Киселец - информация и подготовка

Богат на витамин С.

Киселецът е здравословен див зеленчук, който сега е в сезон и се предлага в прясно състояние. Днес искам да ви покажа как да го приготвите. Събрал съм и малко информация за листните зеленчуци, за да знаете какво има на масата; )

Информация за киселицата

Киселецът принадлежи към семейството на възли и е див зеленчук. Точно като листен спанак и глухарче, той принадлежи към листните зеленчуци и пролетните билки. Дивата билка идва от Европа и се характеризира с дълги, стреловидни листа, които напомнят на спанак. Височината на растението може да бъде между 30 и 100 сантиметра.

Растението често може да се намери на влажни ливади. Тревистото растение расте особено добре в почва, богата на хранителни вещества и азот. Глинестите подпочви също са добре дошли. Малки червени цветя растат по стъблата в периода на цъфтеж между май и август. Киселинността на киселицата е несъмнена. В салатите вкусът придава пикантна нотка. Киселецът като див зеленчук може да се консумира суров или варен и е богат на витамин С. Оксаловата киселина, която съдържа, е отговорна за киселия вкус. Листните зеленчуци също съдържат много желязо. Ако обаче страдате от дефицит на желязо, трябва да избягвате киселец, тъй като оксаловата киселина ограничава усвояването на желязото. Киселецът има кръвопречистващ и пречистващ ефект.

Събиране, съхранение и преработка

Киселецът се бере от април до ноември. Ако е възможно, трябва да се обработи директно. Трябва да съветвам да не се суши, защото зеленчуците биха загубили огромно количество хранителни вещества и аромата си. Ако искате да съхранявате суровия киселец за постоянно, можете да нарежете листата на ивици, да ги поставите в подходящ съд във вода и да ги замразите. Това запазва съставките и аромата.

За готвене трябва да се използват само младите листа, защото по-големите, по-стари листа могат да имат неприятно тръпчив вкус. Суровият киселец може да се нареже на ленти или да се накълца и да се добави към салати и да се поръси в супи. Това придава на ястията специален аромат. Изглежда добре и в сосове или приготвен като зеленчукова гарнитура.

Пюре от киселец

Можете също така просто да загреете листата в тенджера след измиване и да подправите със сметана, заквасена сметана или масло. Или можете да задушите листата директно в малко масло. Листата бързо се срутват дори без добавяне на вода. Можете бързо да приготвите такова пюре без много усилия. Подправете със сол и черен пипер и имате здравословно хранене. Пюрето става по-меко с малко зеленчуков запас.

Киселецът като основа

Ако готвите киселец, той служи като основа за супи, сосове, пюрета или пълнежи за бутер тесто и други подобни. Препоръчително е да изхвърлите водата от готвене или бланширане. Също така съдържа киселина, която може да направи храните горчиви и кисели. Ако смесите спанак със киселец, докато готвите, ще получите пикантен вкус. По принцип можете да приготвите киселец като спанак. Обясних как да направя това в отделна статия.