Какво общо има херингата с Бисмарк? Пътешествие из света на кулинарното именуване

Как личностите могат да бъдат запомнени в езика? Този въпрос често стимулира дискусията - напр. Б. при браншови събития на GfdS (вж. Докладите в Езикова услуга); имена и термини като рентген, усилвател или Реклама а. Но храната и напитките също са кръстени на определени хора по различни причини; името на човек придава на ястието определен блясък, обещава качество, изключителност и обещава собствена история. Искаме в следващия Езикова услуга-Справете се с някои от тях в произволен ред - с надеждата, че ще има нещо за всеки (езиков) вкус.

Обичаят да се именуват ястия на известни сънародници е съществувал още през Средновековието. Френска готварска книга от 1370 г., в която се споменават ястия с имена на съвременници, може да се разглежда като ранно свидетелство. Особено във Франция, която беше решаваща за европейската кухня, кралските готвачи като известния майстор-готвач Огюст Ескофие посветиха ястията на своите богати клиенти и ги кръстиха на тях. The Ръководство кулинар (1903) от Ескофие съдържа най-малко 300 записа от съименници като крале, императори, принцеси, самодиви и актриси и актьори от цял свят.

Как собственото име (съществително proprium) преминава в класа на имената (съществителни appellativa)? Ако носителите на собствени имена са станали известни по определен начин, те често поемат и апелативна функция и са особено подходящи за прехвърляне. Следователно те служат за обозначаване на индивиди и видове едновременно в различна степен. Това може да се случи чрез метафоричен трансфер на свойства или метонимични промени; Последното се случва по-често с храна и напитки.

От изходен материал от приблизително 500 храни и напитки, които се връщат към личните имена или са свързани с тях, тук са представени избрани; списък с приблизително 50 записа, както и препратки могат да бъдат получени от GfdS.

Форма на почит - реализирана тук чрез оцветяването - присъства в това ястие, което е широко разпространено днес. Един ден италианската кралица Маргарита Савойска (1851–1926) имала апетит за пица, докато била на почивка в лятната резиденция. Това обаче се смяташе за ястие на бедняк, поради което кралските готвачи, които познаваха всички любими френски ястия и как се приготвят, бяха смазани от него. Обадиха се на Рафаело Еспозито, който уж притежаваше най-добрата пицария в Неапол. В чест на кралското семейство той и съпругата му изпекоха пица в италианските национални цветове с домати (червено), моцарела (бяло) и босилек (зелено). Кралицата много хареса това и оттогава беше кръстена на нея. Хубава патриотична история - през следващите години се отхвърля като чисто изобретение, но това не притеснява никого и връзката с първата кралица на Италия остава за всички времена.

За името е използван игровият инстинкт като форма на ежедневен стрес сандвич отговорен. Граф Джон Монтагу, четвърти граф на Сандвич (1718–1792), беше запален играч. По време на тази развлекателна дейност, която той не искаше да прекъсва, той често се подхранваше почти двадесет и четири часа на ден с това ястие, което първоначално се състоеше само от говеждо месо между две препечени половинки кок. Този прост начин му подхождаше, защото често страдаше от липса на пари и в противен случай водеше неизискващ живот. По това време новото ястие беше много модерно в Лондон. Той е кръстен на графа, комарджия и министър, който го е изобретил, и сега е полезен за всички хора, които искат да се хранят бързо и практически с различни видове сандвичи.

Ястието, споменато за първи път през 1891 г. в готварските книги, а също и като Филе строганов известен, връща се към династията на Строганови, продължила от 15 до 20 век, стана известен чрез кампании с Наполеон и направи специален принос за развитието на Сибир.
Те бяха смятани за гастрономи и много ястия или модни тенденции във френските клубове получиха добавката а ла Строганов. Истинският изобретател на ястието с месо трябва да е бил готвач, който един ден е открил, че поради вечната замръзналост в Сибир съхраняваното месо е било замразено толкова твърдо, че можело да се нарязва само на тънки резенчета - особеност на ястието до типичните източни Придава на подправките специална вкусова нотка и до днес, благодарение на финозърнестия метод на рязане.

Един от най-известните съименници за кулинарни изкушения е райхсканцлерът Ото фон Бисмарк (1815–1898), между другото не само за херинга, но и сред други ястия (Морски език Бисмарк, -салата u. а.) и за питие (Шампанско Bismarck). Защо херингата сега заема специална позиция? Това, което е сигурно е, че Бисмарк, като част от общия си апетит, обича да яде тази риба и също я е коментирал. „Ако херингата беше толкова рядка, колкото хайвер или омар, това щеше да се счита за деликатес“ - казва се той веднъж с ентусиазъм. Присъдата и коментарите му в парламента за това животно доведоха до легендата, според която лекарите са го посъветвали, поради големината на тялото му, да яде повече риба и особено херинга.

Много хора се бориха за възможността да получат разрешение да нарекат херингата на канцлера: Следите се връщат към ханджия във Фленсбург, където се казва, че Бисмарк е вкусил херингата особено добре. Други хроникьори искат да знаят, че жителите на Щралзунд са искали да му отдадат специална чест. Както и да е, той обичаше да яде херинга и рибата все още е тясно свързана с политика и до днес.

Плодовото ястие, което в безброй варианти не бива да липсва в нито едно изтънчено меню, е наречено като много други ястия от Мелба в чест на австралийската певица Нели Мелба (1861–1931) - сценичното име е, между другото, препратка към Мелбърн, градът на нейното раждане. Вашето колоратурно сопрано вдъхнови света.

След премиера на операта Лоенгрин През 1892 г. Ескофие поставя сладоледа на масата като специален десерт: Обелена праскова и две лъжички ванилия, покрити с малинов воал, представляват позата на митичния лебед от Акт 1. Художникът толкова харесва това, че тя Съдът даде разрешение оттук нататък Праскова Мелба да се обади.

Този виенски специалитет, един със сладко от кайсии - по-добре да имате варианта за Австрия Кайсии изберете - пълнена торта, покрита с шоколадова глазура, носеща името на изобретателя, чирака готвач Франц Захер (1816–1907). На 14-годишна възраст той е кухненско момче, по-късно придворен готвач на княз Метерних и през това време той създава много ястия „... а ла Меттерних“. Един ден му било възложено да приготви десерт за специален повод и решил тази глазирана шоколадова торта. Яде се и до днес - особено когато се изпраща по цял свят с печат на одобрение от Sacherhotel във Виена. Между другото, хотелът е основан от сина на изобретателя Едуард Захер през 1876 година.

Френският барман Фердинанд Петио изнася известния коктейл в парижки бар през 1920 или 1921 година. В това няма ни най-малко съмнение; Неясно обаче е как той излезе с идеята да налее остатъци от водка с доматен сок. Сместа беше брилянтна, защото съчетаваше отрова и противоотрова в едно: за вечерта добре порционираната високопроцентна индулгенция и за сутринта след съответната лечебна нископроцентна противосмес.
Кървавочервеният цвят на напитката отпадна кървава наблизо - на английски това означава, освен ›кървав‹, също ›прокълнат силен‹ - и само едно първо име е придружено с него: Дева Мария. Английската кралица Мария I Тудор (1516–1558) е подбудила много религиозни войни и е осъдила до 280 души по религиозни причини. И до днес няма паметник на монарха; тя има само съмнителната чест да бъде кръстница на напитката.

Този лесно смилаем здравен хляб ни отвежда в Америка с корабния лекар Силвестър Греъм (1794–1891). Чудеше се за възможността да удължи човешкия живот. По този начин той стигна до заключението, че определени насоки при приготвянето на ястия по отношение на диетата могат да бъдат от полза. Така възниква пълнозърнест хляб, приготвен от смляна пшеница. Закваска с добавена сол със сигурност е променила вкуса си през годините, но се използва все по-често по време на дискусии относно здравословното хранене и затова на някои места се предлага хляб Греъм.