Добре дошли в DAZ.online

Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.

Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.

Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.

Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.

Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.

Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.

Храненето актуално

Енергийните нужди зависят от дейността

Раздел 1: Примери за среднодневните енергийни разходи в различни професионални и развлекателни дейности на възрастни

Като се вземат предвид всички тези аспекти, средното дневно енергийно изискване според референтните стойности е между 1600 и 1900 kcal за жените и между 2000 и 2500 kcal за мъжете (табл. 2) [3]. Предполага се предимно заседнала работа (PAL = 1,4). Тъй като нуждата намалява с увеличаване на възрастта, за възрастните хора е особено важно да подбират храни внимателно и да обърнат внимание на по-висока хранителна плътност, така че да се абсорбира по-високо съдържание на основни хранителни вещества спрямо енергийното съдържание [4].

Таблица 2: Референтни стойности за прием на хранителни вещества съгласно референтните стойности на DACH
(2000, преработен и коригиран 2008)

Изискване към протеин: Обикновено се покрива

При балансирана смесена диета делът на хранителните протеини в енергийните доставки е осем до десет процента [3]. Препоръчителното количество протеин при здрав възрастен трябва да бъде 0,8 g на kg телесно тегло на ден. За човек с тегло 70 кг това означава прием на протеини от 56 г/ден. Този препоръчителен прием се състои от минимално изискване от 0,34 g/kg телесно тегло/ден, граница на безопасност от 30 процента, както и индивидуалното използване на протеини и различните биологични стойности на хранителните протеини (вж. Карето). С обичайните хранителни навици предлагането на незаменими, преди това незаменими аминокиселини е повече от гарантирано [3; 4]. Тези аминокиселини включват хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Все още се обсъжда дали цистеинът и тирозинът могат частично да заместят метионин и фенилаланин при хората.

Биологична стойност

Биологичната стойност показва колко грама телесни протеини могат да бъдат изградени от 100 g хранителен протеин. Така че това е израз за качеството на протеините. Протеинът в тялото може да бъде изграден само ако всички аминокиселини, необходими за него, са в правилното съотношение. Съдържанието на основни аминокиселини в хранителния протеин е решаващо. Наличието на аминокиселина в най-малко количество (наречена ограничаваща аминокиселина) определя биологичната стойност. По този начин храна с неблагоприятен аминокиселинен състав може да бъде богата на протеини, но да има ниска биологична стойност, което намалява нейната хранителна стойност. Животинските протеини обикновено са с по-високо качество от растителните протеини. Биологичната стойност може да се увеличи чрез комбиниране на различни протеинови носители. Благоприятни комбинации са напр. Б. Картофи и яйца, зърнени култури и мляко, и боб и царевица.

В допълнение към доставката на незаменими аминокиселини, общият прием на протеини е важен, за да се поддържа адекватен растеж и азотен баланс, така нареченият протеинов баланс на телесно тегло. Според сегашното състояние на знанието няма повишена нужда от протеини при повишена физическа активност [6]. Засега няма директни експериментални доказателства за вредно въздействие на приема на протеини над препоръките. [7]. Увеличеният прием на протеини обаче може да доведе до повишена екскреция на калций през бъбреците и по този начин да има неблагоприятен ефект върху здравето на костите. Освен това, с увеличаване на приема на протеин има умерена метаболитна ацидоза с не точно известни, но потенциално отрицателни последици за поддържането на скелетната мускулна маса. Има данни и за връзка между приема на протеини и инсулиновата резистентност. Поради това от съображения за безопасност възрастните не трябва да консумират повече от 2 g протеин/kg телесно тегло/ден [3].

Мазнини само в умерени количества

Особено внимание се отделя на омега-3 и омега-6 мастните киселини. Животинските организми не са в състояние да синтезират мастни киселини от цис конфигурацията с двойни връзки зад C9. По този начин полиненаситените мастни киселини се считат за основни и трябва да се приемат с храната [1; 3]. Те включват омега-6 мастни киселини, а именно линолова и арахидонова киселина, както и групата на омега-3 мастни киселини, които включват алфа-линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина. Линолевата киселина се съдържа особено в растителни масла като шафран, слънчогледово и царевично масло. Омега-3 мастните киселини ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина се съдържат най-вече в мастните морски риби [4].

От незаменими мастни киселини z. Б. Образували се ейкозаноиди. Това контролира важни функции като агрегацията на тромбоцитите, адхезията на моноцитите към съдовата стена, размера на съдовете, кръвното налягане и други параметри на кръвообращението, както и възпалението и имунните реакции. Приемът на омега-3 мастни киселини обаче не трябва да надвишава три процента от общия енергиен прием, тъй като високият прием има отрицателен ефект върху склонността към кървене и евентуално функциите на левкоцитите и имунната система. Като цяло, полиненаситените мастни киселини не трябва да съставляват повече от десет процента от хранителната енергия. Трансмастни киселини, напр. Б. възникват при втвърдяване на мазнините, трябва да бъдат във възможно най-малки количества, d. H. по-малко от един процент от хранителната енергия, тъй като те повишават концентрацията на LDL холестерол и понижават HDL холестерола в кръвта [39. Те също така увеличават риска от коронарна болест на сърцето [9].

Въглехидрати: банка за сложност

За ориентировъчните стойности за прием на въглехидрати трябва да се вземат предвид индивидуалните енергийни нужди, нуждата от протеини и ориентировъчните стойности за прием на мазнини. В допълнение към мазнините, въглехидратите играят най-важна роля за задоволяване на енергийните нужди. Професионалните общества препоръчват повече от 50 процента от хранителната енергия да се абсорбира чрез въглехидрати [3]. За предпочитане трябва да се използват полизахариди от зърнени култури, зеленчуци, картофи и варива, за да се отговори на търсенето [4]. Според проучвания дизахаридите се консумират главно като добавена захар в храната - и имат неблагоприятен ефект. Вместо това DGE препоръчва да се консумират повече плодове, зеленчуци и салата в интерес на превантивното хранене и адекватно снабдяване с микроелементи, фибри и вторични растителни вещества [3].

В обобщение, храните с висок процент полизахариди имат по-високо съдържание на витамини, минерали и фибри и имат по-висока стойност на ситост: сложните въглехидрати се усвояват много по-бавно, повишават по-малко кръвната захар след хранене и са по-малко кариогенни от моно- и дизахаридите [4].

Много фибри, моля

Терминът диетични фибри обхваща органични компоненти на въглехидрати като целулоза, хемицелулоза и пектин, както и лигнин, които частично или напълно избягват хидролизата от храносмилателни ензими [1; 4]. Трябва също да се включи нишесте, което не може да се разцепи от амилази (устойчиво нишесте) и несмилаеми олигозахариди като олигофруктози и олигозахаридите от семейство рафинози [3]. Тези съединения не могат да се абсорбират в тънките черва и да попаднат в дебелото черво.

Функциите на фибрите са разнообразни. В дебелото черво те частично се разграждат от бактериите до късоверижни мастни киселини, които понижават стойността на рН на чревното съдържание и служат като хранителни вещества за чревната лигавица. По този начин могат да се получат 2 kcal на грам фибри. В допълнение, високият прием на фибри води до по-бързо и дълготрайно усещане за ситост [1]. Твърди се също, че диетичните фибри противодействат на някои заболявания и функционални разстройства. Те включват запек, дивертикулоза на дебелото черво, рак на дебелото черво, камъни в жлъчката, затлъстяване, хиперхолестеролемия, захарен диабет и артериосклероза. Ориентировъчната стойност за прием на диетични фибри за възрастни е най-малко 30 g/ден [3].

Еликсир от жизнена вода

Водата е важна за много функции в организма. Той стабилизира клетъчните мембрани, допринася за терморегулацията чрез изолация и разпределение на топлината, служи за поддържане на хомеостазата и обема на тялото, изпълнява буферни функции и служи като разтворител. Водата се доставя чрез храна (около 800 ml/ден) и напитки (около 1300 ml/ден). В допълнение, приблизително 300 ml вода на ден се произвеждат като ендогенна окислителна вода. От друга страна, водата се извежда от тялото чрез урина (1300 ml/ден), фекалии (150 ml/ден), кожа (500 ml/ден) и бели дробове (450 ml/ден). Тези загуби трябва да бъдат компенсирани, за да се постигне балансиран воден баланс.

Препоръките на DGE за дневния прием на вода могат да бъдат намерени в Таблица 2. В случай на по-големи загуби или увеличен прием на сол или протеин, нуждата от вода е по-висока от препоръчаната [4].

Минерали: насипни и микроелементи

Групата на минералите е разделена на насипни и микроелементи. За масови елементи говорим, когато тяхната същественост е експериментално доказана при хора в количества> 50 mg/ден [3]. Те включват калций, фосфор, натрий, калий и магнезий [4]. Масовите елементи участват във важни процеси на синтез, процеси на предаване на сигнала или транспорт на вещества. Калцият и магнезият също имат фармакодинамичен ефект [10].

В допълнение към конкретна информация за отделни групи храни като „повече зърнени продукти“ или „зеленчуци и плодове - приемайте по 5 на ден“, има и съвети относно хранителните навици. Трябва да се внимава да се осигури разнообразна диета, която се характеризира основно с богати на хранителни вещества и нискоенергийни храни. Що се отнася до вкуса и приготвянето, ястията трябва да се готвят при възможно най-ниските температури и да се използват само малко мазнини и вода, за да се запази естественият вкус, да се запазят хранителните вещества и да се избегне образуването на вредни съединения. Също така трябва да се яде съзнателно. Потребителите също трябва да отделят достатъчно време за насърчаване на чувството за ситост. В края на краищата, освен балансираното хранене, упражненията и спортът са важни за постигане на здравословно телесно тегло. Възрастните трябва да спортуват поне 30 до 60 минути на ден [13].

Накрая обаче трябва да се отбележи, че специалните условия на живот като бременност и кърмене, както и заболявания също поставят специални изисквания към храненето, което също трябва да се вземе предвид [14].

[1] Биесалски, Х.-К.; Грим, П.: Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2-ро, актуализирано издание, 128 - 141 (2001).

[2] СЗО (Световна здравна организация) (1985): Изисквания към енергия и протеини. Доклад на съвместна експертна консултация на ФАО/СЗО/УООН. Технически доклад на СЗО Серия No. 724, Женева.

[3] Германско общество по хранене (DGE); Австрийско общество по хранене (ÖGE); Швейцарско общество за изследване на храненето (SGE) (Ed.) (2000): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Франкфурт/Главно 1-во издание.

[4] Kluthe, R. et al. (2004): Храненето в зряла възраст. В Biesalski H.-K.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 3-ти, разширено издание, 212 - 223.

[5] Grunicke, H. (2009): Биохимия на храненето. В: Alber, H. et al.: Клинична хранителна медицина. Спрингер, Виена; Издание: 1, 3 - 21

[6] Millward et al. (1994): Физическа активност, метаболизъм на протеини и нужди от протеини. Proc. Nutr. Soc. 223-240.

[7] Metges, C. & Barth, C. (2000): Метаболитни последици от високия хранителен прием на протеини в зряла възраст: Оценка на наличните доказателства. J. Nutr. 130, 886-889.

[8] Германско общество за хранене (2008): Референтни стойности за прием на хранителни вещества - Референтни стойности на DACH на DGE, ÖGE, GE/SVE. 1-во издание, 3-то коригирано преиздание 2008. Налично на www.dge.de, статус април 2011 г.

[9] Германско общество за хранене (2006): Насочени на доказателства насоки: Консумацията на мазнини и профилактика на избрани заболявания, свързани с диетата. Достъпно на www.dge.de, състояние април 2011 г.

[10] Schürmann, K. & Anke, M. (2004): Набор елементи. В Biesalski H.-K.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 3-ти, разширено издание, 167 - 172.

[11] Anke, M. & Schürmann, K. (2004): Микроелементи. В Biesalski H.-K.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.): Хранителна медицина. Тием, Щутгарт 3-ти, разширено издание, 173 - 186.

[12] Биесалски, Х.-К. (2004): Витамини. В Biesalski H.-K.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 3-ти, разширено издание, 111 - 158.

[13] Германско общество за хранене (2010): Яденето и пиенето на пълноценни продукти съгласно 10-те правила на DGE. Достъпно на: http://www.dge.de/pdf/10-Regeln-der-DGE.pdf, статус април 2011 г.

[14] Pölert, W. et al (2004): Практическо изпълнение на хранителните препоръки. В Biesalski H.-K.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 3-ти, разширено издание, 598 - 606.