Как да си направим сос бешамел?

За съжаление сосът бешамел излезе доста от модата, защото не се вписва в настоящите ограничения на леката средиземноморска кухня. Той не съдържа никакви екзотични съставки, които ви правят красиви и щастливи, не е веган, не може наистина да се продава като регионална кухня - всичко в разрез с тенденцията.

Той също така има репутацията на труден. Но ако обърнете внимание на няколко неща, сосът бешамел гарантирано ще успее.

съставки

50 г масло
50 г брашно
500 g (= ½ l) мляко
Това е достатъчно за една прилична лазаня за четирима души. Не бива обаче да сте прекалено робски, за да се придържате към точните количества: ако имате нужда от малко по-плътен сос (например за лазаня или пастицио или други ястия от граната), просто използвайте малко повече масло и брашно.

Обобщение

Разпенва се маслото
Потете брашното
Оставете да къкри с мляко
Разбъркайте много!

Винаги използвате едно и също количество масло и брашно и около десет пъти повече количество мляко.

подготовка

Важен е правилният ред: първо брашното и маслото трябва да се комбинират, след това се добавя млякото. Следователно можете да разредете прекалено плътен сос бешамел с малко повече мляко. Твърде рядък сос не може да се направи по-плътен с малко повече брашно.

Всичко зависи от правилния ред

Етап 1

Оставете ‘маслото да се разпенва в малка тенджера на умерен огън. Не трябва да става кафяво.

стъпка 2

Поръсете брашното и бързо го смесете с маслото. Най-добрият начин да направите това е да използвате бъркалка. И трябва да разбърквате много бързо, за да не се слепи брашното.

стъпка 3

Намалете котлона и оставете ‘сместа от масло и брашно да се„ поти ”за 5 до 10 минути. Продължавайте да бъркате с бъркалката от време на време. Уверете се, че топлината не е твърде висока, за да не стане кафявото брашно.

Вече сте направили класически roux, или - което звучи много по-добре разбира се - roux blanc. Можете да ги оставите да изстинат и да ги използвате за сгъстяване на всякакви сосове. Но ние искаме да приготвим сос бешамел, така че продължава.

Стъпка 4

Налейте студеното мляко. Трябва отново да разбъркате правилно с бъркалката, за да няма бучки. Между другото, поради някои физически кухненски причини рискът от бучки е много по-малък при студено мляко, отколкото при горещо мляко.

Стъпка 5

Сложете сместа отново да заври, като разбърквате непрекъснато. Само когато маслото, брашното и млякото се обединят и образуват равномерна кремообразна маса, можете за кратко да спрете да бъркате.

Стъпка 6

Оставете сместа да къкри за 15 минути. Едва след това е напълно стегнал и вкусът на брашното е изчезнал. Ако искате, можете да разтриете соса бешамел през фино сито, за да премахнете наистина последните бучки.

Готово.

Е, почти готово. Вече можете да опитате соса със сол, черен пипер, индийско орехче или други подправки - в зависимост за какво искате да го използвате.

подобни публикации

9 мисли за "Как се прави сос бешамел?"

Трябваше да се усмихвам на „физическите причини за кухнята“.:-)) Строго погледнато, има „кухненско-химически“ причини: При по-високи температури нишестето образува химични съединения. Ако това се случи контролирано и бавно, това се нарича „обвързване“ в кухнята. Ако протича твърде бързо (например, защото млякото вече е горещо), нишестените трохи се свързват заедно. С други думи: бучки. По същата причина трябва също да разбъркате царевичното нишесте в студени течности, преди да го добавите към храната. В противен случай, още един съвет: Важно е да разбърквате и да не удряте. В противен случай има паста ... Извинете, че сте умни!;-)

Забравих най-важното: COOLER Food Blog !

Здрасти,
Сега най-накрая осъзнавам защо моят сос бешамел винаги е супер плътен и има вкус на брашно!:-) Винаги смесвах съставките с палец!:-) Днес изпълних подробните ви инструкции и съм развълнувана: Просто кремообразен сос! Благодаря ти много ...
Поздрави от Източна Фризия
Биргит

Супер, което ме прави щастлив!

Хехе ... светът е толкова малък! Роден съм в Емден.:-))

Имам въпрос.
Можете ли да използвате маргарин вместо масло - и яйцата също имат функция като свързващи агенти и придават на соса приятен цвят ?

Здрасти,
Маргаринът вместо масло е добре, ако харесвате маргарин.
Яйцата нямат място в сос бешамел, те също биха се прегърбили. Единственото изключение: Ако напр. Ако искате твърда кора на гювеч, можете да оставите соса бешамел да се охлади, след това разбъркайте яйцата (а може би и настърган кашкавал) и изсипете гювеча.
С Най-Добри Пожелания
Томас

Опитах тази рецепта, за да готвя сос бешамел за гратен дауфинос.

В началото всичко мина добре.

В края на стъпка 3 („пот“) сместа от масло и брашно дори беше наистина хомогенна.

В стъпка 5 цялото нещо остана течно дълго време (!), Докато млякото заври (първи мехурчета), след което получи правилната консистенция. Преходът беше доста бърз. От напълно течен до плътен само за секунди ...

В стъпка 6 („оставете да къкри“) продължавах да бъркам. Така ли беше? Правилно ли беше да добавите подправките (сол, черен пипер, индийско орехче, чесън) в тази стъпка? Във всеки случай се сгъва за кратко при всяко добавяне, но за щастие бучките се разтварят отново след това.

За съжаление нямах готови картофи (нарязани) за гратена и бешамелът успя да се охлади ... и стана _ много_ твърд. Толкова много, че след това не можеше да бъде разпространен в съда.
Нормално ли е, че е станала толкова схваната? Накрая добавих мляко към последната трета на тенджерата и за кратко го затоплих отново, за да мога поне да разпределя останалото ...

Здравей, Ален,
да, всичко е наред. Сосът се втвърдява само когато млякото е почти вряло и след това отива доста бързо. Може да бъде и по-дебел от очакваното (особено когато изстине) - тогава просто добавям малко повече мляко, докато има желаната консистенция. Можете да разбърквате подправките, когато пожелаете. Разбъркването е важно. Не е нужно да продължавате да бъркате, но и това не боли. За разлика от твърде малкото разбъркване: тогава сосът леко ще изгори.
С уважение, Томас