Как да: Приготвяне на воден кефир

Моят ферментационен ъгъл е нараснал. Когато нещата вървят добре, в библиотеката ми има не само няколко чаши кимчи и голям съд от комбуча, но сега също: две бутилки воден кефир. (За съжаление, някои от книгите ми трябваше да отстъпят място, за да направят повече място за моите ферменти ...)

Вече споделих опита си за комбуча и кимчи в този блог. От няколко месеца се грижа за водния кефир и наистина искам да ви го препоръчам. Обичам го горещо (или студено) и скъпо (или искрящо)!

Какво е воден кефир?

Водният кефир е пробиотична напитка, която се получава чрез ферментация на захар в киселини от така наречените кефирни кристали. Така че цялата работа е много подобна на Kombucha, само че тук работят други дрожди и бактериални култури. Заедно те също образуват симбиоза и образуват гелообразни, полупрозрачни млечни „камъни“ - наречени кристали воден кефир.

По този начин водният кефир се различава от комбуча

Ако вече сте горд собственик на Scoby, тогава може би се чудите: Трябва ли все още ферментирала напитка в къщата си?! Решението е ваше, разбира се, но ще кажа ... Да!

Разлики във вкуса:

Водният кефир мехурче повече от комбуча, дори без втора ферментация! Мехурчетата са фини и наподобяват шампанско перли.
Водният кефир обикновено има по-високо съдържание на остатъчна захар - или бързо става алкохолен (около 2%), ако ферментацията е твърде дълга.
На вкус е по-скоро като лимонада или шенди и следователно е по-мека алтернатива на понякога силния на вкус комбуча.

Разлики в производството:

Водният кефир може да се приготви по-бързо, защото не е нужно да варите чай тук!
Водният кефир се нуждае само от кратко време на ферментация: напитката е готова след 2-3 дни.
За разлика от комбуча, водният кефир не изисква кислород по време на ферментацията. Така той продължава да ферментира в бутилката.
Водните кефирни култури изискват азот за метаболизма. Ето защо подходът се приготвя със сушени плодове.

Ако сте начинаещ във ферментацията на напитки, всъщност бих препоръчал воден кефир, а не комбуча, за да започнете. Защото:

Толкова е лесно да направите воден кефир у дома

Трябва ми само 5 минути, за да довърша две партиди воден кефир. Основната рецепта е толкова проста, че я знаех наизуст за първи път:

3 с.л. захар (около 30g) и един сушена смокиня Налейте 200 мл вода в чаша.
Добавете 300 мл студена вода.
30гр Кристали от воден кефир и малко киселина (напр. a Лимонов клин) добавете.
Запечатайте буркана и оставете кристалите да си свършат работата за 2-3 дни. След това изпийте напитката директно, съхранявайте я на хладно място или започнете вълнуваща втора ферментация (повече за това по-долу).

Купете водна кефирна култура

Този път получих професионална подкрепа за моя експеримент с воден кефир: Стартовото съоръжение е отправна точка за висококачествени стартиращи култури и задълбочени експертни познания. Там ще намерите всичко, напр. за приготвяне на комбуча, кефир, воден кефир или кисело мляко.

Защото дори когато разменят културата на ферментация е в разгара си в интернет, никога не можете да сте сигурни какво ще получите. Имам напр. размених част от моя Scoby за уж добри кристали воден кефир - и получих горе-долу торба с вода. В най-лошия случай ще хванете заразена култура с плесен или други подобни. ... И това може да бъде опасно! Така че, ако не сте сигурни дали можете да се доверите на източника си, тогава купувайте от Fairment!

Втората ферментация на воден кефир: възможностите са неограничени

След непринудени 5 минути усилия и 2 дни чакане, можете да бъдете доволни от резултата - или да продължите! Защото втора ферментация ви отваря много възможности да промените вкуса на кефира си, както при комбуча.

За целта оставете малко място в бутилката с воден кефир и добавете сок и/или билки/подправки, както желаете. Вкусно е например:

Сок от грейпфрут или лайм
пресни плодове, напр. Круша или плодове
джинджифил
пресни билки като розмарин или мащерка

Колкото повече захар добавяте при втората ферментация, толкова повече въглеродна киселина се създава в бутилката. Обикновено е достатъчен един ден, за да се промени вкусът.

Осмелявам се! Водният кефир може да издържи много

С моята комбуча често се двоумя да правя екстремни експерименти (различен чай, различна захар ...). Има твърде голям риск, че моят Скоби ще се преобърне и вече не иска да работи. Но с водния кефир не е нужно да се притеснявате толкова много: защото вашите кристали се размножават! Така че след всяка ферментация остава добро количество за интересни експерименти.

други сушени плодове: вместо смокини могат да се използват и сливи, ябълки или фурми
Пресни плодове: Това също така осигурява азот, който кристалите харесват
смес от вода и сок още от първата ферментация
друга киселина вместо лимонов сок: напр. Лайм или грейпфрут
други захари: напр. също меласа или кленов сироп!

Винаги съм отворен за вашите творчески идеи и мисли по темата! Доволен съм, че все още има толкова оживена дискусия под моя принос в Kombucha ... Може би ще отворим втора платформа тук?