Вкусно от Далечния изток

Най-доброто от соята

Според традицията някои монаси са изобретили соев сос в древен Китай през 13 век. Опитаха се да мариноват соята и да добавят сол, за да продължат по-дълго. Соята ферментира във водно-солената смес с изключение на въздуха. Днес този процес е известен още като ферментация. Течността, която се е образувала, е оригиналната форма на соевия сос, познат днес.

От Китай рецептата за пикантния сос бързо се разпространи в Япония и цяла Източна Азия. Производствените процеси са модифицирани и усъвършенствани до известна степен с течение на времето:

Чудодейната подправка от Китай

За традиционния китайски соев сос смлените соеви зърна първо се накисват и приготвят на пара, след което се добавят вода и сол и се съхраняват в дървени бъчви. Този процес на съхранение започва ферментация. Тук се говори за естествен процес на варене. След 6 до 8 месеца готовият соев сос може да се филтрира. Висококачествените сортове дори узряват до 5 години!

С китайския вариант можете да избирате между светъл или тъмен сос. Лекият сос преминава през същия производствен процес, но е по-малко концентриран и следователно има малко по-мек и сладък вкус. Той е особено подходящ за фини ястия от птици и риби.

По-тъмната версия съдържа значително повече сол, по-дебела е и има по-доминиращ вкус. Подходящ е за мариноване, но и особено добър за всички пикантни ястия.

Голям в Япония

Японците модифицират малко оригиналния соев сос, като добавят печена и накълцана пшеница към смлените соеви зърна. Тази допълнителна съставка прави подправката по-пълна и пикантна като цяло. Японците също наричат този вкус "умами".

Що се отнася до вкуса, японският оригинал е значително по-малко солен от китайския вариант и е идеален за мариноване. Японският соев сос идеално се съчетава с традиционните суши и дава пресни салати и обилни студени ястия, които определено нещо.

По-пикантни роднини

Много други азиатски сосове съдържат соев сос като основа. Типичният индонезийски Ketjab Manis се прави от соев сос, палмова захар и оризов оцет например. Ketjab Manis има сиропирана консистенция, има вкус на малц и по-малко солен от чист соев сос. Страхотен е за потапяне.

За класическия сос терияки към соевия сос се добавят джинджифил, оризово вино, саке, захар или мед. Той е особено популярен сред любителите на грила, защото захарният сос - използван като марината - придава на храната особено красив блясък.

Класическият китайски сос от стриди се прави от соев сос, екстракт от стриди, захар и чесън. Той е доста дебел и наситено тъмнокафяв. Соленият, пикантен вкус с леко сладка нотка идеално се съчетава с уок ястия от всякакъв вид.

Между другото:

Знаете ли, че традиционно приготвеният соев сос съдържа изцяло естествени подобрители на вкуса? Естественият глутамат се образува в процеса на ферментация. Това е отговорно за неподражаемия вкус на умами. Това ви позволява наистина да разкриете вкусовете на различните храни.

За съжаление, химикалът глутамат, който често се демонизира, се използва в много нискокачествени сосове. Промишлено произведените соеви сосове обикновено преминават през бърз процес поради съображения за разходи и вече не се приготвят бавно и ръчно. Тъй като типичният аромат не се появява толкова бързо, за оцветяване на храната се използват химически глутамат, аромати и карамел.

Ако искате да предложите на гостите си нещо специално, обърнете внимание на традиционно сварени соеви сосове без добавки!