t-онлайн саундтрак знания

Подкаст от t-online и Асоциацията на Лайбниц

00:00:00: Урсула Вайденфелд: Аз съм Урсула Вайденфелд. Пандемията на короната повдига много нови въпроси във всички области на живота. В подкаста учените дават отговори и оценки всеки ден различен учен, от различна тема, по различна тема. Днес става въпрос за хранене. Ще говоря с професор Тилман Грюн за това. Той е научен директор в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке. Това е Лайбниц институт. Г-н Grune, кой чай помага срещу Corona? Джинджифил, мента, куркума?

00:00:31: Тилман Грюн: Г-жо Вайденфелд, за съжаление има само отрицателни новини. Коронната инфекция е сериозна вирусна инфекция. Никакви домашни средства не помагат. Това може просто да се резервира при лоша реклама, тъй като такива агенти не могат остро да се борят с вирус.

00:00:48: Урсула Вайденфелд: Независимо от това, в момента има истинско бягане с чесън, масло от сьомга, препарати от жълт кантарион, хранителни добавки. Не могат ли да направят нищо за укрепване на имунната система при пандемия?

00:01:00: Тилман Грюн: Без съмнение податливостта на индивида към инфекции зависи от състоянието на имунната система. И разбира се имунната система зависи от нашата диета. Остава да разберем дали отделни продукти като чесън, олио и жълт кантарион имат наистина силен и поддържащ ефект. Във всеки случай може да се каже: здравословната диета помага за укрепване на имунната система.

00:01:25: Урсула Вайденфелд: Разбирате ли хора, които искат да правят всичко в момента? Имате нужда да направите нещо, за да защитите себе си, семейството си или да се укрепите срещу тази пандемия. Не е ли разумно да се мисли и да се прави такова нещо?

00:01:42: Тилман Грюн: Е, най-важното нещо, за което трябва да помислите, е здравословната диета и това със сигурност не е толкова лесно. Особено във времена, в които трябва да ограничим известна липса на контакт, социални контакти, контакти в магазина, е все по-трудно да наложим такава здравословна диета за себе си и семейството си.

00:01:58: Урсула Вайденфелд: Каква е правилната диета в такава фаза?

00:02:01: Тилман Грюн: Мисля, че в такава фаза, и ние го виждаме всеки ден в магазина, трябва не само да обръщаме внимание на често купуваните постоянни продукти - тестени изделия, ориз и т.н., замразена пица - но Преди всичко, че плодовете и зеленчуците са в менюто и ще останат там в близко бъдеще, защото това е една от предпоставките за здравословна, разнообразна диета.

00:02:24: Урсула Вайденфелд: Но плодовете и зеленчуците са точно нещата, които гният веднага, когато ги донеса у дома, докато макароните и оризът запазват по-дълго.

00:02:33: Тилман Грюн: Е, има редица плодове и зеленчуци, които могат да се съхраняват за относително дълго време. Сега говорим в диапазона от седем до десет дни. Това включва ябълки, но също така и моркови, видове зеле и така нататък, които определено са включени. Има и някои сокове, които можете да използвате. Тук се търсят ядки, но разбира се и замразени храни.

00:02:55: Урсула Вайденфелд: Под замразена храна имате предвид грах и карфиол, а не пица и лазаня.

00:03:02: Тилман Грюн: Да, замразена храна под формата на плодове и зеленчуци.

00:03:04: Урсула Вайденфелд: Ако направя всичко това и го взема присърце, мога ли все пак да направя нещо за укрепване на имунната система? Ако може би през последните няколко месеца или години сте склонни да не се храните толкова здравословно.

00:03:17: Тилман Грюн: Знаем, че ефектите на витамините и някои микроелементи - мисля за витамини С, D, Е, но също така и микроелементи като цинк и селен - имат относително краткосрочен ефект. Така че определено помага сега да укрепите отново имунната си система, за да бъдете по-въоръжени. Както казах, това може да не помогне в случай на излагане на вируса. Но може, разбира се, да отслаби хода на заболяването или да засили собствените ви резерви.

00:03:45: Урсула Вайденфелд: Има изследвания във вашия институт, които показват, че що се отнася до храната, хората обичат да използват продукти, които другите са разглеждали или купували пред тях в магазините си. Така че в нашия случай сега вероятно брашно, тоалетна хартия, мая. Още повече ли е в кризисни ситуации, че имате чувството, че трябва да имате това, което останалите също имат в пазарската си кошница?

00:04:07: Тилман Грюн: Мисля, че това е самоукрепващ се механизъм. Мисля, че има малко проучвания по този въпрос, защото тук има известен натиск от страна на партньори или паника, като се купуват определени продукти, които често са неразбираеми. Споменахте някои от тях. Вярвам, че това е определен ефект от масовото потребление. След като въведете празен рафт в един магазин, преминете към следващия и когато видите продукта, вземете го и със себе си. Може да не е там на следващия ден.

00:04:35: Урсула Вайденфелд: Могат ли хората все още да се справят с такива продукти? Искам да кажа, че това понякога са сравнително сложни неща: бял боб, сух бял боб, мая, прясна мая. Един килограм брашно. Можете ли да се справите в нормален работен ден, в нормален семеен живот, все пак всеки може да се справи с него?

00:04:55: Тилман Грюн: Хората обикновено купуват нещо, с което могат да се справят. Дали всеки може да направи това, предстои да разберем. Но в момента нямаме нормален работен ден. Повечето хора нямат нормален работен ден. Така че може би можете да го видите като възможност да изпробвате нови рецепти. С мобилната работа имате повече време да прекарате у дома, може би да опитате нещо ново. В това отношение може би можете да го използвате за странични ефекти, че изпробвате нови продукти сега.

00:05:25: Урсула Вайденфелд: И че ще се научите как да го използвате и как да готвите обяд или вечеря от него.

00:05:32: Тилман Грюн: Разбира се, защото Интернет е пълен с вкусни рецепти и където всеки със сигурност ще намери нещо, ако иска да ги опита.

00:05:41: Урсула Вайденфелд: Ако попитате научния директор на Немския институт за човешко хранене: Какво има в кошницата ви, когато ходите да пазарувате в продължение на няколко дни?

00:05:51: Тилман Грюн: Да, можете просто да кажете: Всичко, от което се нуждаете, нали? Пресната порция трябва да е там. Можете, разбира се, да добавите много постоянни продукти като тестени изделия и т.н., с билки, с различни подправки, за да предотвратите просто еднообразие, ако наистина трябва да сте под карантина за 10 или 14 дни.

00:06:12: Урсула Вайденфелд: Как се храните разумно в кризата с Корона, ако вземете предвид, че вече не се движите толкова много, вероятно че все повече седите вкъщи, че го правите може да не се нуждаят от толкова калории, колкото са ви необходими, ако трябва да изтичате до автобуса сутрин и след това да се приберете вечер уморени.

00:06:31: Тилман Грюн: Да, мисля, че един от най-големите проблеми е, че естествено имаме заседнал начин на живот паралелно с промяната в диетата на тези постоянни продукти, които често са много калорични. Можете да опитате да смекчите това, като правите упражнения у дома, използвайки възможностите, които имате за упражнения в собствения си дом. И разбира се можете да използвате така наречените нискоенергийни продукти, при които енергийната плътност не е толкова голяма. И тогава се връщаме към зеленчуците, дългогодишните зеленчуци, които играят роля тук. Кореновите зеленчуци са един от тях и така нататък. Позволете ми да кажа още нещо: това, което не сме споменавали досега, е: Преди всичко трябва да се гарантира и достатъчен прием на фибри. Най-добре е да го направите: пълнозърнести продукти, пълнозърнести тестени изделия, пълнозърнест хляб, каквото и да получите там, защото освен зеленчуците, пълнозърнестото е другият източник на фибри.

00:07:24: Урсула Вайденфелд: Защо трябва да обръщате внимание на диетичните фибри сега, особено сега?

00:07:27: Тилман Грюн: Диетичните фибри са една от храните или група хранителни компоненти, които не се консумират много често в Германия. Сега опасността е, че те ще бъдат погълнати още по-малко. И тогава може да има всякакви промени в храносмилането и лошото храносмилане.

00:07:43: Урсула Вайденфелд: Това означава, че е по-вероятно да имате проблеми с храносмилането.

00:07:46: Тилман Грюн: В този момент, в комбинация със седенето у дома, това може да доведе до проблеми.

00:07:52: Урсула Вайденфелд: А фибрите се намират главно в бобовите растения и други подобни.

00:07:55: Тилман Грюн: Бобови растения. Пълнозърнестите храни са основен източник на това. Както хляб, така и тестени изделия и други неща.

00:08:01: Урсула Вайденфелд: И така, сега знаем какво да купуваме и какво да ядем. Трябва да купуваме моркови, да купуваме ябълки, можем или трябва да ядем витамин С, бобови растения и не толкова тестени изделия и не толкова брашно, колкото бихме могли да имаме в шкафа. Какво правим с него?

00:08:19: Тилман Грюн: Те са дълготрайни храни и разбира се можете да ги ядете и консумирате с течение на времето, надяваме се дори след кризата с Корона. Това дълго-. Препоръчват се морковите, зелето и ябълките, тъй като те, разбира се, могат да ограничат контакта с външния свят.

00:08:36: Урсула Вайденфелд: Защото не е нужно да ги купувате всеки ден.

00:08:38: Тилман Грюн: Защото не е нужно да ги купувате всеки ден, точно.

00:08:39: Урсула Вайденфелд: И ако се запитате като изследовател по хранене - нека приемем, че всеки би се вслушал в това сега и всъщност би променил диетата си и просто би го изяснил в домашния офис или когато седите у дома, тогава не ви трябват толкова калории, колкото когато сте навън всеки ден и може би също се занимавате с физическа работа. Колко дълго опитът показва, че такива нови режими на хранене продължават? Ако погледнете в дългосрочен план.

00:09:06: Тилман Грюн: Много варира. Просто не можете да дадете правило. Като правило те издържат по-добре, ако се поддържат определени вкусови предпочитания въпреки това ограничение или тази смяна. Така че това, което винаги харесвам, не трябва непременно да се зачерква от менюто. И човек все пак трябва да бъде разнообразен и преди всичко вкусен. И може би трябва да пробиете нова почва.

00:09:30: Урсула Вайденфелд: С вкусови предпочитания: Ако ям много с доматен сос, трябва да продължа да го правя?

00:09:37: Тилман Грюн: Да, мисля. Тогава трябва да се справите без другаде. И не е задължително да попречите на самоубийството сега. Има хора, които обичат шоколад, а други харесват доматен сос.

00:09:49: Урсула Вайденфелд: И когато развиете нови вкусови предпочитания, как правите това? И колко време трябва да ядете нещо, за да ви хареса?

00:09:58: Тилман Грюн: Ха, това е добър въпрос, който в крайна сметка все още е без отговор на науката. Разбира се, има промени в диетата, които много хора създават и правят постоянно. Но всички знаем твърдението: Вкусът е най-добър, точно както у дома в детството. Това означава, че можем да запазим определени характеристики. До каква степен този герой може да бъде заменен от нови предпочитания и до каква степен, в момента се изследва усилено.

00:10:23: Урсула Вайденфелд: Тогава трябва да изчакаме резултатите. Дано не до следващата пандемия. Благодаря ви много, г-н Grune.

00:10:27: Тилман Грюн: Ето!

Чрез този подкаст

В подкаста „Знание на саундтрака“ журналистката Урсула Вайденфелд кани всички слушатели на пътешествие за откритие. Тя се среща с учени от много различни области, задава й въпроси и слуша. Урсула Вайденфелд е убедена: Това е единственият начин да разберем нещата или да получим нова перспектива за тях. А в света на науката има какво да се открие.

Предлагат се и 30 епизода от „Знания за саундтрака“ за ефектите от коронавируса. Не само вирусолозите имат думата си в подкаста, но и психолози, историци, икономисти, политици и диетолози и експерти от други области. "Tonspur Wissen" е съвместно производство на t-online и Асоциацията на Лайбниц.

Абонаментът за „Soundtrack Knowledge“ в Apple Podcasts, Spotify, Google Podcasts или в приложения за подкасти е безплатен. След това винаги ще получавате най-новия епизод.

от и с Ursula Weidenfeld & t-online