Кметско парче, задушено във фурната

Кметско парче говеждо месо или особено в северната част на Германия, наричано още пасторско парче, е нежно парче говеждо месо, което се намира в областта на бедрото над топката. Парчето на този кмет, подобно на вареното говеждо месо, само без мазнина, се състои почти от чисто мускулно месо, не е високо по отношение на парчето месо, а по-скоро е малко плоско и удължено и по форма наподобява перка на акула (вижте втората снимка по-долу).
Тази част от говеждо месо получи името си, защото преди се сервираше на така наречените важни хора като кмета или пастора.
В тази рецепта парче от кмета се приготвя бавно във фурната със зеленчуци, подправки, червено вино и касис при малко по-ниска температура от печеното в гърне.
Резултатът е нежно говеждо с интензивен говежди вкус, подобен на варено говеждо. Освен това, с много ароматен, пикантен сос, който накрая е рафиниран с малко тъмен шоколад.

Състав: за 4 - 5 човека

Подготовка:

За приготвянето на тази рецепта Кметско парче, задушено във фурната Извадете парчето месо от хладилника около 20 минути преди готвене и го съхранявайте в кухнята без капак, докато изпече.

През това време нарежете обелените лук, моркови и целина на големи кубчета.
Поставете 2 плодове от хвойна, смачкани с ножа, 1 дафинов лист и мащерка до него.
Измерете червеното вино и касис и ги поставете до печката.

Загрейте фурната до 200 ° C.

Кметското парче в тежък гювеч със съответстващ капак в горещо олио от всяка страна около 3 - 4 минути да се изпържи.
Извадете от тенджерата и дръжте на топло в чиния.

Запечете кубчетата лук в мазнината за пържене, като често ги обръщате.
Добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и печете с лука за 2 - 3 минути, докато обръщате.

Добавете доматено пюре, разбъркайте, препечете за кратко.

Деглазирайте с около половината от червеното вино, бързо намалете до силен огън.
Поръсете отгоре 1 чаена лъжичка брашно, добавете малко червено вино и оставете да заври бързо.
Разпръснете върху нея 2-рата чаена лъжичка брашно, сгънете, налейте бързо останалото червено вино, ликьора от касис (касис) и зеленчуковия бульон.
Поставете дафиновия лист, мащерката и натрошените плодове от хвойна, оставете да заври веднъж.

Поставете парчето на кмета, задържано на топло, в тенджерата, отново за кратко кипнете съдържанието.
След това плъзнете покрития гювеч във фурната в долната трета на фурната.
Температура на фурната върнете се от 200 ° C на 140 ° C и оставете кметското парче да къкри бавно във фурната за около 3 до 3,5 часа. През това време обърнете месото 1 или 2 пъти.

Пробийте с вилица и проверете дали е достатъчно мека.
След това извадете печеното от тигана и го покрийте и го поддържайте на топло.

Натиснете соса и зеленчуковата гарнитура през сито и съберете соса отдолу.
В зависимост от необходимото количество сос, добавете още малко бульон към течността за печене.
Смесете 2 чаени лъжички царевично нишесте с малко вода и го използвайте за уплътняване на соса.

Подправете със сол и обилно черен пипер.

Накрая, ако желаете, разтворете 20 г черен шоколад в соса.

Нарежете печено говеждо месо, заедно със соса и
ръчна изработка Швабско спаецле или се насладете на други тестени изделия и салата.

За 4 души 1 порция кметско парче, задушено във фурната със сос, съдържа около 490 kcal и около 22 g мазнини