Какво е булгур?

Булгурът е една от основните храни в определени части на Ориента.И в Германия също зърното става все по-популярно през последните години. Но какво е булгур изобщо? И здрав ли е булгурът изобщо? Ние отговаряме на най-важните въпроси относно зърнените култури, обясняваме разликата на кускус и ви даваме вкусна рецепта за салата от булгур, която да вземете със себе си.

Булгурът една

Производство на булгур

Булгурът се произвежда главно от твърда пшеница. В индустриалното производство зърното първо се накисва и приготвя на пара. След това се изсушава и отделя от външната му обвивка.

Използвайки този пропарен процес, тези витамини и минерали, които са във външните ръбове на зърното, мигрират във вътрешните слоеве. По този начин има малка загуба на хранителни вещества по време на пилинг. Накрая твърдата пшеница се натрошава и пресява в различни размери.

Тъй като пшеницата вече е приготвена на пара по време на производството, тя трябва само да се накисва във вода за кратко време при готвене.

Разлика от кускус

За разлика от производството на булгур, Приготвяне на кускус смилайте житото в грис и след това го навлажнете с вода. След това се оформя на малки топчета, сварява се и се суши. Нишестето, съдържащо се в гриса, се слепва по време на готвене, така че глобулите се втвърдяват. В същото време обаче хранителните вещества се губят.

Що се отнася до вкуса, булгурът и кускусът са сходни, но поради по-високото съдържание на вода кускусът има по-кратък срок на годност и поради начина на приготвяне е по-нисък и в хранителните вещества.

Традиционно кускусът не се вари, а по-скоро се приготвя на пара над вряща вода. Тъй като моменталният кус-кус, който се предлага в нашите супермаркети, обикновено вече е предварително приготвен, той трябва само да се подуе в гореща вода.

Здрав ли е булгурът?

Производството на булгур е изключително щадящо. Тъй като цялото зърно е смачкано, булгурът също е много богат на хранителни вещества. Пшеничният грис съдържа различни витамини от група В, както и витамин Е и минералите калций, магнезий и фосфор. Тъй като булгурът, както и всички други продукти от пшеница, също съдържа глутен, той не е подходящ за хора, които страдат от непоносимост към глутен (цьолиакия).

Булгурът е сравнително висококалоричен: 100 грама съдържат около 350 килокалории (kcal). След подуване обаче 100 грама зърно добавят само около 110 килокалории. Тъй като зърното, подобно на ориза, ви кара да се чувствате сити за дълго време, консумацията на булгур определено се препоръчва - също като част от диетата. Ефектът на ситост се дължи по-специално на високото съдържание на фибри.

Приготвяне на булгур

Булгурът вече е предварително приготвен, така че се приготвя бързо и лесно. Обикновено е достатъчно да оставите грисът да кисне в гореща вода за 20 минути. Като алтернатива можете да го накиснете в студена вода, но този вид подготовка отнема между осем и дванадесет часа.

Булгурът поглъща по-големи количества вода, когато набъбне, така че обемът му се увеличава значително, когато е приготвен. Обикновено за една порция са достатъчни около три супени лъжици.

Булгур обикновено се пакетира в найлонови торбички в супермаркета. След като отворите гриса, най-добре е да го прехвърлите в плътно затварящ се и непрозрачен съд. Най-добре е да използвате зърното в рамките на шест месеца, в противен случай вкусът може да се промени.

Рецепти с булгур

Булгурът е една от основните храни в Близкия изток.Често се яде като гарнитура, подобно на ориза. Тъй като почти няма собствен вкус, може да се комбинира с голямо разнообразие от ястия. Булгурът често се рафинира с билки и след това се сервира с месни ястия като агнешко.

Освен това зърното е добро и в сладки гювечи и като салата. Салата с булгур е подходяща както като гарнитура, така и като вегетарианско основно ястие.

Рецепта за салата с булгур (табуле)

  • 200 грама булгур
  • 6 домата
  • 4 пролетни лука
  • 1 лимон
  • Магданоз и мента
  • зехтин
  • сол и черен пипер

Подготовка:

Поставете булгура във вряща вода и го оставете да кисне на умерен огън за 20 минути. Междувременно доматите се заливат с вряла вода, обелват се и се нарязват на малки кубчета.

След това нарязваме лука на пръстени и нарязваме на ситно малко магданоз и мента. Добавете малко лимонов сок и зехтин към зеленчуците и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Накрая разбъркайте булгура. Можете също да добавите стафиди и кимион, ако искате.