Здравословни ли са водораслите Wakame? Факти за wakame, nori, spirulina & Co.

Водораслите стават все по-популярни в кухнята

Ухапвания от суши, овалени в нори, салата от уакаме като гарнитура и пикантна супа на основата на комбу: водораслите са неразделна част от японската кухня и стават все по-популярни в Европа.

В момента водораслите или водораслите се търгуват като новата суперхрана. Водораслите не са просто водорасли. По принцип трябва да се прави разлика между два вида:

Микроводорасли: Едноклетъчните организми са трудно видими с просто око и се използват само за хранителни добавки или като спомагателни материали в хранителната индустрия.
Макро водорасли: Може да бъде с дължина до 60 метра и може да се обработва като зеленчуци.

Вероятно по света има около половин милион вида водорасли. Но само шепа от тях кацат в чинията. Това са кафяви водорасли, червени водорасли и зелени водорасли. Синьо-зелените водорасли, от друга страна, всъщност не са водорасли, а бактерии и често са вредни за здравето. Що се отнася до вкуса, морските зеленчуци внасят разнообразие в менюто. Но здрави ли са водораслите wakame? Можете ли да се насладите на нори без колебание и какво ще кажете за спирулина?

Много хранителни вещества спрямо много йод: Колко здравословни са в действителност водораслите?

Като цяло водораслите не са нито здрави, нито нездравословни. Съставките на отделните видове водорасли се различават значително и условията за събиране и съхранение, както и начинът на приготвяне също влияят на това какво наистина попада в тялото при консумация на морски листа.

По принцип обаче може да се каже: водораслите не са чудодейно лекарство и като европеец трябва да се наслаждавате на този азиатски деликатес умерено.

Малки чинии, направени от сушени водорасли нори, са неразделна част от японската кухня.

Водораслите могат да бъдат истински протеинови и хранителни бомби, като същевременно са без мазнини. Например списъкът на съставките включва:

мед
калий
натрий
цинк
Витамини А, С и Е, както и някои витамини от група В

От друга страна, някои водорасли също съдържат изключително високо количество йод - преди всичко кафявите водорасли Kombu. Вече 0,05 грама от изсушените водорасли покриват нуждите от йод на възрастен.

Това в началото звучи примамливо, тъй като хората в тази страна страдат от йоден дефицит. Прекомерното предлагане на йод обаче може бързо да доведе до проблеми с щитовидната жлеза.

Листовете нори, използвани за суши, от друга страна, съдържат значително по-малко йод. Така че можете лесно да изядете три до четири листа от него, преди да достигнете дневната си доза. Дори добрите ядещи трябва да са сити, преди да надхвърлят тази стойност.

Здрави ли са водораслите уакаме?

„Здравословни ли са водораслите Wakame?“ е често срещан въпрос от любителите на водораслите, които особено предпочитат мисо супа и салата от сусамово мариновано уакаме. Уакаме е богат на витамини А, С и Е, както и на минералите магнезий и калций. Плюс за веганите: Водораслите са добър източник на витамин В12. Също така е богат на йод, точно както другите видове водорасли. Не бива да се прекалява с водораслите wakame - точно както с другите водорасли. Германското общество по хранене (DGE) съветва да не се използват водорасли и продукти от водорасли по време на бременност. Причината: Водораслите не само могат да имат силно променливи нива на йод. Те също могат да бъдат с високо съдържание на арсен и други замърсители.

Министерството на околната среда и защитата на потребителите в Бавария, освен високото съдържание на хранителни вещества в водораслите, посочва и нежелани вещества, които съдържа. Тъй като водораслите не само филтрират ценните съставки от морската вода, но и замърсители като олово, кадмий, живак и други тежки метали. Когато ни попитат дали водораслите wakame са здравословни, може да се отговори така: За здрави хора консумацията на водорасли в умерени количества е добре. Бременни жени, кърмещи жени и хора със заболявания на щитовидната жлеза трябва да се обърнат към лекаря си за съвет.

По този начин можете да приготвите водорасли

Пресните водорасли са много редки в тази страна. Най-вече ще трябва да купите сушени водорасли от местния азиатски магазин и да ги накиснете у дома, ако искате да готвите с тях. Има няколко възможни приложения:

Червено водорасло нори: като опаковъчна хартия за суши, смляно като подправка за супи и салати или на ленти за гарниране на риба и тестени изделия
Уакаме от кафяви водорасли: като салата или като пълнител в пикантни супи
Кафяви водорасли Kombu: настърган като естествен подобрител на вкуса с рибен аромат за супи

Ако накиснете водораслите, трябва да сменяте водата от време на време. Този процес на изплакване намалява съдържанието на йод - но все още остава много високо, особено при Kombu.

Водораслите като хранителна добавка

Микроводораслите Спирулина, Хлорела и Афанизоменон (наричани още водорасли AFA) са популярни като хранителни добавки. Обещават се всякакви здравословни ефекти, като предотвратяване на дефицит на витамин В12 за вегани или уж дори защита срещу рак.

Тук обаче се препоръчва повишено внимание: нито един от тези продукти не е одобрен като лекарствен продукт. С други думи: Не е доказан безопасен ефект. Много продукти дори съдържат микроцистини, вреден страничен продукт от синьо-зелените водорасли.

Във всеки случай хранителните добавки трябва да се приемат само след консултация с лекуващия лекар, за да се избегнат нежелани странични ефекти.