Какви са основните правила за подправяне на храната?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Кевин от Холт

За да подправите ястията вкусни, имате нужда от основен набор от подправки във вашата кухня. Това разбира се включва сол и черен пипер, както и червен пипер и чили на прах, къри, индийско орехче, лют червен пипер и канела. Ако харесвате индийското готвене, кимионът и кориандърът не трябва да липсват в шкафа ви до кърито. Освен това винаги трябва да имате под ръка няколко изсушени билки като мащерка, розмарин, риган, майорана, естрагон, любимец, дафинови листа и чубрица. Плюс това не може да навреди да имате ванилови шушулки на рафта за подправки за десерти. Настърганата лимонова или портокалова кора, както и джинджифил, анасон, карамфил и кардамон за коледни бисквитки се съчетават добре със сладкиши.

Едно от най-важните основни правила при подправянето е: Билките и подправките трябва да подчертават аромата на ястията, но не и да ги варосат. Това означава, че не трябва нито да предозирате отделни подправки, нито да комбинирате твърде много различни подправки. Леко къри или сладък червен пипер на прах може да добавяте чаена лъжичка по чаена лъжичка към ястията, но трябва да внимавате, когато използвате много люти подправки като лют пипер, лют червен пипер или много ароматни прахове като кимион или индийско орехче. По-добре е да използвате върха на ножа за това или първо да дозирате на дланта на ръката си. Когато дозирате по този начин, вие също така предотвратявате парата от тенджерата да овлажнява праха от подправки в кутията и да я кара да се слепва.

Обикновено подправките се нуждаят от известно време, преди да развият пълния си аромат. Следователно, като подправка обикновено се препоръчва следната последователност: Подправете малко, разбъркайте, изчакайте малко и накрая подправете на вкус. Все още можете да добавите подправки, докато ястията с твърде големи количества или твърде много различни подправки могат да бъдат годни за консумация само в ограничена степен. Ако все пак искате да спестите прекалено солена храна, често се налага да полагате много усилия.

Повечето подправки също трябва да се добавят към храната малко преди края, тъй като те губят вкуса си, ако топлината е твърде висока. Някои подправки, като червен пипер на прах, могат да станат горчиви, ако температурата е твърде висока. Изключение правят дафиновите листа и плодовете на хвойната, с които могат да се готвят. Изсушените билки трябва да се търкат малко между дланите на ръцете ви, така че да развият пълния си вкус. Пресните билки трябва да се режат с остър нож за пълен аромат и да не се нарязват, това ще запази етеричните масла.

За да останат подправките свежи и ароматни възможно най-дълго, трябва да следвате няколко правила за съхранение. Съхранявайте ги на сухо и хладно място, далеч от светлина, топлина и влага. Следователно мястото за съхранение не трябва да бъде над или непосредствено до печката. Надигащите се пари от саксиите могат да втвърдят подправките или да повлияят на аромата.

Знаете ли, че храната в самолета трябва да се подправя по различен начин? Поради различни фактори чувството ни за вкус се променя във височината.