Птичи дроб, черен дроб

Английски: Foie de volaille
Френски: Птичи дроб
Италиански: Фегатино
Испански: Хигадило

Съдържание

  • Птичи дроб
  • съставки
  • Използване на птичи черен дроб
  • подувам

какво

Птичи дроб е колективният термин за черен дроб от домашни птици като пиле, пуйка, патица, гъска. Черният дроб на птиците често лежи в цялото със сърцето и стомаха, готово за печене Животни, в торба, но това не се брои за домашни птици. От вътрешностите черният дроб е най-популярната част от вътрешностите на птиците поради многото му приложения и деликатния му вкус.

съставки

Черният дроб на птиците съдържа редица хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкия живот. Особено забележително е съотношението на протеини с около 20 процента и желязо с около 9 mg/100 g черен дроб. Други важни съставки са витамините А, С, Е и фолиевата киселина, както и минералите калий, магнезий, натрий и цинк. Освен това съдържанието на пикочна киселина и холестерол (приблизително 555 mg на 100 g черен дроб) е относително високо.

Използване на птичи черен дроб

Птичият дроб е много гъвкав в кухнята. Черният дроб трябва да се подправя със сол само след приготвяне, тъй като солта премахва течността от черния дроб. Следователно може да изсъхне бързо по време на подготовката.

Печеният черен дроб от домашни птици е особено популярен, когато все още е леко розов в сърцевината. Подходящ е като придружител на свежи салати със зелени листа. Получавате отличен сос, ако запечете фино нарязани кубчета шалот с едно или две люспи масло в тигана, в който е бил пържен черен дроб, и след това ги деглазирате с калвадос, мадейра, портвейн или касис - евентуално с парче сметана изсипете. Загрейте черния дроб отново в намаления сос и подредете в чиния със салатата. Докато започнете да готвите соса, черният дроб не трябва да е напълно сготвен.

Птичият дроб също е подходящ за приготвяне на терени или пайове. Придава им особено силен вкус. Парфе от черен дроб от домашни птици се счита за истински деликатес, особено ако е направен от гъши дроб от гъски или патици.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.