивка
Цена: 1 от 3 точки
Калории: приблизително 810 kcal/човек

За кнедлите спанирайте спанака във вряща подсолена вода, изплакнете до ледено студ, отцедете добре, нарежете на ситно.

Разбийте маслото до пяна, постепенно разбърквайте яйцата, жълтъците и изварата. Подправете сместа със сол, лют червен пипер, прясно настъргано индийско орехче и чесън. Накрая смесете брашното, галетата и спанака и покрийте и оставете да почине за 6 часа. След това подправете отново на вкус, оформете малки кнедли и оставете да къкри във вряща подсолена вода за 10 минути.

За леглото със зеленчуци разпенете маслото в тенджера и хвърлете за кратко спанака и праза. Смесете доматите, подправете всичко със сол и лют червен пипер. Разстила се върху котлони.

Повдигнете кнедлите от водата и ги отцедете добре, поставете върху спанака. Полейте с кафявото масло и настържете пармезана.

Съвет за напитка: свеж, остър, уелшрислинг

От книгата „Lustvoll Enjoy“ на Ханс Хаас, издадена от изданието Fischer-
Piepenbrock, 62 €.