Вино и здраве

Колко здравословно е виното? Колко вино можете да пиете? Какви са рисковете?

Категории

Основи
лозарство
Производство на вино
Име на виното
Винени тапи
Съхранение и консервиране на вино
Винено обслужване и наслада
Качество на виното и сензорно
Вино и храна
Вино и здраве
Източници на информация
Вино и бизнес

Още древните гърци и римляни са знаели, че виното може да има благоприятен ефект върху здравето, било то като добавка в други продукти или само по себе си. Единият разпознава, от една страна, успокояващия ефект върху възбудените пациенти до сънлив, седативен ефект с по-голяма консумация, от друга страна, стимулиращия и облекчаващия ефект върху стомашно-чревния тракт и кръвообращението. Виното се използваше и като добавка за баня, като антисептик или като диуретик.

Независимо от това, страничните ефекти от консумацията на твърде много вино също бяха доста чести.

В днешно време, в ерата на интензивни изследвания на механизмите на метаболитните процеси в човешкото тяло и нарастващо образование на пациентите и обществото по въпросите на здравето и болестите, все повече хора се чудят дали тяхното заболяване има нещо общо с начина им на живот и как да се справят с това заболяване чрез промяна на начина му на живот и хранителните навици. Особено в случай на болести, които заедно се наричат „болни заболявания“ и чието значение (както в медицински, така и в икономически план) ще се увеличава в бъдеще, човек може значително да повлияе на хода на заболяването, като промени начина си на живот. Тези заболявания включват сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет (известен като диабет) и подагра.

Ефективни съставки във виното

Виното се състои главно от вода (80%), останалото се състои от много различни вещества, включително Цвят, мирис и вкус, както и танини, етилов алкохол, различни захари (напр. Глюкоза, фруктоза), електролити и витамини - особено витамини В6 (пиридоксини) и С (аскорбинова киселина), при което витамин В6 е от съществено значение за функцията на централната нервна система а витамин С има защитна функция като чистач на радикали. Една чаша вино на ден дори не може да покрие една пета от дневната нужда от тези витамини.

По-специално, фенолите, срещащи се във високи концентрации в гроздовите кожи и семената - по-специално флавоноидите, салицилатите и танините - и алкохолът в момента се считат за положителни ефекти от виното. Фенолите се намират във високи концентрации, особено в червеното вино и в дървесината на бъчвите.

Консумацията на вино в умерени количества показва многобройни положителни ефекти в човешкото тяло. Тук обаче не се прилага, че по-голямо количество води и до по-добър успех. Много от изброените по-долу ефекти отново се намаляват с по-голяма консумация и желаният им положителен ефект става малък по отношение на нежеланите ефекти. Ефектите, които могат да се отдадат само на етиловия алкохол, се насърчават и от взаимодействията между алкохола и фенолите, които все още не са напълно изяснени.

Ефект върху сърцето и кръвообращението

Вазодилатация с малко намаляване на кръвното налягане
Ефект като антиоксидант
Намаляване на вредните липиди в кръвта (LDL)
Инхибиране на съсирването на кръвта (намаляване на риска от тромбоза)
при прекомерна консумация: повишен риск от инфаркт и инсулт

Фенолите и алкохолът показват многобройни съвместни или допълващи ефекти върху сърцето и кръвообращението, които могат да имат профилактичен ефект върху сърдечно-съдови заболявания при умерена консумация на вино (около една до две чаши на ден като горна граница). Чрез понижаване нивото на мазнините в кръвта, особено LDL холестерола (LDL: Липопротеин с ниска плътност) и увеличаване на „добрия”, защитен HDL холестерол (HDL: Липопротеин с висока плътност), чрез понижаване на кръвното налягане и антиоксидантния ефект (включително уловители на реактивни химически радикали) развитието на втвърдяване на артериите (артериосклероза) може да бъде предотвратено или развитието му да се забави.

Калцифицираните съдове могат да бъдат причина за нарушения на кръвообращението. В най-лошия случай коронарните артерии, снабдяващи сърцето, са засегнати и възниква инфаркт - недостатъчно кръвоснабдяване и снабдяване на сърдечния мускул - което може да бъде придружено от необратимо увреждане на сърцето.

Умереното инхибиране на съсирването на кръвта може да предотврати образуването на съсиреци (тромбоза), което се случва предимно в долната част на крака. Тези съсиреци могат да мигрират през кръвоносните съдове, да ги блокират и по този начин да доведат до инфаркти или инсулти.

Твърде много вино (или други алкохолни напитки) може значително да намали ефектите, споменати по-горе и по този начин да доведе до повишен риск от споменатите заболявания.

Ефект върху бъбречни заболявания и подагра

по-нисък риск от образуване на камъни в бъбреците
по-малко отделяне на пикочна киселина (риск от подагра)

Подаграта може да се включи под общия термин „болни заболявания“. Това е заболяване, при което концентрацията на пикочна киселина в кръвта се увеличава (хиперурикемия). Ако има оплаквания, се говори за подагра. В много случаи симптомите са типични: отлаганията на кристали на пикочна киселина в ставите (особено в ставата на големия пръст) водят до болезнено възпаление на тези стави.

Причината обикновено е нарушена, намалена екскреция на пикочна киселина през бъбреците и прекомерен прием на прекурсори на пикочна киселина (пурини) с храна (особено месо и варива). Алкохолът също така инхибира отделянето на пикочна киселина, което прави разбираемо защо консумацията на алкохол трябва да бъде значително ограничена при хиперурикемия или подагра. Освен това диетата трябва да се промени.

Други ефекти на виното

Повишаване на нивото на естроген (по-нисък риск от остеопороза)
Стимулиране на ума
Стимулиране на храносмилането
Намаляване на риска от рак

Виното, особено алкохолът, е в състояние да повлияе на човешките хормони. Повишеното производство на естроген е известно както при жените, така и при мъжете. Намаленото ниво на естроген води до риск от остеопороза - декалцификация на костите, която може да бъде придружена от значителна загуба на стабилност при жени в напреднала възраст (след края на периода им). Умерената консумация на вино може да забави развитието на остеопороза.

Алкохолът също така увеличава производството на щитовидната жлеза, панкреаса и половите жлези. Просто помислете за вечеря на свещи с любимия му човек, където не бива да липсва хубава бутилка вино: за да повдигнете настроението и либидото за приятна вечер.

И в други ситуации чаша шампанско или вино може да изглежда положителна. Често се чува, че човек трябва да изпие чаша шампанско или вино преди изпит. Алкохолът кара съдовете да се разширяват (вж. По-горе за ефекта върху сърдечно-съдовата система). Мозъкът е по-добре снабден с кръв и по-ефективен (повишена сила на концентрация). Да не забравяме: Виното има успокояващ ефект върху стресираните кандидати за тест. В допълнение, намаленият праг на инхибиране насърчава приказливост, което не винаги трябва да бъде предимство.

Виното стимулира храносмилателния тракт. Стомахът отделя повече киселина и се насърчават движенията на червата. Това прави тежката вечеря много по-лесна за смилане.

По-специално червеното вино, което съдържа значително повече фенол в сравнение с бялото вино, може да действа като защитен фактор срещу злокачествени тумори поради антиоксидантния си ефект (радикален чистач).