Как се прави перфектният шоколадов мус?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Кевин от Холт

Перфектният шоколадов мус е ефирен, лек и с вкус интензивно като шоколад. За това е важно да се използва само висококачествен тъмен шоколад. Mousse au chocolat обаче обикновено работи и с кувертюр от пълномаслено мляко или бял шоколад. Съставките включват още яйца, захар или пудра захар, разбита сметана и малко сол. Ако искате, можете да усъвършенствате шоколадовия десерт с малко коняк, портокалов ликьор, ром, амарето или кафе, както и подправки като лют пипер или пипер.

Накълцайте шоколада и го сложете в купа. Загрявате това на водна баня, така че шоколадът да стане течен. Водната баня не трябва да е прекалено гореща, шоколадът се топи при температури около 30 до 33 градуса по Целзий. Също така, уверете се, че в саксията с шоколад няма пръски вода. В противен случай кувертюрът ще спре и ще стане ронлив. Освен това шоколадът не трябва да се нагрява твърде дълго, за да не се втвърди отново. Просто го оставете на водната баня, докато се разтопи.

Не разбивайте крема твърде твърд, той трябва да има твърда, но кремообразна консистенция. След това ги оставете да се охладят в хладилника. Отделете жълтъците и белтъците. Разбийте жълтъците със захарта и солта. Разбийте го кремообразно върху топлата водна баня. Жълтъкът не трябва да е по-топъл от 65 градуса по Целзий, в противен случай той ще слепне и ще стане на бучки.

Когато сместа достигне плътна, гладка консистенция, извадете купата от двойния котел и разбъркайте разтопения шоколад. Кувертюрата не трябва да е по-топла от яйчената смес, в противен случай шоколадовият мус може да не се стегне правилно по-късно. Ако искате да овкусите десерта, вече можете да смесите подправките, алкохола или кафето. Разбийте белтъка с малко захар до кремообразен, твърд белтък.

Пригответе голяма купа ледена вода и поставете тенджерата с шоколадовата смес в нея. Оставете сместа да се охлади, като разбърквате от време на време. След това разбъркайте една трета от сметаната в сместа и внимателно сгънете останалата част. Накрая сгънете белтъците, разпределете шоколадовия мус върху купички за десерти и го приберете в хладилника за поне четири часа, или дори по-добре за една нощ.

За леко основно хранене преди богатия мус под шоколад препоръчваме нашата рецепта за супа от кервил.